Ні, немає дезінфікуючого засобу для рук, борошна та дріжджів
- сказав нам продавець одного з гіпермаркетів в Будапешті наприкінці лютого, коли в Угорщині вже почалася паніка через епідемію. Тоді ще можна було ходити в кіно, кафе і школи були відкриті, і всі працювали на роботі, але дріжджі вже носили, як цукор. Більш того, краще цукру.
Хоча про перший випадок коронавірусу було повідомлено в Угорщині 4 березня, ще до березня консерви, макарони, згущене молоко почали вичерпуватися з магазинів, люди купували мінеральну воду, а наприкінці лютого Національну асоціацію торгівлі (OKSZ) Звернення уваги на надмірність масштабних покупок, панічні покупки та дефіцит товарів іноді спостерігаються на полицях магазинів.
- Чому вони несуть дріжджі як цукор?
- Що говорять дріжджові заводи?
- Можна використовувати домашні дріжджі?
Є ті, у кого вже немає питань, а є ті, хто читає Індекс.
До середини березня ОКСЗ вже говорив про те, що в продуктових магазинах ніколи не було стільки руху, як під час епідемії. Покупка макаронних виробів, дезінфікуючого засобу для рук або міцних консервів не вимагає занадто великих пояснень. Однак поєднання борошна та дріжджів та їх швидке виснаження є тим цікавішим, оскільки навіть пекар, який раніше у своєму житті не випікав, здається самодостатнім.
Але чому вони беруть дріжджі?
За словами Золтана Ковари, психолога з університету Етвеша Лорана, питання є складним. Є кілька елементів для панічної покупки та ролі дріжджів:
- Ось як ми підсвідомо хочемо відновити контроль над тим, що забирає у нас пандемія.
- Існує також страх, що якщо не буде магазинів або не буде робочої сили для задоволення основних потреб (ми зараз думаємо їсти тут).
- І є також магічна частина того, що походить з дитинства чи релігії, підсвідоме співвідношення між життям дріжджів та хліба.
Карантин та вірус забирають у нас повсякденне життя, тому зрозуміло, що ми хочемо відновити контроль. Накопичення стійкої їжі є основною реакцією паніки, і створення видимості дріжджів, борошна, самодостатності чи самодостатності - це вже другий рівень, коли з’являється страх перед тим, що продукти, які до цього часу були легко доступні, раптово зникнуть. Так було і з туалетним папером. Але чому надмірна купівля - це відповідь, як отримати безпеку інгредієнтів хліба, пов’язану із символікою життя?
В останнє десятиліття людина хоче вирішити всі свої проблеми зі споживанням. Ми віримо, що найкраще забезпечити щастя та безпеку, обіймаючи матеріальні речі, які ми можемо накопичувати та володіти. Коли розпочнеться такий процес, який порушує основне почуття безпеки людей, екстремальні реакції, які можна вважати патологічними, також будуть більш серйозними, ніж зазвичай. Зрештою, ми все одно хочемо вирішити свої основні потреби за допомогою споживання
Закінчення дріжджів - це процес самозаглушення, оскільки певно, що на твердій основі, як тільки ми почуємо, що дріжджів немає, ми воліємо закуповувати їх, щоб не залишатись безнадійними. Тоді раціональні аргументи не дають ефекту через страх перед епідемією та тривогу
бажання і несвідоме впливають на наші дії більше, ніж будь-яка логічна думка.
Але що говорять заводи?
Не лише в Угорщині, а й у всьому світі придбання інгредієнтів, що використовуються для випічки, було спричинене карантином, пов’язаним з епідемією. Згідно зі статтею Bloomberg, продажі хлібобулочних дріжджів у США зросли на 457% порівняно з роком раніше, тоді як попит на борошно виріс на 155%. Однак, як вони вказують тут, справа не в тому, що через це не вистачає чогось, а в тому, що просто неможливо так швидко поповнити запаси.
