Де ви, старі бабусі, які щовечора натягували на вас грілку і загортали гусака у старе погане пальто, щоб ви не змогли загравати.

Ми слідували традиціям утримання гусей у Переді.

мартина

Гуси на струмку. Місце проведення не буде опубліковане за запитом, оскільки власник гусячої ферми боїться прав тварин

Справжня казка про дівчину-гусака

Щупати гусака?

Гуси мене не вкусили. Вони підійшли до мене песимістично, але коли я кинув одну ногою, вони негайно зупинились. Лише під час упущення копію мою маму вкусила.

Порізана стопа

Наші гуси були позначені. Це було важливо для того, щоб мати можливість розрізнити гусей під час випасу. Одні фарбували пір’я гусака, інші вирізали оболонку гусячої лапки. Тож коли гуси змішувались у країнах, усі знали, хто його гусак. Мама надрізала праву крайню ногу одноденних гусей і притиснула нитку соргової мітли до її лівої дальньої ноги і ножицями вирізала в ній отвір. Це був наш знак.

Переді лудак

У сорокові-п’ятдесяті роки в сусідньому селі або виводили гусячі яйця, або купували гусенят. Гусенят розводили також на багатих пасовищах Кіссігет і Нагишигет. Пізніше ми придбали одноденний агрус із інкубаторів гусячого господарства кооперативу. Вдома електронагрівач дарував їм тепло, відчуття матері. Гуска дуже делікатна: для цього потрібно нагрівання 28-30 градусів. Тому вони щільно притискалися, часто штовхаючи одне чи інше. Через тиждень можна лише знизити температуру. У гарну погоду десятиденних гусей випустили на подвір’я. Якщо ми хотіли набивати рано, ми вже купували гусей у березні, щоб можна було набити в липні.

Моя мати клала гусей у фарш лише після відлучення. Пізніше у мене не було стільки часу, мене спонукали мої клієнти.

Вставка

Гуси міняють пір’я після 12-тижневого віку. До того, як дорогоцінне пір’я було розкидане, господині годували гусей грудьми. Кінець пера, футляр до цього часу того вартий, він твердне і легко виходить назовні. Вони рвали гусяче пір’я, в основному на грудях, але також і на спині. А розірвану ручку відкладали, а взимку, коли на це був час, використовували для грабунку. З неї були зроблені дуниха та клубок. Лише після того, як гусяче пір’я знову з’явилося, їх поклали в фарш. Мама набила гусей, а потім повела їх на братиславський ринок. Продається за вигідною ціною і купується в ньому для нас, дітей, щоб почати школу восени.


Маріка як гусяча вівчарка зі своїм прекрасним білим агрусом.

Наша тема звітування, Маріка Він працював набиванням у місцевому кооперативі 35 років. Там гусінництво було чудовим, тільки він сам набивав 150 гусей на день. Сьогодні кооперативне утримання гусей припинилося, старі чучела жінок також постаріли, а діти не продовжують традиції багатьох клопотів. Дешевша угорська гуска - теж велика конкуренція. Його вже приймають ресторани Тотгураба, а не гусак Переда. Маріка відмовилася від утримання гусей, тримаючи для сім’ї лише качок. Ці тварини більш жорсткі, краще витримують наповнення. Раніше він ловив на відгодівлі смажених качок з білим оперенням, цього року вивів качок мулардів, а саме печінкових качок.


Сьогодні ми більше не бачимо гусей, що бігають по струмку, і якщо вони це роблять, вони, як правило, походять з оптових ферм.

Колись Перед був гусячим оазисом
Сьогодні фарш порожній або гуси рідкісні, призначені для власної кухні. Проте був час, коли жінки в селі вирощували сотні гусей вдома, на роботі, а також дбали про домогосподарство та сім'ю.

Начинка
Спершу гусей фарширували кукурудзяним крохмалем за допомогою сальникового насоса. Згодом у майстерні місцевого кооперативу фахівці розробили електричну машину для наповнення. Це також мало великий відгук у селі.
"Сім'ї, які працювали в кооперативі, простукували машину для набивання, і її виготовили вдома винахідливі чоловіки", - каже наш репортер Маріка. - Ось що з нами сталося. Ми набивали його вручну вдома раніше, потім лійкою. Електрична вилка стала великим проривом, оскільки вона працює дуже швидко. Ми просто заколюємо його в горло гусака, і кукурудза з солоною водою веде по спіралі по трубці. У кожному відділенні ми утримували 7-8 гусей. Тісний простір потрібен, щоб тварина не стікала з фаршу, тому ми змушені набирати вагу. Гуси - це велика худоба, але набагато делікатніша за качок. Якщо у гусака боліла нога, інші легко замішували ослаблену тварину. Як тільки ми помітили, що щось не так, ми зарізали гусака. Це також спільно для смелена шапка гусака, тобто під час фарширування корм потрапляє в трахею. Більш вправний може вийняти зерна кукурудзи, які сповзли до дихальних шляхів, але у мене це не вийшло. У таких випадках потрібно було діяти швидко, поки гусак не загинув. Отже, я відрізав це. Особливо це стосувалося великих отруйних гусей.

