Міф також схожий на капусту: її шари можна відшаровувати.

мають щось

“Ей Варгане варить капусту. "

Барток збирає цитовану вище народну пісню 110 років, але якщо нам цікаво, як давно капуста змушена терпіти втручання людини, нам доведеться повернутися набагато більше у минуле. Ми не знаємо точно, скільки, лише те, що вчені вже знайшли сліди насіння в кам'яному віці.

Представники роду рослин насправді широко поширені у всьому світі, а їх батьківщина велика: від Азії до Середземномор’я і навіть довше. Спорідненість також дуже численна - можливо, це перше, чому можна здивуватися.

Тому що до цього часу нічого страшного, що студенти, названі капустою, справді мають щось спільне між собою: голова, червонець, капуста, бутон та китайська версія останньої, і, можливо, ми можемо навіть розмістити кольрабі на основі певної подібності в сімейному альбомі, na але решта! Хто б міг подумати, що серед другого та третього братів є стебла та стерня, цвітна капуста та брокколі, але навіть гірчиця та ріпак! (І ми ще не говорили про чудові кольорові садові декоративні рослини ...) Інший дивовижний родич - це сам красивий батько, тобто дика капуста. Це більше схоже на дещо закручений, нечесаний і ненав’язливо кучерявий кущ мангольда, аніж усім відомий куля, утворений майже випрасованими листям на тулубі: "капуста кругла, листя похмурі".

Звідки куди?

Скільки б ця форма не була сьогодні на кулі, вона не котиться сама по собі, особливо коли вона не проходила менш гладко. Кельтів найбільше підозрюють у тому, що справа розпочалася, зі сходу на захід. Людина почала формувати капусту, якщо не на власний образ, а формувати її на власну користь - ось скільки, багато версій було створено.

У давнину єгиптяни, греки та римляни не просто розглядали її як їстівну культуру, але хвалили як афродизіак і хороший засіб проти майже будь-якої напасті через відсутність облисіння або пайки рани тощо. Ну, якщо ми просто подивимось на високий вміст вітамінів С і К, то ці твердження (і хороша практика) мали певне підґрунтя.

За легендою, Лікург і Діоніс також мають щось спільне зі створенням капусти. Фракійський цар і бог вина вступили в серйозний конфлікт між собою, ще до того, як п'яний ненависний правитель хотів закінчити виноградними лозами, але лише привернув блискавку Зевса. Врешті-решт, під тягарем покарання, він розплакався, і зелені сльози напали на нього з-під сліз - і череп на латині caput, звідси і назва капусти ... Скажімо, офіційні лінгвісти мають інше пояснення це. Безперечно, що всі народи Середземномор’я до і після Христа знали, що капуста дуже ефективна проти похмілля (як профілактика, так і лікування)!

Як угорці наблизились до овочів? В анекдоті повідомляється, що серед римських легіонів, що йшли в Паннонію через голод, ледь не спалахнуло повстання, так що капустяні каруці, що прибули своєчасно, усі відчули як рятувальну армію. Але товари погіршилися під час транспортування - тож криза, здавалося, поглиблювалась, а не вирішувалась. Але потім виявилося, що це кисле щось смачне, насправді!

Капуста, туди-сюди

Пліній Старший, римський вчений, присвячує капусті багато сторінок у своїх масштабних наукових роботах, пишучи про засолювання, оцт, змішування яблук або вина (!), А його твори показують, що латиноамериканці змогли заквасити не лише характерний рибний соус, але набагато більше. однак, я б не рекомендував нікому струшувати голу капусту в горщику будь-якого розміру протягом днів, сподіваючись на бажаний результат.

Пізніше вчені, окрім них, згадують ще одну імперію в питанні закислення, і це монголи. Татари привезли цей вид капусти в Угорщину, IV. Однак підлеглі Бели спеціально не хотіли брати у них уроки гастрономії. Тоді ми взяли чимало з поселенців - але трохи пізніше про них.

Однак наслідки на той час прийшли не лише зі Сходу, а й із Заходу. Ченці привезли в Угорщину, наприклад, качан капусти в сучасному розумінні, який, на думку експертів, десь у країні французів став тим, чим він є. Це прихильність дещо інше, це свідчить

Справа в тому, що капустяні сади абатств і монастирів також дізналися миряни, і навіть сьогодні назви багатьох вулиць, виноградників і районів відстежують це. Сама рослина була знята з постаменту: її розглядали як простий наповнювач шлунку, а не, до речі, як пісну їжу. Він не втратив свого значення, лише дещо переоцінився.

Якщо він уже був тут, що ми з ним зробили?

A XIV. Важливість відокремленого місця виробництва вже видно з угорських документів 19 століття: окрім орних земель, капустяні сади виділяються окремо - сім’я може забронювати і такий із дозволом. Перша письмова поява угорського слова (1336) стала прізвищем від заняття: "Káposztás"; це настільки впевнено, що особа, призначена керівником виробничої дільниці, могла отримати навіть службову квартиру!