Вдома Будафоківський дріжджовий завод також відповів на багато запитів, пов’язаних з дріжджами, на своїй сторінці у Facebook. Вони це написали
- ні, вони не були закриті;
- ні, вони не можуть працювати більше змін, оскільки навіть при цьому виробництво відбувається цілодобово, сім годин на тиждень, але кількість, якої вистачило на 1-2 тижні, зникає з магазинів за лічені хвилини або години;
- але так, на полицях магазинів будуть дріжджі.
Однак, коли, залежить від панічного викупу, кажуть вони. Як вони пишуть, проблема дефіциту дріжджів є складною.
По-перше, багато імпортних продуктів, будь то свіжі або сушені дріжджі, зникли з полиць вітчизняних магазинів, оскільки в Європі через панічні покупки бракує дріжджів. (.) Коли це буде? Коли наш дорогий новий і старий споживач повірить, що ми будемо продовжувати виробляти і доставляти дріжджі завтра, післязавтра і навіть після цього!
Що робити, якщо немає дріжджів?
Під час карантину життя груп хліборобів у Facebook вирувало, випікаючи вдома щасливий і нещасний хліб. Звичайно, це також корисно для того, щоб витрачати час і пробувати нові речі (і тим самим знімати стрес), але з іншого боку, за словами Кварі, існує також принцип "якщо нічого немає, то я вирішу це сам" . Рішення для заміни дріжджів, яких стає дефіцитом через придбання, вже можна знайти в Інтернеті: наприклад, т.зв. Косовський рецепт, якщо ви наберете в пошуковій системі «дріжджі вдома», ви все одно знайдете їх скрізь, і майже кожна стаття народилася наприкінці березня цього року. Він складається лише з трьох компонентів:
Столова ложка борошна, чайна ложка цукру, деци пива, а потім вони витримуються протягом ночі
Сам оригінальний косовський рецепт пропонує нефільтроване пиво, але існують також варіанти, коли можна використовувати будь-яке пиво або будь-яке борошно. Ми також випробували рецепт раніше, тоді це був чудовий урок, що з одного боку не варто робити вдома, а з іншого, що він не працює з простим консервованим пивом. Для безпеки ми зараз виготовили 6 різних дріжджів за трьома рецептами:
-
1 дозволяв будь-яке пиво, але мусив стояти один вечір і ще 10 годин, не перемішуючи;
Він також народився з дріжджів BL-80 та BL-55, IPA, простого пива, нефільтрованого пива, вишневого пива та найдешевшого пива в магазині. І загальний досвід полягає в тому, що, можливо, тісто, зібране з нефільтрованого пива, пиво, виготовлене за рецептом 3, є найближчим до реальності, воно буде твердим і схожим на тісто, але всі дріжджі протистоятимуть бігу, і тісто не розбухне: загалом, косовський рецепт працює. Єдиний позитивний досвід полягає в тому, що як би не вірили, дріжджі, виготовлені з вишневого пива, дають дуже смачний чізкейк (я маю на увазі з дрібного борошна, дріжджі з версії з хлібного борошна - найдурніша ідея у світі).
Що може працювати? (закваска)
Якщо ми вже віддаємо голову домашній випічці, але у нас немає дріжджів, то замість того, щоб експериментувати з домашньою пивно-борошняною сумішшю, варто спробувати випічку із закваски. На відміну від дріжджів, це «просто» одомашнення та ретельне вирощування борошна та води протягом усього життя. Ми писали про чемпіонат з карантинного хліба для хліборобів із закваски тут, де ви навіть можете спробувати нагороджений рецепт хліба. І якщо ви хочете розпочати з основ, тут, наприклад, ви можете слідувати поетапним вимогам до створення закваски поетапно.
Зображення на обкладинці: дріжджі розминаються пекарем перед замішуванням хліба. Фото: MTI/Янош Месарош