Ласкаво просимо на кухню. Ви мили руки? Звичайно, це важливо. Особливо там, де їжу готують для дітей, вся кухня повинна виглядати як чиста хімічна лабораторія для точних досліджень, і "експериментатори" повинні дотримуватися правил експлуатації. Подивимось на них абсолютно без упереджень та марнославства.
Бацили в суборенду
Багато бактерій та інших мікробів отримують «рослинність» у вологому середовищі. Наприклад, у такому вихорі: перегляньте цей мікроскоп, і ви виявите, що ваш вихор - це дивовижне місто. Це БІСІЛЬ МІСТО мешкає в ряді більш-менш шкідливих мікроорганізмів, і його використовують для будь-яких цілей (Так, це мене кровоточило на підлозі! Хто пролив молоко в холодильник?! Особливо небезпечно використовувати один розплід у домогосподарстві, де готують м’ясо та птицю, з немовлям чи маленькою дитиною.
Бацилі на набережній
Сальмонела від курей та їх крові заражає не тільки обробну дошку, (для нарізки овочів на м’ясну їжу, тоді непридатна!), але також воші, якими миється така дошка і все, що контактувало з куркою під час нарізки. Вологий і обмитий батіг - відмінне місце для «бактеріальних насолод» при кімнатній температурі. Я рекомендую часто міняти все і використовувати спеціальні для кухонних аксесуарів, в яких готується м'ясо, і спеціальні для інших речей. Ви збережете розлади травлення, діарею тощо...
Бацили розігріваються
Якість та спосіб зберігання їжі - особливо вареної їжі - ще більше пов'язані з кишковими та шлунковими інфекціями. Маленькі діти знаходяться в зоні ризику, оскільки вони мають слаборозвинену імунну систему, але також і старші та самотні люди. Я пам’ятаю випадок важкого гострого гастроентериту (запалення слизової оболонки шлунка та кишечника) у чоловіка, який в четвер їв недільний суп. "Адже я ложкою прибрав скоринку зверху!", Він пояснив, що це точно не буде від супу.
Звичайно, зовсім не потрібно перебільшувати подібні речі. Досить подбати про приготовлену їжу за звичним способом: ми їли, і їжа була холодною десь на плиті (наш холодильник все одно був би спітнілим!) При кімнатній температурі, знову обігріти на вечерю і залишати остигати при кімнатна температура протягом декількох годин. Якщо ще залишиться (зрештою, суп найкращий після третьої гри!), Все повториться в понеділок. Одного разу я допоміг молодому батькові (одному з тих, хто в інтересах заощадження мав би роль "домашньої раковини") від регулярної діареї в середу. Він ледве встиг зробити собі в неділю, в неділю вечеряв у неділю, а в середу я вже провів "консультацію".
Мені це здається більш розумним воліють платити більше за енергію, споживану в холодильнику при охолодженні їжі, ніж за їхні страждання, спричинені вживанням неправильно збереженої "пари". Протягом кількох годин кількагодинного охолодження при кімнатній температурі розмножуються бактерії (особливо в м’ясних, молочних та яєчних стравах), які не можуть бути знищені коротким нагріванням і, навіть якщо вони зруйновані, залишають свої токсини в їжі. Тому, якщо казан недостатньо гарячий, щоб скрутити полиці в холодильнику, спокійно поставте його якомога швидше і при повторному використанні їжі нагрійте лише необхідну кількість і ретельно перегрійте. Ця повторна термічна «обробка» сприяє більш інтенсивному руйнуванню важливих речовин, і тому відмірена порція сирих овочів або фруктів завжди є частиною вашого меню.
Стратегія гігієни кухні
Найкращий спосіб запобігти все більшій кількості харчових інфекцій - це дотримання принаймні таких основних правил:
- часто міняйте захисні окуляри і використовуйте петлі, відокремлені для певних контейнерів та інструментів
- Ви дійсно можете стерилізувати всі кулери вдома, але уважно читайте!
- правильно обробляти обробну дошку (бажано штучну або склокерамічну, а не дерев’яну)
- готуйте лише ту кількість їжі, яку ви відразу споживете, або залишки відразу ж зберігайте в холодильнику
Часто через подібні симптоми харчові інфекції діагностуються як грип і тому лікуються неефективно. На додаток до цих так званих симптомів «грипу», отруєння неправильно зберігається їжею може також спричинити смерть.
Переконайтеся, що у вас достатньо «хороших» бактерій, щоб захистити своє здоров’я.
Примітка: Повторний вплив токсинів, які можуть бути канцерогенними, є серйозним ризиком від споживання неправильно забезпеченої їжі. (афлатоксин, патулін та ін.) та те, що використання холодильника є важливим, епідеміологічні дані показують: з тих пір, як використання холодильника розширилось, частота раку шлунка зменшилася (хоча останнім часом вона знову зростає, але це через надмірне вживання солі, холодних нарізок, алкоголю та недостатнього захисту овочів та фруктів - читайте Як захиститися від раку.)