diabforum

Оздоровчий центр Вандерліха запрошує читачів у гастрономічну подорож за допомогою д-ра Габора Вінклера, Андраша Гецці та тріо книг доктора Еви Бараньї під назвою «Світовий путівник по гастрономії». Книга дає уявлення про характеристики світових кухонь, різноманітність інгредієнтів і про те, як ми можемо включати національні страви у свій раціон. Ми продовжуємо нашу гастрономічну пригоду з Португалією.

Португальська кухня

Португальська кухня прив’язана до свого більшого сусіда багатьма нитками. В цілому португальці готують гостріше і соковитіше.
Що стосується харчових звичок, вони традиційно харчуються шість разів. День починається зі сніданку, який змінюється трохи пізніше, будучи південною країною. За змістом він часто складається лише з кількох закусок, простих страв. Більше в вихідні чи святкові дні. Десять годин і закуски також складаються з деяких закусок, кави, чаю. На обід вони зазвичай подають салат і якусь страву з однієї страви. Основна їжа - це явно вечеря. Шостий прийом їжі - традиційна опівнічна вечеря - цея. У цьому випадку зазвичай подають легкі страви: рибу, паштет, суп.

Зазвичай це називається вечерею фадо, що починається о 21:00, тож це основний прийом їжі. Під час вечері між стравами звучить музика фадо у супроводі танців, меланхолічна музика - голосовий звук у супроводі гітари. Вечеря, що складається з декількох страв, складається із закуски, основної страви та заключної їжі. В якості закуски вони люблять їсти шинку, яку називають pata negra (presunto iberico), про яку вже згадували іспанці; також характерний кукурудзяний хліб, змащений паштетом з тунця або сардини з оливками, сиром з грудками (фреска квейо), крабами, равликами; карпаччо - надто тонкі скибочки лосося або яловичини з овочами. Основною стравою, як правило, є риба, їм подобається португальська версія паельї - arros de mariscos. Національний делікатес - це свинячий стейк, приготовлений на тушці (carne de porco com ameijoas), який поєднує гірську та прибережну культуру.

Тріска відіграє найбільшу роль в португальській кухні, незважаючи на те, що країна повинна її імпортувати. Вважається, що справжня португальська господиня знає рецепт тріски на кожен день року. Вони виготовляються з вершковим соусом, смаженими на грилі, вареними, картоплею, яйцями. Популярним способом приготування рибних страв є виготовляється в катапланані. Це спеціальний котлоподібний порожнистий посудину з прилягаючою кришкою, виготовлений переважно з міді. Спочатку судно використовували мисливці та мандрівні лицарі, щоб закріпити його на поясі. Відмінно підходить для готування на відкритому вогні, газі та духовці. Estilo portugues Їх рибна страва в основному готується в цій - лето-природі. У ньому також виготовляють інше м’ясо. Назва Caldeirada також позначає кілька видів рибних страв. Окрім тріски, в меню також є сардини, тунець, мідії, ракоподібні та морський окунь.

Також типово їсти багату страву з однієї страви - фейхоада португеза - виготовлене з використанням білої квасолі, свинячих цвяхів, шкембеля, ковбаси, помідорів, цибулі та базиліка. Картопля в одній мисці з козидо в Португесі. У їх меню також входять різноманітні котлети, а також смажена свинина та яловичина з соусом.

Популярні супи включають кальдо верде - це крем-суп з овочів, схожих на кольрабі, з ковбасною вставкою; вершковий суп, виготовлений із сопи де агріоес. Цікаво, що португальські сім’ї часто подають суп в кінці трапези.

Їх десерти дуже солодкі, інжир та мигдаль - загальний інгредієнт. Найпопулярнішою їхньою цукеркою є наповнювач, схожий на кошик для лінзера, наповнений ванільним кремом - пастель де ната. Їх часто прикрашають фруктами та корицею. Також варто згадати португальський молочний рис - arroz doce. Вони їдять печиво до чаю та кави, найпопулярнішим з яких є beijinhos das caldas, цукровий поцілунок, схожий на суміш безе, жимолості та пончиків. ця цукерка продається на вулиці, упакована в целофановий пакет. Але як десерт вони часто їдять лише сири, приправлені сіллю та оливковою олією.

Завдяки багатим виноградникам сільська місцевість пропонує широкий асортимент вишуканих вин. Популярний білий напівсухий сорт vino verde. Незвично, що риба в основному вживається червоне вино. Їм також сподобалися їхні рожеві вина. Як аперитив і як закриваючий напій вживають різні версії порту.

Харчування з фізіологічної точки зору, португальська кухня не є стресом. Будьте обережні з більш значущими стравами з квасолі, рису, і варто звертати увагу на тривалий прийом їжі ввечері.

Джерело: д-р Габор Вінклер, Андраш Гезі, д-р Ева Бараньї
Світовий гастрономічний путівник, SpringMed Publishing