У професії та серед неспеціалістів ведуться бурхливі дискусії щодо впливу м’яса на здоров’я. Прихильники палео-харчування вважають вживання м’яса запорукою здоров’я, тоді як суперечливе дослідження Коліна Кемпбелла в Китаї та інші публікації попереджають, що червоне м’ясо може спричинити серйозні захворювання, включаючи рак та серцево-судинні розлади.
Вплив яловичини вивчали епідеміологічними методами, і в результаті континенти, що споживають рак товстої кишки (наприклад, Південна Америка), мають більшу частоту раку товстої кишки, ніж ті, де “яловичина” не є або не надто часто входить до меню. .
Звичайно, лише це ще не може бути свідченням, оскільки інші фактори можуть спричинити захворюваність на цей тип раку. Однак також було помічено, що в країнах, де яловичина тільки починає потрапляти на кухню, кількість випадків раку товстої кишки різко зросла.
Однак ці дослідження не змогли виявити, що може спричинити неприємності. Одні звинувачують продукти згоряння, що утворюються під час смаження, інші підозрюють не виявлений до цього часу вірус, який виживає в недовареному м’ясі і пошкоджує кишечник, навіть якщо теорія червоного м’яса правильна.
Недавні дослідження також конкретно визначили джерело проблеми в особі карнітину, який також був опублікований у високопрестижному журналі Nature Medicine. Загальновідомо, що це похідне амінокислоти міститься у великій кількості в м’ясі, яке розщеплюється нашою кишковою флорою, що спричинює підвищення рівня холестерину в крові за допомогою багатоетапного процесу. Імовірна роль холестерину в серцево-судинних захворюваннях вже відома.
Згідно з Гарвардським дослідженням 120 000 людей протягом 28-річного періоду дослідження, споживання червоного м'яса скоротило життя в середньому на 13 відсотків, а переробленого м'яса на 20 відсотків, що виявляється у формі ризику для людини. Проблеми з серцево-судинною системою можуть виникнути навіть в результаті помірного м’ясного харчування.
Хоча попередні дослідження показали негативний вплив вживання м’яса на здоров’я, вони, як правило, не відокремлювали натуральне м’ясо від переробленого. Тут я зазначаю, що вживання м’яса може поєднуватися з іншими характеристиками способу життя, наприклад, перевагою крісла перед спортом, більшим споживанням алкоголю та більш частою курінням. Поки зв’язки між цими факторами не з’ясовані, ми не можемо скласти значущої думки.
Мета-аналіз 2010 року, також проведений в Гарвардському університеті, який вивчив двадцять публікацій на цю тему, не виявив негативних наслідків ні для споживання свинини, яловичини та баранини. Однак у випадку з переробленими м'ясними продуктами він виявив грубі кореляційні зв'язки: у 1,2 мільйона суб'єктів, включених у дослідження, регулярне вживання ковбаси, салямі, бекону, шинки, холодних нарізок та інших продуктів переробки збільшило серцеві захворювання на 42 відсотки, а серцеві захворювання захворювання на 2 відс. ризик розвитку діабету 2 типу.
Що відбувається під час обробки? У м’ясо додають консерванти та барвники. На думку авторів, високий вміст NaCl (у чотири рази вище, ніж у необробленому м’ясі) та інші консерванти на основі солі (наприклад, нітрати та нітрити: вміст на 50 відсотків вище) є причинами несприятливого ефекту.
Це дослідження також звільняє холестерин та насичені жирні кислоти від провини, оскільки вони містяться приблизно в однакових кількостях у двох видах м’ясних продуктів, а необроблене м’ясо, як кажуть, не викликає хвороб.
Нітрати знижують еластичність стінок судин, а кухонна сіль має антигіпертензивний ефект. Однак останнє не означає, що NaCl викликає високий кров'яний тиск. Дійсно, у дослідженні 2011 року було виявлено вірне протилежне: низький рівень натрію збільшує ризик серцевої смерті, а високий рівень солі в крові - ні. Отже, на сьогоднішній день у питанні не все зрозуміло.
Нещодавно Центр досліджень раку ВООЗ опублікував дослідження в престижному журналі "Lancet Oncology", яке намагалося вибити м'ясо іншою правою лінією, поставивши оброблене м'ясо до групи перевірених канцерогенів (група 1), тим самим пов'язавши їх із тютюном. алкоголь, азбест і ціанід; і червоне м'ясо знижено до канцерогенної категорії (2А).
Звинувачення ґрунтується на попередніх твердженнях: м’ясо викликає рак товстої кишки. Якщо ми їмо 50 грам м’яса, що переробляється на день, шанси на рак зростають на 18 відсотків, споживання простого червоного м’яса у значно більших кількостях може становити лише такий великий ризик. Згідно з анонсом, червоне м’ясо також рідше спричиняє рак передміхурової залози та підшлункової залози. Команда, що складається з міжнародної дослідницької групи, отримала свої результати на основі аналізу 800 попередніх публікацій. Цей мета-аналіз не досліджував причини, лише ті, хто брав участь у роботі, спекулювали про них: цілком ймовірно, що хімічні речовини, що використовуються при обробці, або, можливо, продукти згоряння, що утворюються під час випікання, можуть бути відповідальними за шкідливий вплив. Отже, поняття не маю.
У м’яса було декілька плюсів і мінусів, і що нового тут є те, що це було зроблено шанованою організацією. Це надзвичайно важлива тема, оскільки всі ми годуємо. Масштаби шторму були пристосовані до цього, і він мав переважний успіх. Не випадково експерти ВООЗ рік вагались із висновком, який зрештою був проголосований.
По-перше, м’ясна промисловість сопіла великий. Однак вони, очевидно, упереджені. Екологи негайно почали вимагати маркування харчових продуктів, подібних до ГМО. Однак позиція мирян не є професійно актуальною. Однак думки дослідників раку важать багато.
Професор Оксфорд Тім Кі назвав звіт ВООЗ слабким свідченням і не є єдиним у цьому погляді. Критики кажуть, що експерти ВООЗ виявили дуже слабку кореляцію, і такої тривоги не повинно було бути, називаючи важливу їжу канцерогенною. Можливо також, що вони були занадто поблажливими до неякісних публікацій, виключення їх з аналізу могло б ще більше послабити кореляцію між м'ясом та раком.
Чи зробила б міжнародна організація поверхневу роботу, як це робила в той час, коли вона стояла проти акупунктури? Ми не знаємо. У будь-якому випадку є наукові організації, які вітають звіт. Такий випадок із Консультативною радою з питань харчових продуктів Федерального уряду, яка вже давно висловлює цю думку. Американське онкологічне товариство також почало пропонувати більшу частку рослинної їжі порівняно з м'ясом в результаті результатів ВООЗ.
Однак наука про харчування сьогодні ще не є точною дисципліною, тому варто остерігатися певних тверджень. Це пов’язано з тим, що звичайні люди здебільшого отримують інформацію з бульварних ЗМІ і сприймають претензії як належне.
У нас, угорців, рівень раку товстої кишки вищий, ніж у інших народів (59 випадків зі ста тисяч людей), тому було б добре, якби ми мали достовірну інформацію про реальні ризики. Напевно, нам доведеться ще трохи почекати цього. Тим часом, давайте спробуємо збалансовано харчуватися, займатися спортом та трохи захоплюватися.
- Рак
- ВООЗ
- М'ясо
- Захворювання
- Дієта