фердинанд

Коли на трасі 34 вдалині з’являється Церква Кунмадарас, радість прибуття вже рясніє. Влітку сад пишний і зелений, восени все пливе сухим апельсином, а сонячне світло настільки сліпуче, що коли я йду з саду до ґанку, мені доводиться хвилинами моргати, щоб знову побачити. Це мій улюблений сезон тут.

Для мене Фердинанд дорівнює літам і спогадам про Кунмадарас, моя бабуся була чемпіонкою з його виготовлення, вона пекла його часто, але більше для особливих випадків.

Я колись на зорі своєї кулінарної кар’єри дуже боявся квашених макаронних виробів, ніколи не був великим пекарем хліба та тістечок. Не лише тому, що це забирає багато часу, а тому, що маленький диявол завжди ховався там, щоб побачити, що станеться, якби це тісто не рухалось. Однак Фердинанд так напружено жив у моїх дитячих спогадах і був настільки смачним, що я подолав навіть своє занепокоєння макаронами за це. До речі, більшість джерел згадують його як “Фердинанда Каркагі”, але, на жаль, мені не вдалося з’ясувати його історію та передумови імені. Тітка надіслала мені рецепт, який згідно з вказівками бабусі, звичайно, становить приблизно. це було чотири ряди, його потрібно було ретельно розпакувати. Фердинанд - справжній декадент, жахливо “багатий” на сучасні очі, зимовий калорійний бомбовий торт, книжка та присідання всередині, холодне та мляве надворі. (Однак навіть на сорокаградусних літніх фотографіях він завжди закінчувався до останньої крихти). Його також можна запікати у великій формі, він був зроблений у кількох маленьких у нас, тому що карамелізований край найбільше сподобався, тож буде більше. Найкраще випікати в Єні, тому що це добре видно, коли воно готове через скло. Я не уявляю, як наступного дня чи холоду, тому що ми ще ніколи не потрапляли туди.

Якщо хтось поїде до Кунмадарасу, я був би радий повідомити вам контактні дані головного виробника печі Фердінанда Каті, який за запитом поставить мадарам та каркагіанцям чемпіона світу Фердинанда.

Фердинанд
Карамелізований масло-родзиночний пиріг

Інгредієнти (4-6 порцій)

Макарони:
1 + 1,5 дл молока, тепле
1 чайна ложка цукру
2,5dkg дріжджів, розсипаних
50dkg борошна
1 чайна ложка солі
3 жовтки
5dkg розтопленого вершкового масла

Наповнення:
18dkg вершкового масла при кімнатній температурі
18dkg цукрової пудри
Вишкрібане насіння 1 ванільної палички
10dkg родзинок
1 дл рому або апельсинового лікеру для замочування родзинок

Зверху:
2дл вершків
5dkg цукрового піску

Нагрійте 1,1 дл молока до теплого стану. Додати цукор, помішуючи, щоб розчинився. Дріжджі подрібнюють і дають постояти 15 хвилин, поки вони піднімуться, тобто збільшуються в об’ємі і стають кремово-пінистими. (Приблизно на 10-й хвилині ви можете додати щіпку борошна, яке ми перемішуємо пальцями, це пришвидшить процес.)

2. Борошно повинно бути кімнатної температури або злегка теплим (перед використанням на повільному вогні його можна помістити в мікрохвильову піч або теплу духовку на кілька хвилин). Посипте в глибоку миску, змішайте з сіллю, а потім сформуйте отвір посередині. Додайте жовтки 3 яєць, дріжджі, 1,5 дл теплого молока та розтоплене масло. Змішуйте в робототехнічній машині або за допомогою замішувального важеля електричної ручної мішалки, замішуючи пухке, але еластичне тісто для пирога. З нього утворюється буцит, який потім поміщають у посудину, посипану невеликою кількістю борошна, накривають та бродять у теплому місці без сквозняків протягом 1 години до приблизно потрійний. Піднімаючись, розмішайте вершкове масло кімнатної температури з цукровою пудрою та наскрібним ваніліном. Родзинки замочують у ромі або апельсиновій наливці.

3. Приготуйте страви, в яких ми будемо випікати: вершкове масло два, прибл. Термостійка чаша або ієна діаметром 18 см.

3. Накрийте квашене тісто на присипаній борошном місильній дошці, вимісіть крізь нього, а потім надайте прямокутник 30х40 см від нього.

4. За допомогою шпателя або розмазуючого ножа густо намажте всю поверхню прямокутника цукрово-ванільним маслом. Посипте змоченим, процідженим родзинками. Приблизно по горизонталі Ми нарізаємо смужки шириною 6 см, потім, рухаючись від краю, складаємо дві смужки і розрізаємо, так що приблизно Ми робимо равликів діаметром 6 см, загалом приблизно 12 штук. Равлики розташовані в їні, вільно, не торкаються, оскільки вони все одно піднімуться. Накрийте кришкою і дайте їй відпочити 1 годину в теплому місці без сквозняків.

5. Розігрійте духовку до 190С.

6. Помістіть дві формочки в духовку і випікайте тісто протягом 20 хвилин. Потім температуру в духовці підвищують до 220 ° С. Дістаньте Фердинандс і посипте зверху вершками, змішаними з цукром (розділеними на дві частини). Поставте знову в духовку і випікайте ще 20 хвилин, поки верх не зарум’яниться, а край не карамелізується (це більш видно в ієнах).

7. Візьміться за посуд термостійкою рукавичкою (обережно, дуже гаряче!) І негайно перелийте. Злегка найсмачніший.