«Анаго» - це рецепт, виготовлений з вугра, оскільки ім’я Анаго - японський термін, який позначається як морський вугор, і він використовується для виготовлення різних рецептів в регіонах Японії та Китаю. У наступній статті ми дізнаємося більше про Anago, деякі препарати та з чого він складається.

багато

Зміст

Анаго

Анаго називається японською мовою як 穴 子 або ア ナ ゴ, це японське слово для опису морського вугра, який присутній у різних стравах гастрономії Японії. Анаго, як правило, кип’ятять на повільному вогні у випадку розробки Sуші або ви також можете посмажити його, щоб приготувати темпуру, тоді як так званий унагі, який є прісноводним вугром, зазвичай готують на грилі з соусом, який називається кабаякі. Анаго також має тенденцію бути трохи менш калорійним і жирним, ніж унагі.

Інгредієнти для приготування анаго

  • 1 шматок вугра 50 г.
  • 20 г рису для суші, приготовленого в соусі Теріякі
  • Соус Теріякі
  • 1 смужка варених водоростей 1 × 6 см

Як приготувати анаго

Перше, що потрібно - нагріти вугор на антипригарній сковороді на повільному вогні, щоб він не пригорів. Тим часом ви збираєтеся взяти рис рукою, попередньо змоченою рисовим оцтом, призначеним для суші, і водою, і ви будете м'яко стискати його, щоб мати змогу сформувати його. Потім покладіть вугра зверху на форму, а в центр ви покладете смужку водоростей таким чином, як тип пояса. Потім викупайте соус і теріякі за смаком і вуаля, тепер ви можете насолоджуватися приготованим анаго.

Анаго та Унагі

Прісноводні та морські вугри зіграли дуже важливу роль в японській культурі та кухні протягом тисячоліть. Традиційні методи - це методи, які виявились надзвичайно популярними у всьому світі, що призводить до збільшення попиту, який чинить тиск на дикі популяції.

Прісноводні та морські вугри в японській кухні використовуються зовсім по-різному. Прісноводний вугор Unagi, як правило, відомий своїм сміливим, а також дуже насиченим смаком, тоді як Anago, який є морським вугром, зазвичай є тихішим варіантом, який відомий своєю неймовірно гладкою чудовою текстурою, а також своєю природною солодкістю.

Унагі та Анаго протягом багатьох тисячоліть відігравали важливу роль в японській кухні та культурі, проте прісноводний вугор, зокрема, потрапляв у заголовки новин як зникаючий вид.

Унагі

Унагі наповнений білками, вітамінами та кальцієм, що, можливо, зіграло певну роль у літній традиції їсти Унагі в День Вола, щоб допомогти людині в міцності та життєвих силах у наступному році. На додаток до властивостей, що надають силу, легенда свідчить, що Унагі є потужним афродизіаком. Якщо хтось, хто має досвід у галузі науки, подає вам Унагі, у них можуть бути інші наміри, аніж просто годування вас!

Унагі дуже популярний в Японії і поширився по всьому світу як делікатес. Найчастіше його смакують у спекотні літні дні у цілих ресторанах, присвячених стравам унагі. Зі зростанням світової популярності запаси прісноводних вугрів різко впали. Це призвело до проблем зі стабільністю галузі.

Зі зменшенням чисельності диких популяцій виробники вугрів перейшли на вирощування продукту, і 90% вугра, який зараз продається в США, вирощується на фермах. На жаль, вирощений на фермі вугор не означає, що дика популяція залишається недоторканою. Процес землеробства здійснюється не нерестом вугрів у неволі з їхніх яєць, а збиранням молодих вугрів з дикої природи до того, як вони мають можливість розмножуватися.

Існує також занепокоєння тим, що відкрите сітчасте пір’я, яке використовується в процесі землеробства, дозволяє хворобам, паразитам та відходам сільськогосподарської продукції переноситись із загонів в навколишні водно-болотні угіддя вугрів.

Саме з цих причин Seafood Watch, яка є стійкою базою морепродуктів, порадила споживачам уникати цього продукту.