Маріка розпочала заливку в липні, а закінчила наприкінці листопада
"У мене було чотири берегові гуси, кожна фарширована протягом чотирьох тижнів, двічі на день, вранці та ввечері", - каже він. «Якщо під час фаршу щось з’являється, господиня раптово захворіла, гусака не можна просто зупинити і відновити через кілька днів. Мені завжди допомагала моя дівчина. Крім того, під час заповнення кожна людина має свою звичку до того, як вона працює. Нафарширована кукурудзою по краю. Якщо корм хорошої якості, ми можемо красиво відгодувати гусака і печінку. Сірих пернатих гусей Landes виводять спеціально для печінки, а також вони прекрасні!


Наші фотографії були зроблені в районі Галанта, на гусячій фермі, гусей, які чекали, щоб їх набили і зарізали

Гурабі багатошаровий спідниць
У Словаччині ресторани Тотгураба та Горватгураба славляться своєю гусячою комою: цієї осені їх відвідують тисячі туристів. Населені пункти поблизу Братислави пропонують смажений гусячий стейк з ланго та локами. Мало хто знає, що гусей, яких обслуговують, вирощують у Переді, Тошнярасі та Надшегу.
"Спочатку жінки в панчохах приїжджали з Горватгураба за живими гусями", - каже Маріка. "Вони повезли його додому на спині на двох, поїздом". Приходило дедалі більше людей, але згодом загальна картина змінилася. До 1970-х років клієнт вже приїхав на машині і попросив товар. У кожного був свій покупець, у мене теж, він просто забрав у мене гусей. Навесні ми обговорили, скільки він просив, і коли, і я купив і фарширував гусей. Я набив сотню гусей відразу, а потім мені довелося це все очистити. Оскільки їх було багато, тож жінки допомагали одна одній - ця звичка жива і сьогодні. Подружки теж мені допомогли.Коли ми очистили останніх, покупець прийшов сюди і взяв очищених, але невідкритих гусей. Я прибрав їхні місця, і наступна група могла прийти до фаршу. А наступного дня ми допомогли нашій дружині прибрати.

У понеділок, о 10-12, ми зібрались зі мною, щоб очистити сотню гусей за велику кількість півдня. Влітку через спеку нам довелося поспішати ще більше, ми закінчили лише за три години.

Hungaricum від бойкоту

Десять років тому наповнення мало великий відгук. Захисники прав тварин в Угорщині оголосили бойкот і закликали заборонити фарширування гусей та качок (в Угорщині, оскільки там фарширують гусячу начинку і має давню традицію). THEдоводилося, серед іншого, що це було тортурами тварин і що жирова печінка насправді була хворою печінкою, яка ожиріла в результаті примусового годування. Гусакам довелося довести, що фарш не завдає тваринам болю. Нарешті, після чотирьох років розслідування, у 2012 році Європарламент дозволив делікатне примусове наповнення Угорщини. Ветеринарні фахівці довели, що стравохід гусей і качок не пошкоджується фаршем. З тих пір продукти, виготовлені з відгодованих гусей, включаючи вгодовану гусячу печінку, також вважаються Hungaricums! Начинка з гусей не так поширена в Угорщині, тому вона навіть не передбачена законодавством. Зараз угорські гусячі ферми переїжджають до Угорщини за гусями.

Лібатор

Коли гуся забивали, кров завжди збирали і смажили. Кров спочатку кип'ятили з великою кількістю цибулі, зеленого перцю та молока, а потім, після того як молоко закипіло, обсмажували, заправляли сіллю, перцем та кмином.

Гуси здебільшого викликають галібу

Так було того року в Римі, коли галадійські гали хотіли зайняти місто під виглядом ночі. Але гуси Риму били втомленого охоронця своїми кляпами. Вони також зрадили Мартона, благочестивого ченця, який став солдатом: Мартін від сорому сховався в святині, коли дізнався, що хоче бути призначеним єпископом. Однак бойові гуси помчали галопом, щоб він не зміг уникнути єпископської пляшки. День його похорону став днем ​​Мартіна. Відтоді кожен звичайний чоловік їв гусей на Мартінов день. Це коли весняна гуска досягає рівня відгодованості, що піднімає її до рангу гусака.

–Андо, невва–
Фото: Еде Демьотер