Відкрив: Сехоннай Бітанг Ембер, 2001.12.11 09:28 | Повідомлень: 41002 Дописувачі: 1548 рік
Шановні хліби для початківців, перш ніж запитати, яку машину придбати або який хліб спекти спочатку, обов’язково прочитайте Про цей пост, де ви отримаєте найважливішу інформацію для початку - наприклад, типізацію, досвід та рецепти: http://forum.index.hu/Article/viewArticle? A = 67615512 & t = 1001728
Зрозумів, внизу сторінки:
"Борошно, яке ви отримуєте в будь-якому магазині, може бути використано для виготовлення хліба, я кажу з досвіду. Борошно, яке ми отримуємо в магазинах, - це не найгірша борошно, тому що це, як правило, найбільша проблема магазинного борошна полягає в тому, що вони дрібно подрібнені BL. 55. Тож якщо ви хочете чогось кращого, шукайте млин, і візьміть звідти борошно BL 80 або 112. Вам більше не потрібен хороший домашній хліб ".
Але закваска теж не коштувала:)
Мій теперішній хліб був не найкращим. Я чомусь прошепотів при вищій температурі, і звичайно. тож прошу ще раз:))
На жаль, посилання на відео відсутнє:
Якщо я добре пам’ятаю, у цьому відео було висловлення про борошно, доступне в магазині. Я не можу бути впевненим у цьому тут, на роботі, але я впевнений, що це було сказано про Марморштейна.
Ми в певному сенсі тут у селі, але в інших - у вигідному становищі. Борошно твердих сортів, звичайно, недоступне в радіусі 40 км, але органічне борошно для хліба потрібно лише кільцювати по сусідству:)
Норма (змістовна цінність) домашньої борошна бере свій початок з тих часів, коли досі розглядалося не лише перетворення її в терку, а це в принципі хороший хліб.
У наші дні я не отримую борошна твердих сортів, хоча макарони, які я готую, є кращими, вони роблять чудові макарони навіть без яєць.
Ви навіть не бачили, як вони готують гарний хліб:), я давно сфотографувався, навіть не пам’ятаю що.
Борошно BL55 цілком дрібне. Один з власників професійної пекарні сказав в одному з інтерв’ю, що ви можете спробувати борошно, яке є в магазинах вдома, якість хороша. Я теж це пережив.
Спробуйте описати весь процес затемнення.
У реченнях, мій:
1., Розминання: Співвідношення борошна та води неможливо визначити кількісно. Не особливо з кузнею, коли кузня така чи інша. Швидше, текстура тіста є переважною. Це неможливо описати та сфотографувати. Однак після хліба це легко пережити.
2., бродіння: якщо дріжджі не зіпсувалися, закваска повинна бути повільнішою, максимально повільною. Закваска також піднімається повільно, приблизно протягом 1 години. Їх встановлюють у темний час доби при температурі світла 40 градусів. Якщо я занадто сильно його замішую, я знову піднімуся. Це йде швидше. Якщо дозволить час, я буду замішувати, навіть якщо це не походить.
3., S t: це, мабуть, корінь проблеми. У домашніх умовах я не міг спекти звичайний хліб у темряві без газу та електрики. Вона стала плоскою, прикладом. Однак нове рішення працює впевнено.
а., варіант: формую підняте або замішане тісто, кладу його в кришку. Я все ще піднімався в темряві 40 градусів. На дно кладу вирізаний за розміром темний папір, інакше хліб застряг. Також є опис розпилення води на внутрішній стороні даху. Для мене це спрацювало чудово. Будучи таким різним, я накручую його до 200 градусів. Це робиться приблизно за 15-20 хвилин до темряви, поки хліб починає красиво рости. Потім я повертаю його до 170-180 градусів, на якому я тушкую 30-40 хвилин. Потім вона ще більше розростається, шкіра на цій стадії тріскається. Через газ в покритій ієні верх не сушиться належним чином. В кінці затемнення я знімаю кришку, при температурі 200 градусів, приблизно через 5 хвилин, гарну, тонку, хрустку оболонку солі.