На той час кількість садів у зайнятих районах країни була настільки великою, що це могло бути виправдано лише кількісним виробництвом та пропозицією міст. Почалася суєта - тож капуста теж не могла плавати: вона була в тарифному списку, по-угорськи з неї ввели плату. Не через це, але потім він також виїхав із їхнього «заднього двору» на відкрите поле. Про це далі

Тим часом, якщо підійти зі сторони їстівної, ми можемо виявити друге цвітіння у нашій рослині, хоча цей термін не є правильним у ботанічному сенсі, але він достовірно виражає просування з позиції, що дивиться вниз. Зміна ставлення добре видно з пояснення Гаспара Хелтая Бонфіні королю Матіасу: «Він сказав, що він ніколи не їв смачнішої їжі, ніж змащена капуста з вдовиною попкою, і бекон з беконом, який він їв з Доміненом Валентином ввечері коли Молдов "

Що, чому на скільки?

Окрім коронованого вождя, його в садибах споживали господар та слуга, усіх порядків та чинів - майже до нудьги в сучасних очах: ​​у січні 1603 року слуги Турцо отримували капусту на обід протягом 20 днів (!), Хоча знать віддавала перевагу їй як закусці на своєму столі. Це там на святах гільдії, сніданку радників та студентському меню. Акуратні руки не тільки записали, що було на столі, але й те, що на це було витрачено «три фунти сім шилінгів двадцять три динарії».!

Цей улов - у кількох версіях - був настільки розповсюдженим, що багато сучасних авторів називали його гербом Угорщини (іноді називаючи це висловом, що залишився від нашого початку). Шеф родини Зріні поширив цю честь і хорватам (пам’ятайте, що молодший брат Міклоша Петер переписав небезпеку Сіґеті іншою мовою родини!). Перший фрагмент збірника рецептів у рукописі не залишає сумнівів щодо того, що це таке: «Візьміть гарний концерт з кісткового мозку, гарний шматочок шматочка бекону для Ізі, припайте макуху, спечіть, покладіть з капустою та беконом і добре зварити його з живим перцем ».

Скільки б не була надмірна вага у той час, прикметник «капустянка» не поширювався на угорців серед народів, але вони самі почали нав'язувати «спотворену» відмінність військовим.

звідки товари розносили на візках не лише до сусіднього Дебрецена, але і до Мішкольця, Сольнока та за його межами, у всіх напрямках. (До речі, нащадків перукарів для худоби теж боятися не довелося, оскільки від врожаю, вирощеного в інших місцях, відмовились: невдалий, кульгавий, бордовий). Тож не тільки молодий чоловік стояв на ногах у сільській місцевості - не претендуючи на повноту: у Вечесі шваби взяли на себе ініціативу в цьому питанні, тоді як у випадку із Секлерами існувала приказка, що весь Чік робить капусту Саржегі.

Солоно-кисле - це диво

Якщо ми вже тут, то захід і схід, а також новіші та давніші часи також відрізняються способом підкислення. Більш традиційний спосіб - той, що зберігається в Трансільванії, - але вже в 1931 році потрібно було пояснити спеціальність: "Справжня шеклерська капуста робиться качанною". Інша відмінність полягає в тому, що там кажуть не кисле, але - ми могли б це прочитати! - до солоного: так писали про це древні, і так говорять сьогодні. Третє: якщо хтось повідомляє, що він може заквашувати без хліба (картоплі тощо), він не зробив ні дива, ні нового відкриття - він просто дотримувався закону природи. Для молочнокислого бродіння - осторожно, технічна мова! - потрібні лише чистота, постійна температура та достатня кількість згаданого вище хлориду натрію. Сарвалва (стругання) - це те, на що тут дивляться зневажливо, і "вкласти в нього хріх гріхів проти чистого Бога".

Звичайно, вдома ми можемо експериментувати з чим завгодно, починаючи від баночка-муляра, від діжки до бочки, це буде просто щось інше. Інший метод, який знову дозрів лише на Заході і повернувся до східних основ: волокнистий, витоптуючий, більш вільно приправлений метод.

Тривалий час його смак і запах перешкоджали його популярності. І що правильний ріжучий інструмент став рідкістю. Але корисний ефект також переконав скептиків. Дуже добре, яку роль у цьому зіграли моряки проти цинги, але - як ми вже бачили - перемогти хворобу - це завжди гарна реклама. Поки французька та англійська битви за першість відкриттів, ми можемо впевнено стверджувати, що наукову основу забезпечив Альберт Сент-Дьорджі з вітаміном С, хоча і через кілька століть.

Зараз виросла капуста. Зайнятий ним колись був невід’ємною частиною свят та звичаїв; який, хоча і відрізнявся від регіону до регіону, якщо ми проведемо криву сівби та збирання врожаю від Маргіта, від першого дня купання на відкритому повітрі до початку зими, Орсоля, ми добре простежуємо. На даний момент тут багатство різноманітності, і хоча, з одного боку, слід цінувати, що можна отримати що завгодно в будь-який час, з іншого боку

А де голубці зупиняються?! Ну, ми повернемось до цього! Коли? Дотримання зниклого прекрасного порядку: безпосередньо перед Різдвом!