Pane al germe di grano - смачний рецепт домашнього хліба
Інгредієнти для приготування 2 хлібців
Час приготування: 1 година + бродіння
Інгредієнти:
• 500 г звичайного борошна
• 250 г борошна твердих сортів пшениці
• 50 г зародків пшениці
• 20 г пшеничного солоду
• оливкова олія екстравіргін
Підхід:
1. Висипте в миску 250 г борошна, подрібніть 5 г дріжджів, додайте 150 мл води і добре перемішайте. Накрийте вологою тканиною і залиште бродити приблизно на 18 годин при температурі 12-15 ° C.
2. Потім покладіть в іншу миску і додайте решту борошна, дріжджів, борошна твердих сортів пшениці, зародків пшениці, солоду, розігрітого вершкового масла та молока до 28 - 30 ° C.
3. Все добре перемішати, додати 10 г солі і 150 мл води. Обробіть липке тісто на дошці протягом 10 - 12 хвилин у гладке тісто.
4. Сформуйте з тіста великий кульку, покрийте поверхню маслом і легко масажуйте дно. Потім покладіть на плиту, накрийте харчовою плівкою і залиште відпочивати при 28-30 ° C на 25-30 хвилин. Якщо температура в приміщенні нижча, поставте тісто в духовку, розігріту до потрібної температури.
5. Далі розділіть тісто на дві половини, які можна легко згорнути і згорнути. Обережно покладіть кінець кінцем вниз на тарілку з борошном і залиште бродити на 20 хвилин. Потім переверніть деко на кінець борошна вгору і дайте йому піднятися ще хвилин 40. Випікайте до 250 ° C, знижуйте температуру до 190 ° C через 10 хвилин і випікайте ще 15 хвилин.
Паростки пшениці
Вони є зародком зерен пшениці і містять більшість поживних речовин, включаючи вуглеводи, білки, клітковину, мінерали, вітаміни і особливо жири. Під час помелу їх відокремлюють від інших частин зерна, оскільки через високий вміст жиру борошно жовтіє. Вони продаються у вигляді дрібних пластівців, які їдять з молоком, йогуртом або також підходять для супів. Їх також можна використовувати для приготування дитячої кашки, або як у цьому рецепті - їх додають у солодке або солоне тісто, до якого вони додають дуже приємний смак. Пшеничні зародки також дають олію, яка підходить для ароматизації, а також є ефективним тоніком.
Помазання дороги
Змастіть поверхню тіста олією, що захищає його від висихання. Ви посилите ефект вкрите вологою ганчіркою, або як у цьому випадку харчова фольга. Хліб буде ще більш ароматним, якщо ви натріть тісто оливковою олією екстравіргін.
Найкращі результати у підготовці домашній хліб ви досягаєте, використовуючи Французькі керамічні формочки для випічки хліба. Вони виготовляються під їхнім брендом Еміль Генрі і ми не можемо їх хвалити.
Спочатку рецепт був опублікований у гастрономічному журналі, який ми дуже любимо - La Cucina Italiana.