Хліб житній або чорний - це їжа, яку отримують після випікання закваска борошно, вода, сіль і дріжджі. В принципі, не слід носити з собою нічого іншого. Тобто він складається з вуглеводів, білків, вітамінів (особливо тих, що належать до групи В), мінералів (особливо кальцію, йоду, заліза та цинку) та клітковини. Ми можемо вибрати будь-яке борошно для приготування хліба, з одними це буде простіше, ніж з іншими, але, зрештою, це можливо зробити.
Житнє борошно проти пшеничного борошна
Одне з борошна, з якого можна приготувати житній хліб, - це житнє борошно. Житнє борошно Це борошно темнішого кольору, ніж пшеничне, і якщо ми виберемо ціле жито, житній хліб вийде ще темнішим. Ці житні хліби є традиційними з північних країн, і це ви, безсумнівно, бачили не раз. Однією з основних їх характеристик є те, що вони містять менше клейковини, ніж пшениця (вони все ще не підходять для целіакії), і з цієї причини вони є більш компактними, менш пухнастими хлібами, але, навпаки, вони служать довше, оскільки містять більшу кількість клітковина, вода, яку вона утримує, робить її довше м’якою. Вони також мають більш інтенсивний смак, ніж той, що зроблений з пшеничним борошном.
Користь житнього хліба
Оскільки вуглеводи абсолютно необхідні в нашому раціоні, наскільки вони сьогодні демонізовані, ми повинні включати їх у всі основні страви. Вони настільки важливі, що до 50-60% загальної енергії, яка забезпечується раціоном, повинна надходити з вуглеводів. І так, на вечері ми також повинні їх включати. Звичайно, в необхідній кількості, звичайно. З цієї причини житній хліб - чудова їжа, яка забезпечує нас цим вуглеводи так необхідні. Скільки хліба ми повинні мати під час кожного прийому їжі? Це залежатиме від того, чи будемо ми їсти інші продукти, багаті вуглеводами. Спрощуючи речі, якщо ми їмо лише житній хліб як основне джерело, наприклад, під час сніданку, рекомендована кількість становить від 60 до 80 грам.
Крім того, житній хліб або чорний хліб, завдяки всій клітковині, яку він забезпечує, надає ситний ефект і сприяє шлунково-кишковому транзиту. Як бачите, всі вони мають переваги і ні, хліб не відгодовується. Товстіє надмірна кількість хліба, з’їденого з іншими продуктами.
Властивості житнього хліба
Високий вміст розчинної клітковини дозволяє їй довше утримувати воду.
- Він більш компактний і менш пухнастий
Пшеничний хліб містить більше клейковини і, отже, більшу здатність утримувати газ, саме тому він пухкіший, ніж чорний. Увага: Менший вміст клейковини не робить його придатним для целіакії.
- Більший вміст клітковини
Це дуже корисно серед іншого у випадку проблеми з холестерином, як проносне, при дієтах для схуднення або при цукровому діабеті (в останньому випадку обов’язково після консультації з лікарем). Крім того, клітковина сприяє повільному засвоєнню вуглеводів, що, як ми вже обговорювали в цій публікації, є важливим для підтримання стабільного рівня енергії.
- Характерний смак
Смак чорного хліба сильніший і дещо гіркий, тому багато рецептів містять солодкі елементи, які надають йому дуже характерний смак.
- Покращує кровообіг
За його зміст у лінолева кислота, рутин, калій та діоксид кремнію, зміцнює кровоносні капіляри та покращує венозний кровообіг. Рекомендується в випадки гіпертонії, атеросклероз та захворювання судин загалом.
Рецепт житнього хліба
Хоча виготовлення житнього хліба вдома може здатися науковою фантастикою, насправді це досить просто. Ви можете зробити житній хліб у Thermomix. Існує безліч рецептів, як приготувати житній хліб за допомогою Thermomix, але для тих, хто цього не робить, як у моєму випадку, процес дещо простий. Якщо ви починаєте бути таким кошиком з хлібом, як я, я рекомендую книгу Ібана Ярзи "Домашній хліб", де ви знайдете всі рецепти та хитрощі, щоб приготувати ідеальний хліб вдома. Я кажу вам з перших вуст, оскільки цей рецепт, який я вам дам нижче, є тим, за яким я дотримуюсь, коли хочу зробити хороший житній хліб вдома. Як побачите, потрібна лише організація з часом, але якщо це починається вночі, це дуже легко.
Як зробити житній хліб
- На дві середні формочки у велику миску кладуть 10 грам житнього закваски, 85 грамів цільного житнього борошна та 85 грам води. Він добре перемішується, і ми даємо йому відпочити, покритий вологою ганчіркою протягом 12 годин.
- Після закінчення цього часу ви повинні змішати все вищезазначене із 180 грамами цільного житнього борошна та 180 грамами води і знову дати йому відпочити протягом 4 годин.
- Додаємо 490 грамів цільного житнього борошна, 490 грамів води, 40 грамів меду, 16 грам солі і, за бажанням, 5 грам сухих дріжджів. (Не плутати з королівськими дріжджами або розпушувачем або харчовою содою). Дайте постояти 15 хвилин.
- Тим часом ми змащуємо дві форми, які ми збираємось використовувати, і переносимо суміш у форми і щедро посипаємо верхню частину суміші борошном, як тільки вона буде у формі.
- Ми даємо йому відпочити, і коли воно піднялося лише майже до краю, а борошно, яке ми додали в кінці, розтріскується, пора поставити його в духовку.
- Ми розігріваємо духовку до 250 ° C і випікаємо при цій температурі 10 хвилин, щоб опустити її, а потім до 200 ° C і продовжуємо випічку ще 50 хвилин. Важливо якнайшвидше вийняти його з форми і дати хлібу відпочити цілий день.
Рекомендації щодо приготування чорного хліба
Ми рекомендуємо приймати його у свої закуски, щоб оздоровити їх та зарядити енергією. Ви можете супроводжувати їх з копченою або ікрою або приготуйте легендарні бутерброди, такі як Рувим. Ви також можете супроводжувати чорний хліб супами або просто поставити його на стіл поруч з хорошим маслом, як масло Лурпака, щоб погризти, поки їжа надходить.
Остання рекомендація, якщо ви не вирішите самостійно готувати житній хліб вдома, придбайте його в справжній пекарні, де вони самі роблять і випікають хліб. У всіх містах традиційні пекарні повертаються, і, звичайно, у вас є поруч. Будь ласка, не купуйте хліб із заздалегідь приготовленого та замороженого тіста. Хліб слід купувати лише в пекарнях, які виготовляють власний хліб. Остання рекомендація, якщо ви не вирішите самостійно готувати житній хліб вдома, придбайте його в справжній пекарні, де вони самі роблять і випікають хліб. У всіх містах традиційні пекарні повертаються, і, звичайно, у вас є поруч. Будь ласка, не купуйте хліб із заздалегідь приготовленого та замороженого тіста. Хліб слід купувати лише в пекарнях, які виготовляють власний хліб.
Як зробити домашній хліб без хлібопічки
У цій публікації ми представляємо вам рецепт, як навчитися робити домашній хліб традиційним способом, а також кілька важливих рекомендацій щодо борошна та кілька порад, щоб результат був чудовим.
Сирний хліб
Сирний хліб - ще один чудовий варіант, якщо ми хочемо спробувати нові рецепти та смаки, виготовляючи різні види хліба, які супроводжують наші страви. Слідкуйте за цим відео Маріо Сандовал, крок за кроком, щоб отримати смачний результат із безпомилковим сирним ароматом.