Якщо ви ще не чули про цю їжу, яка надходить з півночі, пора почати звертати увагу, оскільки її універсальність максимальна, а калорії мінімальні.
Іспанець ми їмо все менше і менше риби, Дані Міністерства сільського господарства, рибного господарства та продовольства щороку вказують на чітку тенденцію до зниження з 2008 року. Навіть незважаючи на це, 23,7 кілограма, які ми споживали на людину в минулому році, продовжують утримувати Іспанію серед країн, в яких береться найбільше риби світ; і цей продукт продовжує залишатися однією з найважливіших продуктів у нашому раціоні. Від Фонду середземноморської дієти вони радять їсти його як мінімум двічі на тиждень.
З холодних вод північної Європи ми добре знаємо лосося та тріску. Але в глибинах його морів живуть інші види, гідні уваги, і одним з них є кочегар, цього досить десятиліття тому його продавали в Іспанії і тепер його легко знову знайти у наших продавців риби. За даними Іспанського фонду харчування, інновації в дієті - це чудова формула для залучення молодих людей (в цілому більш неохочих споживати рибу) до цього продукту, а також до Нагодуйся різноманітніше, що завжди збагачує наше здоров’я.
Дешевше, ніж свіжа тріска, і має подібні смакові та харчові властивості
Кочегар - біла риба (тобто має жирність менше 3%) з сімейства тріскових і з властивостями, подібними до властивостей її «старшого брата» це дешевше (Його ціна на ринку становить близько шести євро за кілограм). Його впізнає темно-зелена лінія, яка проходить уздовж її гладких сірих спинок і важить від одного до двох кіло.
Білок, багатий на вітамін В12 і з низьким вмістом жиру
Він забезпечує білки з високою біологічною цінністю і має низький вміст жиру, не перевищує 80 калорій на 100 грам, тому він є зазначено в дієтах з контролю ваги. Має висока засвоюваність, як і у білої риби, тому після її смаку відчуття не важке.
Серед вітамінів, які він нам пропонує, виділяються два: В12, який зміцнює нервову систему і допомагає запобігти анемії; і вітамін D, необхідний для здоров'я кісток, оскільки це дозволяє нашому організму засвоювати кальцій. Нове дослідження, проведене Афінським університетом та Дитячою лікарнею Агія Софія, представлене на засіданні Європейського товариства дитячої ендокринології, щойно показало, що цей вітамін також може допомогти дітям схуднути надмірна вага та ожиріння.
Щодо мінерали присутні в камені, основні з них селен та йод і обидва необхідні для регуляції нашого метаболізму.
Які кулінарні можливості цієї риби? Аліменте поспілкувався з гонконгським кухарем Хун Фай, відповідальний за ресторан Musume Izakaya у Більбао та посол норвезьких морських продуктів: "Котлер має структуру, дуже схожу на структуру тріски, коли його готують, його пластівці також відокремлюють. Багато років тому його вживали в Іспанії та наші бабусі добре знали цю рибу. Можливо, він не використовувався через те, що було введено споживання тріски, але це риба, яку слід брати до уваги ".
Тисяча і один спосіб його приготування
Це універсальний продукт, оскільки його смак м’який, тому його можна поєднувати з багатьма інгредієнтами, які надають йому сили. Як зазначає Хунг Фай, "він дуже добре підтримує мариновані продукти, такі як цевіш або соління, що ідеально йому підходить; можна зробити рис за допомогою. Але найкращі способи його приготування - це у рагу та запікається. З цими двома формулами це вражаюче ".
Північне море.
Якщо ми вибираємо стейки, ми можемо приготувати їх обох на грилі, як барбекю (утримання шкіри риби в чистоті від луски); якщо ми віддаємо перевагу кубикам, вони добре поєднуються з макаронами або на шампури з овочами; копчена Його можна додавати в салати або їсти на тостах. І ще одна ідея - подрібнити своє нежирне м’ясо і приготувати з ним рибні оладки або гамбургери.
Важливо, у випадку купуйте його свіжим на ринку рекомендація Іспанського агентства з споживання, безпечності харчових продуктів та харчування (AECOSAN) полягає в тому, щоб заморозити його (від двох до п’яти днів при -20 ° C), щоб уникнути присутності анісакі. Це потрібно робити у всіх випадках, але особливо важливо, якщо це можливо, якщо риба йде маринувати, маринувати або палити холодно.
У мармітако в супроводі білого вина чи крафтового пива ми будемо смачно їсти
Що Гарнізон це найбільш підходить для розпалювача? Хунг Фай ясно: "Без сумніву, картопля; це класика, яка працює. Зараз, коли починається осінь і наближається сезон холодів, коли теплий посуд, хороше картопляне рагу, мармітако хорошого коктейля, дуже добре поєднується.
Щодо ідеального напою, який супроводжує його, шеф-кухар зазначає: «Завжди говорили, що риба та молюски йдуть чудово підходить до білого вина і в цьому випадку це, безумовно, правда. Хоча це також правда, що сьогодні іспанський винний завод такий високий, що дозволяє нам брати рибу з червоними винами. Що стосується пожежника, я також рекомендую це з крафтовим пивом. Але при виборі ви повинні враховувати не тільки рибу, але і те, як ми її готуємо ".
Можливості, які пропонує цей продукт, дуже великі, і це дозволяє нам легко інтегрувати його в домашні рецепти, що завжди є плюсом.