Ми живемо у світі, де нові дієтичні тенденції з кожним днем набирають обертів і де особливі харчові потреби стають все більш важливими. Як і у випадку з індивідуальним розвитком, у харчуванні може спостерігатися певна еволюція, оскільки кожна епоха мала і має свої заборонені, недосконалі або просто бажані переважні групи їжі. У наш час ми все частіше чуємо терміни, пов’язані з веганським, веганським, укріпленим, органічним, органічним, безкоштовним, справедливим товаром та подібними новими тенденціями. Давайте подивимось, яку роль вони відіграють у нашому харчуванні цього року.
Наразі розвиток харчових продуктів обумовлений двома основними тенденціями: глобальне потепління та проблеми зі здоров’ям (ожиріння, голод, старіння суспільства).
Ці проблеми змінюють потреби споживачів.
Традиційні потреби, такі як безпечне споживання продуктів, ціна та смак, вже перетворені на своєрідне сподівання, яке забезпечує основу для споживачів. Крім того, з’явились нові переваги споживачів, які в даний час враховують обставини, які найбільше впливають на наше суспільство.
Вегетаріанство походить від рослинного слова "овоч". Джерело: Shutterstock
Вегетаріанство стає все більш популярним
Вегетаріанські тенденції у 2020 році не зупинити. Вегетаріанські дієти, засновані на рослинному раціоні, набувають все більшої популярності в останні десятиліття, головним чином через появу кліматичної тривожності.
Вегетаріанство походить від слова "вегетаріанство", його послідовник відкидає споживання їжі, приготовленої вбивством будь-якої тварини.
Вегетаріанці відмовляються вживати продукти тваринного походження і їдять лише продукти рослинного походження. Цікаво, що хоча раніше ця тенденція могла бути пов’язана лише з певними релігійними групами, то сьогодні це означає не лише дієту, а й спосіб життя.
Людина, яка дотримується вегетаріанського способу життя, зазвичай відмовляється від алкогольних напоїв, не палить, часто використовує методи зняття стресу (наприклад, заняття йогою), регулярно рухається і часто займається благодійною діяльністю, пов’язаною з добробутом тварин. 1
Більш дозвільна гнучка дієта
Новим типом вегетаріанства, який став найбільш модним за останні кілька років, є гнучка дієта, яка є більш дозвільною формою вегетаріанського харчування. Флекситарна дієта
включає всі групи продуктів у традиційну змішану дієту на додаток до зменшення споживання м’яса.
З європейських опитувань ми знаємо, що майже половина молодих людей у країнах, що мають вищий економічний стан, ніж ми, за останні роки зменшила споживання м’яса. Але крім кількості флекситаристів, кількість веганів також різко збільшується.
Веганська дієта підтримує лише споживання рослинної їжі Джерело: Flickr cc
Повна відмова: веганська дієта
Веганська дієта підтримує лише споживання рослинної їжі. Послідовники веганського способу життя повністю відкидають анімацію товарів. Наприклад, вони також утримуються від вживання продуктів, що містять мед або тваринний колаген (наприклад, цукор ясен). 2
Хребтом дієти є злакові культури, які доповнюють овочами, бобовими, фруктами та олійними культурами.
У Європі, Німеччині, найвищий відсоток вегетаріанських (9%) та веганських (1%) дієт спостерігається в суспільстві. Кількість веганів у Великобританії зросла вчетверо за період з 2014 по 2018 рік. В даний час 3,5 мільйона людей дотримуються однієї з тенденцій харчування на рослинній основі.
Цілком ймовірно, що ця цифра буде ще більшою у 2020 році.
Причина зменшення споживання м'яса тісно пов'язана з проблемою глобального потепління. Окрім вибіркового збору відходів, зменшення споживання м’яса надає можливість членам суспільства вживати заходів щодо вирішення проблеми глобального потепління на індивідуальному рівні.
Поширеність м’ясного м’яса
Щоб пов’язати зменшення споживання м’яса із занепокоєнням щодо глобального потепління 3, компанії запропонували такі м’ясні альтернативи, як гамбургер на рослинній основі (неймовірний бургер).,
який може бути використаний як замінник яловичини для тих, хто хоче зменшити споживання м’яса.
Продукт має таку ж консистенцію та приправи, як і яловичий бургер, багатий рослинним білком і клітковиною, не містить жиру та не містить холестерину. Його виробництво виділяє менше СО2 і потребує менше ріллі, ніж виробництво яловичини. 4
Окрім гамбургерської пиріжки "vega", існує кілька веганських продуктів
нещодавно був на полицях магазинів, таких як веганські нарізки, майонез, морозиво, молоко та молочні продукти, замінники яєць тощо. За даними Euromonitor, замінники м’яса в США досягнуть 2,5 млрд доларів до 2023 року.
Цікаво, що на ринках з’являється все більше продуктів, збагачених вітаміном В12.
Вітамін B12 є одним з найважливіших харчових речовин серед тих, хто споживає веганську дієту. Ми також можемо знайти нові сімейства продуктів рослинного походження, головним чином, в пропозиціях західноєвропейських країн, які мають повну амінокислотну картину, тому їх можна споживати як повноцінне джерело білка без доповнення (доповнення).
У 2020 році з’явиться кілька мікротендів Джерело: Shutterstock
Стійкість продовжує розвиватися
Збереження Землі важливо для молодого покоління, тому, крім зменшення споживання білків тваринного походження, вони подбають про те, щоб їжа мала якнайменший екологічний слід. Не шкодити навколишньому середовищу, виробляти та виробляти якомога більше відходів.
У зв'язку з цими принципами буде розроблено нову упаковку та пакувальні матеріали, які, з одного боку, на 100% переробляються або переробляються.
