вина

Добавки - Що додавати у вино?

1. Використовуйте як вино

Перед подрібненням ягід, подрібненням, відразу після або після сірчення винограду або розім'яти 6-10 г/100 кг винограду в порції. Якщо швидкість гниття перевищує 10%, не знесірчуйте затор, але після швидкої обробки ми шламуємо його великою дозою сірки, відстоюючи, додаючи 20 г/г винної сірки. Після відстоювання протягом 10-12 годин обробляйте мусталь окремо, якщо це можливо, сприяйте відстоюванню, охолоджуючи сусло (при температурі близько 10 ° C). Осідання сусла рекомендується також у разі здорового винограду, щоб забезпечити чистоту та ефект аромату, смаку та різноманітності. Однак не заспокоюйте "акварель", затягування на одну ніч має бути достатнім.

Рекомендована доза: 6-10г/100кг винограду


Ефект: лат, смак і чистота, сортова чистота та дотримання

2. Застосування ферменту, що руйнує пектин

Концентрація сусла повинна бути досягнута за допомогою використання ферментів високої чистоти та концентрації. Завдяки цьому врожайність нашої істоти збільшується на 3-10%, і ми отримуємо це зростання переважно у цінному кольорі. Деякі сорти (Zalagyöngye, Semillion, Bianka та ін.) їх не можна пресувати без пектинового вимикача! Ароматні, кольорові очищені від шкірки білі сорти, каші, отримані із здорового, холодного винограду, можна замочувати протягом 2-3 годин для посилення аромату. Це допомагає виявити колір при виготовленні червоного вина.

Рекомендована доза: 2-3 г/гектолітр


Ефект: краще, плавніше бродіння, більше аромату та спирту, легша стисливість.

3. Інокуляція видовими дріжджами

Сприятлива температура бродіння (за невеликим винятком) становить від 16 до 20 ° C для білих вин. 20-28 ° C для червоних вин, які можуть досягати 30-32 ° C на кінцевій стадії (для стійкості кольору). Однак золотим правилом є те, що здорового, чистого запаху та смаку вина не можна робити при температурі 28-30 ° C. Застосування видових дріжджів також важливо, оскільки бродіння не розпочинається вибухово, воно відбувається при більш низькій і рівномірній температурі. Надійні енологічні дріжджі пригнічують дикі дріжджі та інші шкідливі мікроорганізми, що може спричинити неприємні сюрпризи, такі як смак та дефекти смаку (бук), підвищений рівень летких кислот, смак миші тощо.

Протягом 4-10 днів бродіння створюється диво - від ледве запашного солодкого соку до божественного напою - вина. UVAFERM DANSTIL A n em залишається в спокої в наші дні, і правильна доза (20 г/гл), змішана з суслом якомога швидше допоможе досягти ідеального результату.

Також для червоного пюре рекомендується негайне щеплення. Змішайте з червоною кашею (30 г/100 кг), щоб зберегти колір, зберегти стабільність кольору та підтримати сприятливий колірний тон UVAFERM АКТИВОВАНИЙ. Цей захисний колоїд також маскує грубі дубильні речовини: робить наше червоне вино приємнішим та легшим для споживання на ранніх термінах. Якщо дозволено сухий газ, бажано перевіряти запах вина щодня і щоб воно не витікало з бочки.

Данстиль А UVAFERM АКТИВОВАНИЙ

Рекомендована доза: DANSTIL ->20 г/хл ОПТИЦІЙНИЙ -> 30г/100 кг пюре

Ефект: s Збереження кольорового матеріалу, стійкості кольору та підтримка сприятливого відтінку

4. Дріжджове харчування

На додаток до цукру для ідеального функціонування та росту дріжджів потрібно 40-45 видів поживних речовин, які можна додавати як складну поживну речовину. UVAFERM UVITAL 20-40 г складних дріжджових поживних речовин на гектолітр достатньо, щоб уникнути неприємних запахів: бука, запаху сірководню та подальших проблем зі смаком. Якщо під час бродіння виявляється дефект запаху, порядок відновлюється протягом 1 години змішуванням 10 г/хл Uvavital! Бродіння не застряє, і бродіння відбувається гладко. Препарат змішують з суслом або муками в разових дозах 10 г/гл пропорційно до споживання цукру. У разі небезпеки газу для сусла, 20 г/хл додають лише один раз, одночасно з дріжджами.

Ми ферментуємо білі вина після бродіння - якщо можемо підкріплені енологічними вимірами. Зазвичай з додаванням 16 г/г винної сірки. Перший видобуток вин повинен відбутися якомога швидше, особливо якщо сусло не було відстояне або виноград не був повністю здоровим. Якщо ми не сульфірували перед видобуванням корисних копалин, важливо це робити під час видобутку!