Лактоферментовані (виготовлені шляхом молочнокислого бродіння) продукти стали модними. Раніше маринували лише капусту та огірки, тепер ми можемо їсти редис, буряк, всі види овочів і навіть фрукти. Для тих, хто має проблеми з травленням, ці продукти особливо корисні тим, що сприяють здоровому функціонуванню кишкової флори.
Ферментовані продукти певний час зберігаються в соленій або оцтовій воді або ферментованому матеріалі, напр. додаються дріжджі. Бродіння - це тисячолітній спосіб збереження їжі. Сіль завжди була відома як консервант, внаслідок чого більшість бактерій зникає, але деякі активуються і зв’язують цукор в їжі, перетворюючи її в молочну кислоту. Ось чому ми говоримо про лактоферментацію або молочнокисле бродіння, яке, однак, не має нічого спільного з лактозою. Їжа стає стійкою до мікробів навіть при кімнатній температурі.
Ми їмо багато ферментованої їжі, не знаючи цього. Сюди входять хліб, місо, темпе, комбуча, соєвий соус, оцет, кефір тощо. Багато продуктів можна ферментувати самостійно: крупи, молоко, напої, овочі, фрукти, бобові, м’ясо, риба - картопля не є!
Сприятливий вплив ферментованих продуктів
Їжа, виготовлена за допомогою бродіння, має ряд корисних ефектів, таких як:
- їжа краще засвоюється
- вони допомагають нормальному функціонуванню кишечника, регулюють травлення, покращують флору кишечника
- зменшує запалення, особливо стінок кишечника
- оскільки це сирена їжа, вона багата вітамінами
- поживні речовини краще засвоюються організмом
- багатий мінералами та ферментами
- зміцнити імунну систему
- збалансувати кислотність шлунка
- їх можна зберігати довше
- вони екологічно вигідні, оскільки є результатом природного процесу без використання енергії
Як зробити?
Бродіння зовсім не складне, просто дотримуйтесь кількох правил:
- як і на будь-якій кухонній операції, тримайте руки в чистоті
- використовувати герметично закрите скло
- також ретельно вимийте пляшку і верх
- використовуйте лише свіжі інгредієнти, по можливості органічної якості, які не містять токсичних речовин
- використовувати натуральну, необроблену сіль, яка не містить добавок, ні фтору, ні йоду
- зверніть увагу на співвідношення сіль/вода
- не використовуйте хлоровану воду. Доведіть воду з-під крана до кипіння і дайте охолонути. Також підійде мінеральна вода.
- після закриття пляшки не відкривайте її принаймні 3 дні, а бажано тиждень, щоб ферментуючі бактерії могли працювати. Зберігайте пляшку при температурі 18-25 градусів.
- нарешті поставте пляшку в більш прохолодне місце або холодильник
- через тиждень соління можна скуштувати, але пляшку відкрити лише один раз! Він залишається в холодильнику кілька місяців.
- дайте овочам бродити принаймні 3 тижні, перш ніж їх споживати
- Ви можете додати в стакан спеції за смаком, такі як лавровий лист, імбир, чебрець, насіння гірчиці, коріандр
Після миття, очищення від шкірки та подрібнення є два способи приготування овочів:
- змішайте підготовлені овочі з сіллю, яка повинна становити 0,5-1,5% від ваги овоча. Ретельно ущільніть овочі, щоб залити його розсолом, щоб повністю покрити. Потім щільно закрийте пляшку.
- стиснути подрібнені овочі в банку, а потім залити водою, в якій на літр розчинили 30 г солі. Щільно закрийте пляшку.
Між дахом і рідиною слід залишити невеликий простір, оскільки об’єм соку може збільшитися і витекти під час бродіння.
Звідки ми знаємо, що нам це вдалося?
Сік у пляшці приємно прозорий, прозорий, колір овочів яскравий. Якщо бродіння затримується, рідина в пляшці каламутна, овочі розм’якшуються, запах теж неприємний. Це може бути спричинено нестачею солі, наявністю кисню в горщику або забрудненими хімічно овочами.
Кислий буряк з апельсинами
Інгредієнти для двох пляшок об’ємом 350 мл:
- 500 г органічної моркви
- 1,5 апельсинової цедри
- 4 г або 1/2 чайної ложки морської солі
- джерельна вода або кип’ячена вода з-під крана
1. Помийте посуд гарячою водою для миття посуду, добре промийте і покладіть на чисту тканину
2. Ретельно очистіть моркву
3. Помийте апельсин, витріть і натріть цедру апельсина
4. Моркву натріть на тертці і покладіть у велику салатницю
5. Додати апельсинову цедру і сіль
6. Перемішуйте пальцями 1-2 хвилини
7. Помістіть натерту моркву в банки, добре віджавши склянкою або дном невеликої банки
8. Облити водою, щоб добре покрилася. Залиште порожній простір між водою і верхом пляшки
9. Щільно закрийте пляшку прогумованим гвинтовим ковпачком
10. Зберігати при кімнатній температурі протягом 7 днів, а потім у прохолодному місці протягом 2-3 тижнів, після чого його можна споживати
(Переклад з французької: щиколотка)
Якщо вас цікавить тема, ми також рекомендуємо наступну статтю: