Мало продуктів, споживання яких поділяло б людей настільки, як споживання яєць. Його сприйняття постійно змінюється, тоді як одні прямо рекомендують це, інші вважають це їжею, якої слід уникати. Ми зібрали найважливішу інформацію про одну з найпопулярніших продуктів весни.
Яке яйце?
Напевно, ми рідко думаємо, що яйця - це не просто основна їжа. Яйцеклітина складається з яйцеклітини (зиготи після запліднення) та запасних поживних речовин та захисних шарів навколо неї. Його харчова цінність відповідає м’ясній за вмістом білка та жиру.
Не бійтеся сирих яєць!
Ми знаємо, що воно смажене та приготоване, але нам не подобається, якщо його доводиться їсти сирим. Проте він збільшує масу м’язів тіла, оскільки вміст білка є значною частиною наших щоденних потреб. Він також забезпечує необхідні поживні речовини, необхідні організму. Наприклад, рибофлавін (вітамін В2), який стимулює вироблення еритроцитів і щоденні потреби якого покриваються споживанням одного яйця. Це майже стосується селену, який, крім усього іншого, допомагає підтримувати роботу щитовидної залози. Якщо вас переконують вищезазначені факти, важливо завжди їсти свіжі яйця, бажано отримані з надійного місця, щоб максимально усунути можливі фактори ризику (сальмонели).
Що містить яйце?
Середнє куряче яйце важить від 50 до 60 грамів, з них 10 відсотків - шкаралупа, 60 відсотків - білок, 30 відсотків - жовток. Середній вміст поживних речовин: 68 ккал, 5,4 грама білка, 4,8 грама жиру, 0,3 грама вуглеводів. Він містить такі мінерали: фосфор, залізо, цинк, кальцій, калій, натрій, селен, магній. Крім того, він містить усі життєво важливі джерела вітамінів. Вітамін А відіграє важливу роль у підтримці здоров’я кісток і шкіри, вітамін В забезпечує функціонування нервової системи, вітамін D впливає на формування кісток і регулює засвоєння фосфору та кальцію, вітамін Е запобігає утворенню тромбів. Ми могли б далі перерахувати позитивні наслідки його споживання, тому, можливо, нас також не повністю виключать зі свого раціону.
Скільки триває яйце?
Взагалі, ми приділяємо мало уваги терміну його придатності, оскільки використовуємо зразки, знайдені в холодильнику, за короткий час. Магазини зазвичай відзначають споживання яєць протягом 30 днів. Зарубіжний експеримент доводить, що при температурі вище 7,2 градуса Цельсія яйця псуються приблизно через 4 тижні. Найбезпечніший спосіб перевірити свіжість - це тест води, суть якого полягає в тому, що яйця під час зберігання висихають, збільшуючи тим самим розмір повітряної камери всередині. За цією логікою свіжі яйця занурюють у воду, тому, якщо вони плавають у воді, вони вже не свіжі, але все ще придатні до вживання. Якщо, навпаки, вода залишається на поверхні, не споживайте її.
Індикація курячих яєць
На продаж можуть продаватися лише яйця, позначені цифровим рядком. Перша половина числового рядка стосується умов, за яких утримується курка, після чого йде код країни, який у випадку Угорщини: HU. Коди технологій тваринництва: 0 - органічні яйця, тобто кури утримувались у традиційних умовах та споживались без хімічних кормів. 1 - Кури традиційно розміщувались, але іноді їх обробляли медико-хімічними кормами. 2 - Тварини, що утримуються в залах, глибокій підстилці, вудилищах із вирізаним дзьобом. 3 - Промислові кури, дзьобові тварини, яких годують хімічною їжею та ліками. Третім елементом є код міста повіту, наприклад 01. Бараня, 20. Будапешт. Четверта частина - номер ветеринарного округу. П'ятим елементом є маркування несучки ("Т"), шостою частиною є двозначний порядковий номер господарства, а сьомою - номером кошари.
А як щодо холестерину?
Багато хто вважає, що однією з причин високого рівня холестерину є яйце, оскільки його жовток може завдати шкоди розвитку серцево-судинних захворювань. Кілька років тому було опубліковано дослідження, що підсумовує результати майже півдюжини досліджень яєць, яке показало, що споживання одного яйця на день у здорових людей не збільшує ризик розвитку страшної хвороби. Водночас він зазначає, що хоч яйця багаті холестерином, вони мають низький вміст насичених жирних кислот, однак остання головним чином відповідає за розвиток серцевих захворювань. Звичайно, варто звернути увагу на щоденне споживання холестерину. На думку експертів, у здорових дорослих це не повинно перевищувати 300 мг на добу. Це приблизно еквівалентно споживанню одного яйця.
Один чи ні?
Дослідження Фремінгема, опубліковане в 1982 році, не виявило різниці в рівні холестерину в крові та ризику серцево-судинних захворювань, хоча результати 912 досліджуваних порівнювали. Серед них були ті, хто знищував 24 яйця на тиждень, і деякі, які знищували набагато менше. Тому автори виявили, що виключення яєць з нашого раціону не впливає на рівень холестерину в крові. Варто також згадати дослідження Вон Сонга та Жана Кервера, в яких 6551 споживач яєць був порівняний з 20 827 особами, які уникали яєць. Були опубліковані несподівані результати: у тих, хто споживав більше яєць, рівень холестерину виявився нижчим, тобто рівень холестерину в крові був обернено пропорційний споживанню яєць. Це було підтверджено кількома дослідженнями, але не варто робити далекосяжні висновки з цих досліджень, оскільки видається більш певним, що наш раціон харчування не повинен ґрунтуватися на результатах досліджень.
Яйце віком 100 днів
Майже всі знайомі з новинами про одну з популярних страв китайської кухні, але насправді мало хто скуштував її. Сировиною є сирі качині яйця, можливо курячі або перепелині яйця, які поміщають у спеціальну суміш на дев’яносто днів. Він виготовляється із суміші деревного вугілля, гашеного вапна, солі та води, але є райони, де він складається з золи, лимонного соку, солі та чаю. Білкова частина їжі, яку також називають шкірними яйцями, перетворюється на желатинову масу янтарного кольору, а її жовток зеленіє і має кремоподібну, схожу на сир текстуру. Отримавши остаточний вигляд, він може зберігатися місяцями, не псуючись. Одна форма, напівтвердий жовток, характеризується ароматичними ароматами, тоді як твердий яєчний жовток має різкий, солоний смак.
Пасхальне яйце
Без нього свято неможливо уявити. Згідно з церковною символікою, він символізує Христа, що воскрес із могили, архаїчний символ життя та відродження. Спочатку фарбувався лише в червоний колір, сьогодні він прикрашений будь-яким кольором. Згідно із записами, церковне благословення було дано ще в 4 столітті, але набагато пізніше воно було офіційно запроваджене лише в 12 столітті. Оскільки прикрашання та використання яєць можна зробити ще раніше, можна припустити, що набагато давніший звичай був “церковним”. З іншого боку, яєчна шкаралупа символізує Старий Завіт, а всередині Новий Завіт. Відомі різні способи прикраси писанок, такі як батик, вишивка, фарбування, подряпини та підкови.