З іншого боку, саме вони допомагають споживачам зменшити харчові відходи. Наприклад, в 2018 році одна з оптових мереж випустила в Англії "потворні" фруктово-овочеві смузі (фруктові пюре), які роздрібні магазини роздрібних магазинів
вони б не купували його через зовнішній вигляд, але із задоволенням споживають у вигляді соку.
Кмітливість виробників продуктів харчування також відображається в рішенні, розробленому роздрібною компанією в Австралії. Компанія захищає свою сиру продукцію з курки та індички за допомогою багатошарової поліетиленової терефталатної упаковки, що підлягає вторинній переробці, матеріалу, який інакше є формою поліестеру, але може бути перероблений кілька разів, що значно сприяє сталому розвитку. 5
Здорове старіння
Тривалість життя людей постійно збільшується. За даними ВООЗ, тривалість життя обох статей збільшилася на 5,5 років між 2010 і 2016 роками, довівши її до 72 років у всьому світі. Ми шукаємо компоненти, які допомагають підтримувати роботу нашого тіла та запобігають проблемам зі здоров’ям у похилому віці. Зрештою, з віком функції нашого організму та органів сповільнюються і змінюються.
Знижуються сила м’язів, щільність кісткової тканини, секреція шлункової кислоти, погіршується зір та когнітивні здібності.
Таким чином, при розробці продуктів, що підтримують здоров’я цих органів, основна увага приділяється здоров’ю кісткової системи, кишечника, мозку та очей. Тому нові продукти, що підтримують здорове старіння, зазвичай пропонують рішення вищезгаданих проблем із використанням омега-3, цинку, вітамінів групи В, вітаміну А, холіну, лютеїну та гідролізованих пептидів колагену. 5
Цікаво, що хоча природне збагачення не було аспектом збагачення функціональних продуктів харчування кілька років тому, в наш час продукти, збагачені природним шляхом, набирають популярності. Наприклад, продукти, збагачені водоростями, лавандою, екстрактом зеленого чаю, запечатаними восковими грибами, імбиром, в майбутньому можна буде знайти на полицях магазинів як функціональну їжу.
Мікротренди: пробіотики та замінники Джерело: Shutterstock
Мікротенди: пробіотики та замінники
До 2020 року на додаток до трьох основних тенденцій харчової промисловості, згаданих вище, з’явиться ще кілька менших, так званих мікросхем. Хоча вони не будуть рушіями нових продуктів, ми обов’язково зустрінемося з їхніми групами в найближчі роки.
Пробіотики
Найближчими роками пробіотики стануть більш помітними в результаті нових досліджень взаємозв'язку між кишковим трактом та мозку. Нові дослідження підкреслюють це
існує більш тісний зв’язок між мозком та кишковим трактом, ніж вважалося раніше.
Не тільки в йогуртах, але навіть у шоколадах та інших продуктах, що підходять для користування, ми згодом можемо знайти пробіотики як функціональний інгредієнт.
Нові вуглеводні замінники
Попит на продукти, що не містять продуктів, продовжує зростати. Це може бути пов’язано зі зростанням кількості людей, які страждають непереносимістю їжі, або, можливо, з тим фактом, що пересічні споживачі вважають, що „безкоштовна” їжа є більш здоровою. Завдяки цій тенденції Whole Foods прогнозує низку нових видів борошна та інгредієнтів для випічки,
наприклад, передбачається поява борошна та тіста на основі фруктів (наприклад, банана) або овочів (наприклад, цвітної капусти). Чіпси, основи для піци та хлібобулочні вироби з цих видів борошна також знайдуть місце в магазинах.
На угорському ринку вже доступні чіпси на основі бобових культур або коричневого рису замість картоплі та методів випічки з низьким вмістом жиру. Нещодавно вони також дебютували спеціальні макарони без глютену, які є сумішшю бобових та овочів, тому вони багаті рослинним білком і клітковиною і готуються швидше, ніж сухі макарони, виготовлені традиційним способом.
Напої без алкоголю
Молоді люди стають все більш «модними» бути здоровими. Куріння, неактивний спосіб життя та вживання алкоголю поволі стають «цикі». Як результат, ми побачимо такі безалкогольні напої в магазинах,
які зберігають смак класичних коктейлів та напоїв.
Згідно з опитуванням споживачів німецьких алкогольних напоїв, 40% молодих людей у віці 18-24 років цікавляться попитом на безалкогольні напої.
Продукти для зняття стресу
Однією з найпоширеніших проблем у нашому поспішному світі сьогодні є стрес. Стрес також впливає на харчування багатьох людей. Хтось більше напружується, хтось менше їсть. Зменшення цих "гойдалок" підтримується новими продуктами харчування.
Олія CBD (каннабідіол) та лікарські засоби, виготовлені з неї, стають все більш і більш відомими серед споживачів, але є також харчові розчини для зняття стресу, які хочуть сприяти добробуту клієнта, упаковуючи продукт.
Одним з таких продуктів є шоколадна плитка, що продається у Франції, лицьова частина якої є барвником для дорослих. Таким чином, люди не тільки їдять шоколад, але в поєднанні із заспокійливим ефектом фарбування вони також можуть подумки освіжитися.
Можливо, нові споживчі тенденції часом можуть здатися нестандартними вимогами,
але коли ми вважаємо, що більшість із цих вимог можуть мати хороший вплив як на Землю, так і на здоров’я людини, ми вже бачимо перед собою більш вдячне завдання, яке варте зусиль. Зрештою, у найближчі роки дієтологи та дієтологи відіграватимуть ще важливішу роль у формуванні правильних дієт людей, ніж будь-коли раніше.