може бути

Очевидно, що в здоров'ї, як і в багатьох сферах життя, є щось, що є всім. Але це твердження, що харчування - це все, дуже близьке до цього спрощеного ідеалу.

З усіх найрізноманітніших факторів, що впливають на здоров’я людини, як сучасне, так і майбутнє, харчування в його найширшому баченні має надзвичайно важливе значення. Вже було сказано, що харчування - це все, що відбувається до того, як їжа потрапляє в рот, а інше - біохімічне. У цій заяві про антропологічне коріння є реальність. Їжа - це більше, ніж акт виживання, це соціальний, економічний та політичний акт. Чи все це.

Суспільства характеризуються відбитком своєї кухні, їжі, смаків. Вони пов’язані з його кліматом та географічним положенням, і все це є частиною його культури.

Незважаючи на існування районів світу з недостатнім харчуванням, в даний час харчування, як по суті біологічний акт, піднято до категорії гастрономії. І в цьому суспільстві дисбалансів ожиріння є проблемою, рівнозначною недоїданню.

Серед основних потреб, таких як сон, евакуація, годування чи захист, ніхто не відіграє тієї ролі, яку ми призначили акту прийому їжі. Сьогодні в «цивілізованому світі» гастрономи, кухарі є символом культури і статусу, важливою ланкою багатства для народу, який, втрачаючи традиційні згадки, шукає замінників.

З моменту свого створення в цьому журналі ми присвятили кілька статей важливості харчування з різних аспектів, завжди пов’язаних зі здоров’ям: Запобігання хворобам, Найкраща дієта для кожного віку, Інтегративна дієта, Приховані токсини в їжі, Чому не можна схуднути?, Екологічні шкільні їдальні, Корисні жири, Основні поживні речовини або спеціальний випуск, присвячений їжі, де було написано про роль терапевтичного голодування. Серед інших актуальних тем ми особливо обговорювали лікування хронічних метаболічних патологій, серед яких цілком може бути включений рак. Існує ціла метаболічна теорія раку, яка, на жаль, була відокремлена від свого витоку на користь чисто генетичного підходу і яка, схоже, відновлюється від доказів дуже мізерних результатів сучасної моделі.

Ми рухаємось у світі зі збільшенням поширення хронічних захворювань. І у всіх них: серцево-судинних, метаболічних (діабет, дисфункція щитовидної залози, полікістоз яєчників), рак, безпліддя, нейродегенеративні (деменції, хвороба Паркінсона…), аутоімунні (розсіяний склероз…) харчовий фактор присутній. Слід врахувати, що приблизно половина населення має надлишкову вагу (40% дорослих) або ожиріння (25%), причому половина дитячого населення має надлишкову вагу. Сьогодні великою проблемою є надлишок, надлишок недоліків: перегодований та недоїджений.

З антропологічної точки зору ми зробили великі історичні зміни в житті людства, деякі з них справжні "стрибки кенгуру". Серед усіх трьох, які я хотів би підкреслити: перший трапляється в епоху неоліту, коли люди вирішують оселитися і піти від постійних приходів і відходів. І коли вони заселяться, відбудеться ще багато змін, але одна з них - це екологічний вплив на простір, який вони заселять, та включення сільського господарства. На думку деяких, сільське господарство стало катастрофою для людської їжі. Це суперечливе твердження, логічно, з нинішньої точки зору, про те, що хтось сидить перед комп’ютером, у своєму домі чи на зручному робочому місці, опалюється чи кондиціонується, одягнений і «з’їдений» (навіть з неадекватною дієтою), спосіб життя, який ми можемо спробувати уявити, як живемо в африканській савані або в європейській зоні, де клімат і навколишнє середовище були дуже ворожими.

У цьому відношенні це бачення ставить нас у нашу власну нинішню неоднозначність, і ми погоджуємося з великим впливом на все, що мало сільське господарство, а згодом і на тваринництво. Модифікація та вибірковість насіння - це процес років, але 10 000 років недостатньо, щоб наші гени «адаптувалися» до цих інтенсивних змін. Другим вирішальним моментом став вихід на ринок комерціалізації цукру в глобалізованому світі. Відкриття нових просторів в Азії та Америці відкрило можливість нових культур та інтенсивного вирощування; з рабською працею, до речі. Це призвело до виробництва та комерціалізації нової штучної їжі - цукру та входження її до робітничих соціальних класів Європи та Північної Америки. Разом з цим, чай і кава, дві дешеві настоянки, які з масовим виробництвом стануть ще дешевшими.

Великі компанії Індії створюються і вирощують, культивуючи там і перевозячи сюди. Вживання чаю або кави з хорошою дозою цукру могло б стати насолодою, полегшенням і втіхою для великих робочих класів. Промисловий розвиток з силою увійшов у життя людини.

І третьою складовою цієї короткої трилогії є маркетинг, комерціалізація, універмаги та розподіл: усе однаково в будь-якій точці світу. Система, яка «звільняє» жінок від рабства годування: покупок, приготування їжі, догляду, але не знайшла заміни. Харчова промисловість пропонує: "Я допоможу тобі". Їжа - це вже третє, четверте покоління ... і входить «порожня коробка» того, що ми починаємо їсти. Ми витратили за дуже невеликий проміжок часу, намагаючись висмоктати тростину з кістки тварини, як сміттяри, після довгого дня, що йшов звідси туди, щоб замовити в Інтернеті, щоб вони надіслали нам пакет з обробленою та підготовленою їжею, готовою до мікрохвильова піч. Стрибок у 10000 років. В даний час історія людства оцінюється приблизно в 200 000 років. Що це значить? Що наші гени впливають на цей процес, який продовжує розвиватися і сьогодні із вступом зеленої революції, пестицидів та генетичної модифікації.

Ортега-і-Гассет писав, що людина єдина здатна створювати штучні світи. І без сумніву, ми пройшли довгий шлях з часу наших прапрапрадідів, і якість нашого життя набагато вища, ніж у наших предків, але з часів Другої світової війни ми починаємо платити значний податок за ці глобальні зміни: хронічні захворювання та деградація навколишнього середовища.

Ми не повинні забувати застереження, яке Гокінг опублікував у документальному фільмі Бі-Бі-Сі "Експедиція Нова Земля", де він закликав шукати життя на інших планетах, якщо ми хочемо, щоб людський рід вижив: "Ми повинні залишити планету Земля через 100 років, або ми опинимось віч-на-віч із обличчям із вимиранням ”, і це може бути реально. До 2050 року населення світу перевищить 9 мільярдів, що на 30% більше, ніж сьогодні. Потреби у продуктах харчування будуть зростати, оскільки більша частина цього зростання відбуватиметься в Азії та Африці. Підраховано, що споживання калорій доведеться помножити на два, а вирощування зернових культур, призначених для інтенсивного тваринництва, слід збільшити.

Ми йдемо до серйозної харчової кризи, яка вирішується завдяки включенню більшої кількості пестицидів та більшій кількості генетичних модифікацій. Технологічний інструмент - це те, що розглядається як гарант рішень. Але справа не тільки в цьому. Або це буде не просто так, якщо ми не змінимо глобалізованим чином наш спосіб діяти.

Коли модель харчування та харчування змінюється, змінюються люди, змінюються суспільства. Ми не маємо можливості зміни, але зобов’язані змінитись, оскільки мова йде не про незначну проблему, а про виживання як виду.

ЖОЗЕ Ф. ТІНАО. Клініка CMI-Інтегративна медицина

Стаття опублікована в журналі Vivo Sano №20