Життя: цукрова вата. Дядько Цукор стоїть над чашею, чорна діра посередині, обертає петлеву палицю, і ми дивимося широко розкритими очима, коли з Нічого виходить закручена кольорова хмара, як Чумацький Шлях. Тоді ми отримуємо це, ми охоче набиваємо його в рот, наші руки та обличчя будуть липкими, і через хвилину нічого не залишиться, крім голої петлі.

прямої кишки

Солодке ніщо, сказав би Фелліні. Сто двадцять калорій, сказав би дієтолог. Найбільша афера в історії дизайну продуктів харчування.

Але що ні?

Машинка для цукрова вата була винайдена в 1897 році Вільямом Моррісоном та Джоном К. Уортоном із Нешвіла. Моррісон був стоматологом, дитячим письменником, політичним активістом - навіть до кінця свого життя працював з президентом Вудро Вільсоном - і сільським кондитером у Вартоні. "Електрична машина для цукру", яка виробляла плетений цукор (вони називали її казковою ниткою, або казковим волоссям), була запатентована на Всесвітній виставці 1904 року в Сент-Луїсі. Ігриста цукерка була настільки успішною, що сімдесят тисяч порцій її відразу продали за чверть долара. Він не був перейменований на Бавовняний цукор до 1920 року. Робота машини базувалася на простому фізичному принципі: при нагріванні цукор плавиться, перетворюється на ниткоподібну структуру під впливом відцентрової сили та застигає при скручуванні на паличці. Закінчена магія.

Це настільки очевидно, що його вже виготовляли з тростинного цукру в 17 столітті. століття. У 1769 році англійська бізнес-леді Елізабет Раффалд також описала рецепт у своїй кулінарній книзі. Тростинний цукор карамелізували в мідній або срібній чаші і обертали вручну, щоб зробити текстуру пряжу.

З тих пір його знають у багатьох місцях.

Він названий на честь цукеркової нитки в Англії, цукрової вати в США, нитки феї в Австралії та Цукерватте в Німеччині. Французи називають це тато Барбе. Тобто борода тата. Але вони також охрестили гімназію під відкритим небом варварським органом, крадливим злодієм і місячником. В Ірані його називали пашмаком, улюбленим солодощем османських палаців. Наприклад, у Язді його роблять із кунжутною олією та борошном. Водний цукровий пісок нагрівають, дають йому замерзнути, а потім розтягують, поки він не стане пастою, схожою на жувальну гумку. Тим часом в іншій мисці (олія та борошно) готують масу, готуючи протягом семи-восьми годин, виливають у деко і викладають (у формі кільця) клейкий цукор. Борошняна маса повільно поглинає цукор і перетворюється на форму, схожу на пряжу.

Турецька версія - пішманіє, яке приправляється фісташками. Його винайшов Агоп ефенді вірменського походження навіть у 19 столітті. в середині століття. Ім'я нібито означає каяття, але не в тому сенсі, як ми думали б (що хтось буде каятися, з’ївши стільки цукру); навпаки: ми шкодуємо, що почали робити солодощі, такі складні.

Цукерки з бавовни (переважно виготовлені із замінників цукру ізомальти та змішані зі штучними барвниками) - це, мабуть, найнездоровіша солодка у світі. Хоча, знаючи про харчову мафію, я б не наважився на це робити ставку. Справа в тому, що він не містить більше цукру, ніж будь-який безалкогольний напій (близько 30 грамів). Однак після цього ми гарантовано будемо голодні та спраглі. Ми їли солодке повітря.

Але цукрова вата - це не свідоме харчування. Детальніше про дитинство. Про рожеве здивування, коли ми клюємо в хмару молочними зубами.