Анаго

На відміну від суперечливого прісноводного двоюрідного брата, морський вугор Anago відомий найбільше своєю солодкістю та гладкими текстурами, які тануть у роті. Анаго часто гасять на суші або смажать до темпури. Анаго зустрічаються на Тихоокеанському північному заході, особливо біля узбереж Японії, де вони селяться на піщаному та мутному дні моря. Їх часто ловлять і культивують в Японії. Хоча в даний час вони не мають статусу ризику, галузь відносно нова і не тестувалась.

Вугор відіграє важливу роль в японській кухні та культурі та насолоджується розпалом літа. Однак зростаюча популярність страви призвела до побоювань щодо її стійкості.

Рецепт Anago No Caba-Yaki (вугор, покритий шкірою)

Це рецепт анаго но Каба-які, який складається з вугра, який лакується на власній шкірі. Ось рецепт для вас, щоб приготувати вдома.

Інгредієнти для рецепту Anago No Caba-Yaki

  • 1 коробка суші Хако Суші з вугром
  • 1 ст. Олія
  • 3 ст Рис для суші
  • 1 Філе конгеру або вугра
  • 1 ст. Підсмажені насіння кунжуту

Інгредієнти для соусу

  • 100 гр. цукру
  • 100 куб.см соєвого соусу
  • 50 кубометрів вугра внизу
  • 50 куб.см Мірін

Приготування рецепту Anago No Caba-Yaki

Перше, що в гарячій сковороді з 1 столовою ложкою олії ви покладете конгер на бік шкіри, щоб він варився.

Для приготування соусу

Що ми будемо робити, це помістити дно вугра в 1 горщик і додати соєвий соус, цукор, мірин і дати йому зменшитися на кілька секунд. Потім він знімається з вогню і зарезервований для цього, анаго збирається намалювати.

Як зробити лак

Пензлем філе вугра буде багато разів фарбовано соусом під час варіння, завжди перевертаючи так, щоб набуло кольору з усіх боків.

Збірка плити

Тепер, коли все буде добре підготовлено і приготовлено, філе вугра буде вирізано у формі хако. Потім основу хако слід змочити і покласти рис, потім додати філе вугра і закінчити підсмаженим насінням кунжуту. Потім надіньте кришку, і ви натиснете. Потім зніміть кришку, і ви зробите надрізи вздовж позначок хако. Тепер розлийте суші, і ви зможете подати всі шматочки на тарілку. Ви можете прикрасити його якимось листям петрушки і готові подати рецепт, виготовлений в домашніх умовах.

Суші Anago з соусом Ніцуме

Анаго-суші з ніцуме-соусом, як правило, дуже особливі в японській кухні, оскільки морський вугор, як правило, є делікатесом в Японії, де він покращує будь-який тип їжі. У цей момент ми дізнаємось, як приготувати рецепт суші Anago з соусом з ніцуме.

Інгредієнти для приготування анаго-суші з соусом

Цей рецепт охоплює близько 10 штук або порцій.

  • 1 Чистий та філірований вугор
  • 540 мл японського швидкого приготування рибного бульйону Даші
  • 90 мл соєвого соусу
  • 180 мл спиртового оцту
  • 180 мл Мірину
  • 50г Цукру
  • 200 г рису на готові суші
  • Et Лист водоростей Норі
  • 1 чайна ложка васабі
  • 100 мл легкого соєвого соусу

Як дістатися до приготування рецепту суші Anago з соусом Nitsume

Перше, що потрібно зробити, це промити філе вугра солоною водою, зішкребти ножем шкіру обличчя і змочити окропом. Це зварить Соус маринара готується з бульйоном даші, соєвим соусом, рисовим оцтом, мірином та цукром. Її потрібно залити шкірою риби вниз і варити близько 8 хвилин.

Вийміть рибу з рідини, дайте їй охолонути і розріжте на 10 частин. Потім розріжте ножицями половину аркуша водоростей норі на 10 поздовжніх смужок. Зробіть соус Ніцуме. Відміряйте 100 мл рибного бульйону, додайте решту інгредієнтів і кип’ятіть, поки він не зменшиться вдвічі. На завершення сформуйте 10 кульок нігірі з рисом суші. Намажте кожен невеликою кількістю васабі і накрийте шматочком філе вугра. Протріть вугор трохи теплим соусом з ніцуме. Оберніть суші смужкою водоростей норі і притисніть обидва кінці подрібненим зерном рису.