Однією з найважливіших є харчова чутливість. Він може розвинутися в будь-якому віці, як у дітей, так і у дорослих.
Глютеночутлива ентеропатія
Аутоімунне захворювання, яке вражає весь організм і викликає пошкодження слизової оболонки тонкої кишки, спричиняючи порушення всмоктування. Хвороба викликається дієтичними проламінами в сприйнятливому. Найважливішим проламіном для захворювання є клейковина в пшениці, спирторозчинний компонент якої - гліадин. Однак через вміст житнього секаліну, ячмінного гордеїну та вівсяного авеніну ці проламіни також пошкоджують кишкові ворсинки.
Симптоми:
Коли хвороба діагностується в більш пізньому віці, симптоми також змінюються:
втома, скарги на живіт, остеопороз, біль у суглобах, депресія, періодичні викидні, різні шкірні захворювання (дерматит герпетиформіс Дюрінга).
Його лікування: дієта - безглютенова дієта на все життя.
Поселення або подальше розслідування?
Тривалість діареї, біль у животі, стійка втома, дефекти емалі зубів, виразки на слизових оболонках рота, шкірні висипання у вигинах, остеопороз (остеопороз), будь-яке дивне доросле життя, слід враховувати щодо чутливості до глютену (целіакія).
Чутливість до борошна виникає не тільки в дитинстві, але все частіше і в зрілому віці.
Чутливість до глютену - це аутоімунне захворювання, яке вражає весь організм, процес, ініційований проламінами, які приймаються з їжею у тих, хто чутливий до нього.
Що це за проламіни і що вони викликають?
Проламіни - це антитіла до певних білків у зернах, які можуть викликати гіперчутливість. Слизова оболонка тонкої кишки пошкоджується, кишкові ворсинки руйнуються, вони не в змозі виконати своє завдання, яке полягає в поглинанні цінних поживних речовин, в результаті чого відбувається всмоктування (мальабсорбція).
Всім, хто страждає на целіакію, слід уникати пшениці, розчинної в спирті складової глютену в ній через гліадин. Слід також уникати вживання жита (секалін), ячменю (гордеїн) та вівса (авенін), ці білки також пошкоджують ворсинки кишечника. Для виведення глютену процес зупиняється, кишкові ворсинки відновлюються, порушення всмоктування врегульовані. Коли глютен перезавантажується, пошкодження ворсинок кишечника починається знову.
Захворюваність на коліахію становить близько 0,5-1%. Він частіше зустрічається в країнах вирощування та споживання пшениці (Європа, Північна Америка), її поширеність значно зростає у всьому світі.
Прояви чутливості до глютену можна розділити за клінічною картиною. Часто виявляється паралельно з розвитком діабету 1 типу.
З целіакією потрібно жити протягом усього життя, на жаль, вона не піддається лікуванню, і її можна лікувати лише правильно складеною дієтою без глютену. Асортимент та якість продуктів, що не містять глютену, значно покращилися за останні роки. На жаль, споживчі товари дуже високі, що не компенсується податковими пільгами, наявними у разі хвороби.
Етикетку харчових продуктів слід вивчати під час покупок, оскільки глютен міститься як добавка до різних продуктів харчування.
Добре знати, в чому може бути прихована клейковина:
У молочних продуктах (пудинг, вершковий сир, йогурт, сметана, маргарин, вершковий сир, голландські сири)
У м’ясних продуктах (консерви, холодне м’ясо, соління)
Приправи, кетчупи, суміші спецій, фіксатори Maggi, порошки какао та напоїв швидкого приготування, кава Ness, морозиво та заварний порошок
У заміннику кави
У волокнистих соках
У зернових ферментованих напоях: горілка, віскі, зерновий бренді, пиво.
Спрощення покупки полягає в тому, що маркування клейковини є обов’язковим алергеном!
На упаковці продуктів ви можете знайти:
Не містить глютену
без гліадину
безглютенове борошно також можуть вживати чутливі/целіакії
або графічне зображення: перекреслені пшеничні колоски.
Не слід плутати продукти, що не містять глютену та пшениці. Продукти, що не містять пшениці, можуть містити целіакію, а продукти, що не містять глютену, можуть містити інші білки, що містяться в пшениці.
Також слід переконатися, що продукт не містить глютену, приймаючи дієтичну добавку та різні ліки.
Насіння амаранту, агар-агар, картопля, насіння гуару, сорго, гречка, пшоно, кукурудзяне борошно, кукурудзяний крохмаль, кукурудзяна крупа, люпин, маніока, рис, рисове борошно, борошно з коричневого насіння, тефф, жовтий горох, соєве борошно, соєве борошно, соя борошно можна використовувати для заміщення клейковинних злаків, препаратів лободи. У магазинах Food Allergy багато вибору, на веб-інтерфейсі варто дізнатись про пропозицію.
На що ще обов’язково потрібно звернути увагу?
Виробництво безглютенових продуктів повинно бути відокремлене у просторі чи часі від виробництва традиційних продуктів. Для чутливих до борошна людей літаючий порошок також є небезпекою. Процес домашнього приготування повинен бути хронометражним (при смаженні в жирі смажене м’ясо потрібно готувати спочатку), деякі предмети посуду повинні бути диференційованими (дошка для замісу, дерев’яна ложка), тостер можна використовувати лише зі спеціальним - миється пакетом або потрібно придбати окремий тостер.
Є ще численні запитання щодо дієти, щоб не виникати дієтичні помилки, необхідно відвідати дієтолога, знайомого з предметом.