б., версія: Поклав покриту ієну в темряві 200 градусів, зачекаю, поки вона повністю висохне. Я опускаю туди датований соус. Він повинен бути з ним дуже обережним. Приготуйте все: там, де ви виймаєте деко, де ви ставите верх, духовку не слід залишати відкритою. Дотик до нього також може спричинити серйозне тертя, і рукавичка швидко перегріється. Dnk також виконує цю процедуру. Солимо кришкою 25-30 хвилин, без неї 25-30 хвилин, у цій другій половині при 170-180 градусах. Це дає товсту, хрустку шкіру, більш компактний, великий отвір у кишечнику.
Так, це буде яскраво і горщиково.
Тому не використовуйте куплений у магазині хліб як основу, оскільки він також містить багато побічних продуктів, які мають зробити хліб більш приємним для очей - і тоді зробити великий нуль.
Старі хліби були зовсім іншими, оскільки їх випікали в печах за інших умов, що знову є зовсім іншим результатом.
Привіт, кризис_л, І всіх , хто пече хліб такий гарний!
Я бачу тут приємні, мабуть, добрі домашні хлібці, вони мені подобаються, але вже повільно один рік, не хочу досягти успіху. Я вловлю борошно або відсутність клейковини. Я використовую BL 55, незалежно від назви фантазії. Мене наповнили водою, без води (поставили на горище, окремо), електрикою, газом; перемішуючи з повітрям, при різних температурах, з коржами або без них, порошкоподібні або багаторічні дріжджі, заморожені або свіжі, з олією або без, з картоплею або без, плоскі або вільні, покриті або вільні голки. Він просто піднімається, мабуть, не руйнується, але коли я купую його, це як цегла, твердий, важкий, липкий, вузький, неїстівний твердий. Я ще не знаю, що робити? Я не хочу "засмагати" ваше жито, яке мені не подобається - я не хочу жодного цільного насіння, я просто хочу трохи "селянського хліба", хрусткого, перфорованого, без надмірностей. Я брудна.
І це буде приємно і яскраво?
Косі Моньєш - я щойно замісив буханець хліба - щойно купив хлібне борошно. З закваски виходить третя буханка хліба:)).
Хліб буде в горщику, якщо він жирний у темряві або якщо його розпорошують відразу після наливання (я промив його пляшкою для знежирення, а потім використовую) або водою (жировою ручкою). Коли вода випаровується з поверхні, ви чуєте, як хліб тріскається! у хлібопічці ця штука у мене не працювала, вона працювала лише в темряві.
Це виглядає дуже добре.
Я підозрюю, що 80 мл молока - це більше паста.;)
Я відчув його запах. га! Це тісно.:))
Так я маю надію!:)) Непогано теж, але. не справжній.
Дякую теж. Я зібрав порцію закваски, ввечері спробую.
У останньому кузня набуває справжньої "міцності". Приємний кислуватий запах і те, як він з’являється в хлібі .
Дуже дякую. Думаю, у хлібному процесі піде другий етап - ознайомлення з борошном:)).
Ваш хліб дуже смачний, смак чудовий.
Вибачте, що отримали стільки відповіді:
Я зробив сітку перед тим, як зробити закваску, і тут
Суть однакова, у заквасці є лише вода і борошно - ні цукру, ні дріжджів.
Хліб переробляється
Я переглядаю ці сторінки.
якщо у мене не вистачає часу, я впевнений, що хліб Лімари Цюріх піде, як я це вже робив, із такою кількістю змін, що цього вечора я змішую 25 грамів закваски, (якщо ввечері перед цим мені темно ) на 200гр білого борошна. Для цього я змішую решту 300 г чайної ложки борошна, це жито, грем, каша, овес, кукурудзяне борошно, кукурудзяна крупа або суміш 2, максимум 3 з них, від миттєвого настрою, і ви знайдете вдома борошно -залежний.
