Дані про споживання їжі для розробки продуктів: жири

За допомогою угорської статистики та опитувань - з особливим урахуванням результатів репрезентативних опитувань Асоціації платформ TÉT у 2016 р., У яких брали участь 1019 осіб, - ми намагаємося дати вичерпну картину харчових звичок угорських споживачів та сформулювати пропозиції щодо розробки продуктів на основі на них. Спочатку ми розглядаємо споживання жиру.

дані

Жири є важливими будівельними елементами нашого організму - вони служать джерелом енергії, допомагають засвоювати жиророзчинні вітаміни, підтримують постійну температуру тіла, необхідні для структури клітинної мембрани, деяких гормонів, вироблення вітаміну D - і значної частини нашої щоденної споживання енергії (15-30 відсотків)).

Однак вид, кількість та частка споживаних жирів мають вирішальний вплив на наше здоров’я. Якщо вам доводиться вибирати між салом або соняшниковою олією, лише три з десяти угорців віддають перевагу тваринному жиру - згідно з опитуванням Асоціації платформ TÉT.
55 відсотків голосують за рослинний жир, тоді як 17 відсотків не можуть вирішити дилему. Завдяки цій думці десятиліття роботи спеціалістів з питань харчування - це перемога, оскільки в середині минулого століття тваринний жир все ще був майже домінуючим у нашому раціоні.
Незважаючи на те, що раніше рослинні олії та маргарини рекомендували зменшити споживання холестерину, зараз їм надають перевагу дієтичні рекомендації через частку насичених та ненасичених жирних кислот. Ненасичені жирні кислоти, які містяться у найбільшій кількості в рослинних оліях, мають сприятливий фізіологічний ефект і, наприклад, також сприяють нормальному функціонуванню нервової або імунної системи. Перевага рослинних жирів також відображається у даних про споживання.

За даними Центрального статистичного управління, найбільш значну частину внутрішнього споживання жиру на душу населення у 2015 році (17,6 кілограма) забезпечували рослинна олія/оливкова олія (11 кілограмів/особа) та маргарин (3,7 кілограма/особа), які були значно вищими: слідують лише тваринні жири (1,7 кг/особа) та вершкове масло/вершкові креми (1,1 кг/особа).

Серед жирів угорці можуть найкраще уявити їх як частину здорового харчування, яке досягає 3,3 за п’ятибальною шкалою (5 означає найбільш здорову їжу). Серед тваринних жирів масло відстає від масел зі значенням 3,2, тоді як маргарини отримали значення лише 2,6, незважаючи на те, що вони також безпечно виготовляються з рослинних жирів за передовими харчовими технологіями.

Засноване на середньому значенні 2,3 для сала, воно отримує більш нездорову етикетку серед споживачів, але середнє приховує цікаву подвійність. Це тому, що свиняче сало виявилося так званою розділовою їжею, тобто комусь воно подобається - і в даному випадку вважає це частиною здорової дієти - або ні, і відкидає це, вважаючи за краще не їсти приготовлену їжу з цим.

Коли ми купуємо їжу, кожен десятий чоловік дуже важливий для того, щоб мати низький вміст жиру, і в цілому 41 відсоток з нас отримує користь від того, що в чомусь менше жиру. Це також означає, що хоч на волосок, все більше людей звертає увагу на вміст жиру на відміну від вмісту вуглеводів. Третина респондентів вважає, що поміркована, а точніше нежирна дієта є здоровою.
Можна помітити, що вміст жиру в жирах та продуктах харчування в цілому є важливим фактором для споживачів. Тим не менше, наше щоденне споживання жиру все ще є досить значним.

За результатами Національного обстеження харчування та харчування (OTÁP2014), 38,4% щоденного споживання енергії чоловіками та 37,3% енергії жінок отримують з жиру, тоді як рекомендується, щоб він залишався нижче 30%. На жири припадає близько 40 відсотків загального споживання, решта - це жири в продуктах харчування (переважно м’ясо та м’ясні продукти та молоко та молочні продукти).

Зменшення споживання жиру в домогосподарствах можна досягти, використовуючи менше жиру та прийомів приготування їжі з низьким вмістом жиру (приготування на пару, смаження на грилі), тоді як харчова промисловість може зробити значний внесок у покращення показників внутрішнього здоров’я, збільшивши асортимент продуктів з низьким вмістом жиру, які адаптуються до потреби споживачів.

(NAKlap, No 2017, травень - Емезе Антал, Роберт Пілінг, доктор Шукс Вікторія)