На перший погляд, відповідь може здатися простою: більшість людей недоїдають, оскільки ми споживаємо неякісну, оброблену, багату добавками їжу. Починаючи з цієї відповіді, рішення також дуже просте: ми виводимо токсини і споживаємо правильні макроелементи. Пух! Це воно! (Соромно писати про це щоденник, ви можете подумати самі:-)) Однак тема набагато тонша, ніж ця, оскільки людському організму також потрібні мікроелементи, тобто вітаміни та мінерали, що викликає кілька запитань:
- Люди, які сидять на сучасній дієті, недоїдають?
- Який оптимальний діапазон споживання для кожної поживної речовини?
- Якого нам бракує? І як ми це дізнаємось?
- Яких ми споживаємо занадто багато?
- Усунути нестачу вітамінів за допомогою їжі або добавок?
Відповідь на перше запитання полягає в тому, що, на жаль, більшість людей недоїдають. А тепер давайте детальніше розглянемо причини, які можуть призвести людей до недоїдання.
Причини 2: Сучасна їжа має менше поживних речовин, ніж їжа кам’яного віку. Сучасна рослинна їжа - пшениця, рис, кукурудза та цукор - містить від 290 до 330 калорій на 100 грамів, але відносно мало поживних речовин на калорію. Рослинна їжа палеолітичного віку - бульби крохмалю, фрукти та овочі - містять в середньому 45 калорій на 100 грам і багаті поживними речовинами. Люди кам’яного віку споживали цілі тіла вбитих тварин, навіть багаті на поживні речовини частини, такі як печінка або кістковий мозок. На відміну від них, люди сьогодні їдять майже лише скелетні м’язи. Ми бачимо, що люди в епоху палеоліту споживали на 50% більше калорій і отримували в кілька разів більше поживних речовин на калорію, ніж сьогодні, тому в цілому вони були набагато поживнішими.
Причини 4: Сучасні методи приготування страт часто витрачають поживні речовини. За допомогою традиційних кухонних методів суп готують, готуючи їжу (овочі, м’ясо, кістки) у воді, а соуси та заправки - додаючи олію або сік для смаження, таким чином зберігаючи цінні речовини, які розчиняються у воді або жирі під час приготування їжі. Часто додавали неїстівні частини, такі як кістки, так що приготовлені з них мінерали та поживні речовини також входили в їжу. Натомість сучасні кухарі перед тим, як готувати, виймають кістки і виливають разом з ними цінні поживні речовини, розчинені у воді для готування.
Причини 5: Сучасна їжа також містить антиелементи, які зв’язують як поживні речовини, так і токсини, що погіршує всмоктування мікроелементів у кишечнику. Такі антинутрієнти, як фітинова кислота, інкапсулюють мінерали, запобігаючи таким чином їх поглинанню; токсини в зернах і бобових погіршують травлення. Більшість цих токсинів спеціально спрямовані на перетравлення білків: наприклад, інгібітори трипсину запобігають розщепленню білків до амінокислот. Це згубно впливає на поглинання мікроелементів, оскільки багато мікроелементів хелатируються з білками і зв’язуються ферментами.
Причини 6: Навіть люди кам’яного віку, які харчувались з низьким вмістом токсинів та високим вмістом поживних речовин, іноді недоїдали. Антропологи виявляли тут і там на скелетах кам'яного віку ознаки недоїдання, такі як гіпоплазія зубів. Теоретично, ми навіть не могли очікувати, що палеолітичне харчування буде оптимальним для здоров’я людей. Хоча палеолітичний раціон, безсумнівно, містив дуже мало токсинів, згідно з теорією популяції Мальтаус, популяція, ймовірно, піднялася б вище оптимальної кількості для здоров’я людини. Можливо, характерним був загальний та низький ступінь недоїдання, особливо з останнього льодовикового максимуму.
У сукупності ці фактори свідчать про те, що дефіцит мікроелементів сьогодні дуже поширений. Питання лише в тому, наскільки це шкідливо? У наступному блозі ми розглянемо небезпеку недоїдання. Ти залишишся зі мною? 😉