Мета споживання холодних закусок - стимулювати апетит, підвищити його та урізноманітнити страви. Ви можете зробити закуску з будь-якої страви, тільки пам’ятайте, що подавати її потрібно меншими порціями, ніж основна страва. Вони дуже вдячні страви, ми можемо повністю використовувати свої творчі схильності при їх приготуванні, ми можемо розвивати свою креативність і ми можемо кидати наші смакові рецептори, просочені сірими буднями, більш дорогим, особливо апетитним укусом.
Види холодних закусок
- холодні овочі (овочі, фаршировані салатами, мусами, кремами), змішані або комбіновані салати, коктейлі (харчові композиції салатного типу)
- холодні яєчні страви (холодні фаршировані яйця, киселі)
- фрукти (посипані ананасовим лікером, динною шинкою тощо)
- паштети, пінки (піни - це сипучі та заморожені варіанти паштетів)
- галантіни (м’ясна страва, пробита через сито, змішана з борошняною м’якоттю, вершковим маслом, яйцями, спеціями, яка набивається в шкіру, готується, пресується і зазвичай подається, прикрашена осикою)
- холодець (пуле, свинячий холодець, салонне желе)
- холодне смажене та холодне нарізки (біфштекс із тартару, холодна англійська філе)
- змішані смаки (закуска з декількох холодних закусок)
- бутерброди (закуски до апетиту, мінйони з бутербродів, сендвіч тістечка)
Що ж, після такої величезної їжі ми повинні трохи відчути спрагу, а потім невелика рекомендація щодо напою для холодних закусок:
Холодні закуски поєднуються з легким, сухим, молодшим білим вином (зелені вельтеліні, траміні, цирфандлі, шардоне, італійський рислінг, рейнський рислінг), сухим вином розе або серебро, легким червоним вином або сухим шампанським. Іноді можна додавати пиво.
- Закуски з оцтом: ми не рекомендуємо вино через оцет.
- Холодне смажене, холодне м'ясо: легке, сухе біле вино, вино розе або червоне вино (розе блакитний франк).
- Страви з холодних яєць: легке, сухе біле вино (шардоне, принцеса, мускат отонель).
- Холодні овочі, змішані салати: біле сухе вино (Рейнський рислінг).
- Гусяча печінка або качина печінка: сухе біле вино, червоне вино, сухе шампанське або мускат та вино азу (мускат отонель, Tokaji aszú 4 puttonyos).
- Сира шинка (включаючи дині): сухе біле вино (італійський рислінг) або сухе шампанське.
- Паштети, муси, галантини: біле вино, вино розе або червоне вино (шардоне, рожеве блакитне франк, блакитний франк), залежно від кольору м’яса.
- Тартарський біфштекс: повноцінне червоне вино (бичача кров), сухе шампанське.
- Змішані смаки: сухе біле вино (шардоне) або сухе шампанське.
- Морепродукти: легке, сухе біле вино.
Нарешті, мої друзі з Belly Party, дозвольте мені опублікувати кілька улюблених рецептів. По-перше, не тільки на думку французів, але і на мій погляд, приходить мій паштет, який згідно з вищенаведеними думками є королем закусок.
Мій паштет з курячої печінки в ананасовому човні
Інгредієнти: 20 дкг курячої печінки, 1 невелика головка цибулі, 10 дкг вершкового масла, 1 дл молока, 2 столові ложки борошна, 1 ананас, 4 зерна полуниці, майоран, мелений чорний перець, сіль, кілька пасом лимонної трави
Як його приготувати: ми нарізаємо курячу печінку на дрібні шматочки, ріжемо цибулю на дрібні шматочки, а в нашій милій маленькій сковороді заморожуємо близько 2 dkg. Киньте печінку, посипте на неї трохи майорану і обсмажте її на жвавому вогні кілька хвилин. Посипте борошном, обсмажте, а потім влийте гаряче молоко і варіть, постійно помішуючи, поки тісто не відокремиться від стінки посуду. По закінченню охолодити на холодній водяній бані.
Розріжте ананас на четвертинки, виділіть його тулуб і виріжте м’якоть.
Масу печінки розбивають, щоб зробити її повністю однорідною, оксамитовою, а потім змішують з іншим вершковим маслом до піни. Посоліть і поперчіть та помістіть у мішок для притиску Ми красиво подрібнюємо цим гвоздику ананаса, потім кладемо назад у колиску і добре охолоджуємо.
При подачі прикрасьте напіврізаною полуницею та листям лимонної трави.
Йому підходить напівсухе шампанське.
Делікатес з морепродуктів:
Салат з мідій з часником
Інгредієнти: 25 дкг натуральних консервованих мідій, 3 подрібнених зубчики часнику, 1 дл сметани, 1 пучок зелені петрушки, лимонний сік, олія, сіль
Спосіб приготування: подрібніть наш часник, покладіть його в миску для змішування, злегка посоліть, налийте на нього кілька крапель олії і добре змішайте зі сметаною. Додайте проціджені мідії, посипте дрібно нарізаною петрушкою, приправте кількома краплями лимонного соку і ще раз перемішайте.
Помістіть на лід на годину-дві і подавайте в попередньо охолодженому скляному посуді. Його можна додавати як закуску або як частину холодної миски.
І наприкінці, желатиновий, угорський:
Желе
Інгредієнти: 1 копчена рулька, 1 столова ложка порошку приправи, 1 чайна ложка крему гострого перцю, кілька зерен чорного перцю, 2 головки цибулі, 8 зубчиків часнику, 6 яєць, 2 яєчні білки, 2 дкг желатинового порошку, 1 чайна ложка томатне пюре, сіль, олія