Новини 23.05.2012 19:13

кислий

Автор Сибіль де Ла Хамаїде

Метеорний ріст природної та здорової альтернативи цукру, який вважається Святим Граалем харчової промисловості, може бути надто хорошим, щоб бути правдою.

За два роки стевія, рослина, яку впродовж століть використовували парагвайські індіанці гуарані, набула важливого значення у продуктах від Coca-Cola, Danone та Merisant.

Стимульовані недовірою до штучних підсолоджувачів та попитом на натуральні продукти, компанії звернулися до стевії, яка в 300 разів солодша за традиційний буряковий або тростинний цукор.

Але були виявлені певні проблеми, такі як певний кислий смак, вартість та можливі проблеми при визначенні його як природи на певних ринках Європейського Союзу (ЄС).

Початкові продажі та прогнози вражають, але рослинні екстракти мають певний кислий смак, часто порівняно з лікером, і набагато дорожчі за штучні підсолоджувачі, включаючи еласпартам, сахарин та сукралозу.

Для полегшення смаку стевії такі продукти, як Beghin-Say від французького виробника цукру Tereos та Fanta Still від Coca-Cola - на яких тестували стевію - все ще включають цукор у свій рецепт.

Tereos PureCircle заявив, що з 604 нових продуктів, що містять екстракти стевії, випущених у всьому світі в 2010 році - порівняно з 373 у 2009 році - 60 відсотків все ще містили цукор.

Погана реакція споживачів також спонукала молочного гіганта, як Danone, працювати над новим рецептом своїх йогуртів із стевії, що продаються під їх провідною низькокалорійною лінією Taillefine в 2010 році.

"Ми намагаємось знайти рішення для усунення цього кислого смаку, але це непросто", - сказала Маріліза Маркантоніо, директор з комунікації "Свіжі продукти" компанії Danone. "Споживачі шукають натуральні продукти, але не за будь-яку ціну", - додав він.

Деякі вчені також зазначають, що техніка екстракції шматочком А, отримана з листя стевії, через етанол замість води для отримання більш солодких і чистих продуктів, може зробити стевію, яка не продається як "натуральна" в деяких країнах ЄС, бути знищеною. за поточною ринковою стратегією.

"Вони рекламують стевію як диво", - сказав маркетолог Сем Водоспад. "Якщо споживачі почнуть відчувати, що їх бентежать, це справді може бути катастрофою".

ФРАНЦУЗЬКИЙ РИНОК, КЛЮЧ

Франція, яка вважається в Європі еталоном щодо смаку, має продукти на основі стевії з кінця 2009 року. Новий контроль та адміністративні перешкоди відклали їх затвердження на рівні ЄС до листопада 2011 року.

Стевія використовується десятиліттями в Японії, а з 2008 року розширюється в США, де продажі в 2011 році зросли більш ніж на 60 відсотків.

З початку 2010 року його екстракти використовуються у Франції в низькокалорійних продуктах, починаючи від газованих напоїв, джемів та підсолоджувачів. Минулого року деякі товари збільшили тризначні продажі.

"Це революція. За два роки один інгредієнт зміг змінити ринок підсолоджувачів", - сказав Олів'є Бадінан, європейський директор з маркетингу Merisant, виробника Canderel, лідера французького ринку підсолоджувачів.

"Ми знаходимося на ринку, який справді зростає", - сказав Мішель Лордеде, керівник відділу продажів і маркетингу найбільшого французького виробника цукру Tereos, який просунув ринок стевії за допомогою спільного підприємства зі світовим лідером PureCircle.

У четвер в Парижі відбудеться четверта конференція Світової організації Стевії, на якій зійдуться науковці, промисловці та продавці.

Незважаючи на проблеми зі смаком та вартістю, збільшення обсягів продажів на сьогоднішній день, перспектива просування в ЄС та зростаючий попит на продукти з низьким вмістом цукру внаслідок зростання ожиріння спонукали продовольчих гігантів випускати нові продукти на основі стевії.

Рецепти Sprite та Nestea від Coca Cola були модифіковані, щоб включити стевію, щоб знизити рівень цукру на 30 відсотків, і незабаром вони будуть доступні у французьких магазинах, сказала Клер Меньє, директор з питань харчування Coca Cola France.

Провідними світовими виробниками сполук листя стевії, таких як Rebaudioside A (Reb A), є малайзійський PureCircle та американський Cargill.