Вчорашній рівень хліба був зроблений за цим рецептом, з такою кількістю змін, що я замінив його молоком над водою, борошно 500гр - це правда, що воно було все біле (наполовину гладке, наполовину тестоване), але я додав 10 гр основи і 10 г вівсяних висівок.
Коли машина досягла кінця першого бродіння, я зменшив її наполовину, половина повернулася до хлібопечки, а інша половина стала круасанами.
Згідно з вищезазначеними рецидивами, лупа з валяним лляним насінням та білим, щоб відповідати парі.
Це засновано на рецепті сухаря.
Мій хліб учора. я думаю це перетворюється у кисле як слід! Це стало дуже смачно. Я цим задоволений у всіх відношеннях - найкраще на сьогодні.:)) Дякую усім за допомогу.
Це чудово. ма вечірній кіпробалом.
Так буде добре:). Це ледь коштує нічого в першій свіжостиглої заквасці. Таким чином, третій четвертий після підзарядки. Мають кислий запах. Не залишайте його довго в теплі, воно забрудниться.
Життя - купа, намагаюся:))
Цукор був включений лише вперше, потім лише в борошно - воду:)
Після видалення витягнутого матеріалу він піниться приблизно через пів чверті-три чверті. В цей час він залишається в темряві в компанії, де піднімається хліб, а потім чекає нумерації наступних вихідних на кухонному прилавку.
Що золото - це борошно та вода?
Дуже дякую! Ось як я це роблю в кованому - швидко, без справжнього цукру. Решта дуже схоже - за винятком спеки, вона знаходиться на 190 градусів нижче рівня моря і під дахом. Його волосся стало чудово хрустким.
Останнім часом ми також їмо домашній хліб:)).
Ми живемо в панелі, в цьому випадку я її «запускаю» на радіаторі, якщо першу частину роблю ввечері, я тримаю її в теплі протягом 1 години. Тоді він живе далі від вікна. Я не думаю, що це менше 22 градусів, ми не тримаємо його гарячим. Однак це правда, що коли моя дружина ставить мене близько до вікна, вона не хоче пузиритися.
Хоча у мене не було питання, я поділяю своє укріплення.
Я почав із швидкої підробки в мережі. Маленька ложка дріжджів, близько 10 дкг дрібного борошна (дві ложки маку), + трохи цукру з водою, розведеного в тесті нокедлі. Цю кімнату опалювали до наступного дня. Потім він додав ще 10 дкг борошна + теплу воду, вирівняну з щільною щільністю нокедлі. Даю постояти 2 дні при кімнатній температурі. Я використовую 20dkg його для хліба. Після того, як я вийняв це, я знаю, яку кількість взяли. Борошно, тепла вода, змішана з нокедлі до густоти. Я даю йому працювати до наступного ранку, потім він потрапляє в холодильник у пластиковій ємності з кришкою. З тих пір ми їли хліб із закваски кожні вихідні:).
Підсмажування заквасного хліба є більш терплячим жанром, ніж дріжджі.
Я роблю 40dkg борошна на 20dkg закваски, 2 ч. Л. І приблизно стільки ж цукру, 2,7-3 дл теплої води. Кількість води залежить від того, наскільки часто закваска була вдалою. Він подвоюється приблизно за 1 годину при 40 ° С. Я розминаю його назад, кладу в накриту банку. Збризкую водою зверху, знову піднімаюся. Це займає приблизно 15 хвилин, настільки різне. Бродіння проводять у темряві. Коли температура вдруге піднімається до 200 ° С, вона досягає цього приблизно за 5 хвилин. При цій температурі я темнію чверть години, потім повертаю її до 170-180 градусів. Я закриваю його кришкою через 50 хвилин від початку. Я знімаю червневу кришку і повертаю її в темряву при 200 градусах на 2-3 хвилини. Оскільки він повністю закритий кришкою, без нього зверху не було б приємного червоного кольору.
З цієї кількості 75dkg приємного на смак тонкого хрусткого хлібного хліба.