Дріжджові багети з Lievito Madre
Хоча за розміром вони більше схожі на вік, вони все одно смачні на смак.
-
Бродіння: 100 г лієвіто мадре 130 г звичайного борошна 80 г теплої води 1 PL меду Для багетів: 340 g звичайного борошна 180 g теплої води 1,5 KL гімалайської солі 25 g сала
Найкраще підготувати заготовку, щоб ми могли приготувати закваску в другій половині дня, а наступного дня - спекти багети.
Змішайте всі інгредієнти для бродіння в мисці, накрийте кухонним рушником і залиште їх бродити на лінії на 5 годин.
Додайте до закваски інші інгредієнти, все добре перемішайте, накрийте тканиною і залиште бродити ще на 2 години на лінії, або ми можемо поставити її в холодильник (наприклад, на ніч).
Ще трохи зігніть закваску руками, розділіть її на дві половини і або сформуйте у формі багета (або віку), або розкачайте у формі трикутника і розкачайте з ширшої сторони у напрямку до вужчої.
Складіть багети на деко з папером для випікання, виріжте гострим ножем або лезом і залиште бродити ще на 2 години.
Через дві години збризніть великою кількістю води і поставте в розігріту духовку. Випікайте при 180 ° C близько 25 хвилин. Після випікання дайте йому повністю охолонути на кухонному грилі.