міста

Великий подовжений бар, приємні меблі та перш за все відмінна кухня: Lazare - справжній ресторан на справжньому залізничному вокзалі. Він працює з 9 вересня на першому поверсі паризького вокзалу Сен-Лазар. Гастрономічний досвід у такому багатолюдному місці може подякувати шеф-кухар Ерік Фрешон, нагороджений трьома зірками Мішлена, пише французька щоденна газета Le Monde.

Сьогодні видатних кухарів шукають для пожвавлення районів, де споживач раніше вважався дійною коровою, а не вимогливим споживачем. Паризький вокзал першим запропонував високоякісну кухню, але інші пам’ятки культури також перетворюються на гастрономічні напрямки. Яннік Аллен готуватиме страви з листопада в палаці Бронґніарта на Біржовій площі. Відкритий у квітні ресторан Monsieur Bleu подарував нове життя Токійському палацу на Сені.

Кухарі Мішлен як атракціон

У Марселі Музей європейської та середземноморської цивілізацій, відкритий цього літа, довірив чотири кімнати ресторану з тризірковим шеф-кухарем Джеральдом Пасседатом. А майбутній музей П'єра Сулажа в Родесі забезпечив послуги шеф-кухарів Себастьяна та Мішеля Браса, також нагороджених трьома зірками Мішлена. Виникає питання, чи не буде тоді ці ресторани більш затребуваними, ніж місця, де вони повинні обслуговувати.

Ерік Фрешон може розраховувати на 450 000 пасажирів, які щодня проїжджатимуть станцію Сен-Лазар. Однак він сподівається залучити більше клієнтів. Один вхід - з вулиці, інший - зсередини вокзалу, навпроти ескалатора, який везе пасажирів до поїздів. Ресторан є свого роду сполучною ланкою між містом та терміналом.

"Шеф-кухар із зіркою Мішлена на вокзалі - це не звичайна річ. Я прийняв виклик", - говорить Фрешон. У меню є класичні страви, такі як стейки (гамбургери не подаються в "Лазарі"), вареники з м'ясом, м'ясні нарізки. домашня випічка. "Я хотів готувати хороші речі, використовуючи сезонні страви, які були б не надто дорогими", - пояснює шеф-кухар. Його мрією є запропонувати найкращий jambon-beurre (бутерброди з маслом та шинкою, найпоширеніша їжа у Франції) у Парижі. Це сміливий напрямок у місцях, де досі є яскравий спогад про так званий сандвіч SNFC (французькі державні залізниці).

Зоряне меню за 28 євро

"Ми хотіли створити якісний ресторан у цих місцях, - пояснює Рейчел Пікар, генеральний директор державної залізниці, яка відповідає за станцію." Нам пощастило, що Ерік Фрешон хотів почати цю пригоду. За останні десять років на станціях відбулися великі зміни. Вони були відремонтовані, щоб стати справжнім місцем для життя в місті, і ресторани є ключовим елементом у них. Це має велике значення для іміджу станції ", - додає він. За кілька десятків метрів від Сен-Лазара шеф-кухар Яннік Аллен збирається відкрити ресторан у колишньому палаці Біржі 1825 року. "У цих будівлях стільки енергії! Для шеф-кухаря це можливість зробити ці історичні місця доступними для парижан за меню за 28 євро", - говорить він.

Ці гастрономічні виклики ніяк не відбивають рестораторів - навпаки. "Ми не хочемо мати провідного кухаря на кожній станції, але Лазар вже надихнув інші дзвінкі імена", - говорить Рейчел Пікар, а Яннік Аллен мріє відкрити філію в самому центрі Монмартра, в місцях, позначених історією.