Четвер, 14 серпня 2014 року

Однак Нідерланди - це менше половини Угорщини щорічно більше ніж 750 млн. Кг сиру, порівняно з близько 70 млн. кг в Угорщині. Куди б ми не прямували в країні, ми скрізь можемо побачити худобу.

Два найпопулярніших і всесвітніх типи, Едамі та Гауда, названі на честь місця їх походження.

Можливо, ви захочете відвідати один із сирних ринків по всій країні. Тут виробники зважують, оцінюють і доводять свою продукцію до контролю смаку, перш ніж вони виходять на ринок, після чого вони йдуть лише до торговців. Відвідування сирного ринку - це досвід сам по собі, часто з "шоу" для туристів, збереження пам'яті та атмосфери старих ринків, підведення маркетингу, який може здатися нудним на перше слухання.

сирів

Отже, сирний ринок можна побачити не в останню чергу, не кажучи вже про безліч смачних сирів на смак! Якщо ви відвідуєте, відвідайте один з ринків в Алкмарі, Едамі, Хоорні, Гауді чи Вердені!

Найголовніші сири

Гауда

Гауда - найуспішніший та найвідоміший голландський сир, на який припадає близько 50 відсотків виробництва сиру в Нідерландах. Напівтвердий сир жирністю 48 відсотків і м’яким, приємним смаком. Старіння покращує його смак і твердість. Зазвичай його виготовляють та продають у колесах на 12 кг, хоча Baby Gouda існує і в упаковках вагою менше 1 кг. Популярними комерційними брендами Gouda є Beemster, Reypenaer та Old Amsterdam.

Едам

Сир Едам - ​​другий за значимістю сир у Нідерландах, на який припадає 27 відсотків виробництва сиру. Напівтвердий із вмістом жиру 40%. М’який, солоний смак. Чим зріліші, тим смачніші, компактніші. Характерний круговий, вагою 1,7 кг, часто з червоним парафіновим покриттям.

Маасдаммер

На сир Маасдаммер припадає 15 відсотків виробництва голландського сиру. Характеризується великими отворами, куполоподібною формою і солодкуватим, горіховим смаком. Форма, характерний смак і отвори формуються газами, що виділяються в процесі дозрівання. Найвідомішими марками Maasdammer є Leerdammer та Maasdam.

Boerenkaas (кюве)

Boerenkaas (дослівно, сільськогосподарський сир) виготовляється з непастеризованого сирого молока. За законом, принаймні половина молока, що використовується для виробництва сиру, повинна надходити з молока, яке виробляється фермою-виробником, тоді як інша половина може бути отримана максимум з двох інших ферм. Правила дуже схожі на правила виробництва кюве, відомих з виноробства.

Знайди сир

Оригінальний римський кмин лейденський сир має жирність 40 відсотків, тоді як Boeren Leidse (фермерський будинок Leidse) - це сухий, пряний, злегка кислий сир із вмістом жиру 20 відсотків. Старіння посилює смак кмину в сирі.

Фризька гвоздика сиру

Цей сир виготовляється з нежирного молока з додаванням кмину та гвоздики. Сир характеризується міцною структурою, злегка кислим смаком та гострим обідком упаковки колеса. Через тривалий процес дозрівання він досить твердий і сухий.

Козячий сир

Голландський козячий сир нагадує напівтвердий сир Гауда. Його перевага полягає в тому, що він вимагає більш короткого процесу дозрівання, ніж сири з коров’ячого молока. Напівтвердий козячий сир має блідий, пікантний смак із вершковим плавленим сиром всередині.

Копчений сир

Копчений сир плавлять, коптять, а потім заморожують у вигляді ковбаси. Характеризується коричневою шкірою і димчастим смаком.

Трава

До цієї категорії належать сири, приправлені зеленню: петрушка, цибуля-лук або навіть кропива, гірчиця, цибуля або паприка.