У попередній статті я писав про те, як можна готувати пиво з побутової техніки. Тепер давайте трохи підемо до бродіння та розливу по пляшках. Знову ж таки, я намагаюся покладатися на інструменти, доступні на середній кухні. Побігаймо вперед, перш ніж розпочати. Давайте подивимось, яким був кінцевий результат.
Хоча непогано?
Ферментаційна посудина, скрипить
Отже, у попередньому розділі ми зупинились, що пиво знаходиться у ферментері з дріжджами.
Що використовувати як ферментер? Ми можемо використовувати відра, зроблені для їжі. Скляний демізон або навіть великі огіркові пляшки. Це потрібно якось вирішити, щоб вуглекислий газ вільно виходив, але кисень і мусліни не потрапляли у ферментер. Тепер я бачу, що це трохи важливіше, ніж я спочатку думав. Я не дуже задоволений пивом, ферментованим у камені, можливо через неправильне закриття. Я поклав писк на іншій пляшці, і з цим не було проблем.
Я б описав два рішення.
- Один із добре зарекомендованих цвірінькання. Він може бути циліндричним або подовженим Г-подібним. Тут вода запобігає надходженню повітря. Його можна помістити у склянку із силіконовою пробкою відповідного розміру. Вам знадобиться гумовий ущільнювач для відра або кришки баночки. Ми знайдемо це, що називається "шипляча гума" у пивоварному цеху.
- Інший - версія DIY англійською мовою: продути трубку. З ферментера виводять силіконову або гумову трубку. Інший кінець пропускають у ємність, наповнену водою. Це рішення може працювати без ущільнення, якщо наша труба досить гнучка. Рекомендується, навіть якщо бродіння інтенсивне або ми налили занадто багато пива у ферментер. У цьому випадку дріжджова піна, що витікає крізь білку, все зруйнує, але через трубку ми можемо ввести піну в ємність відповідного розміру.
Не дозволяйте сонячному світлу потрапляти в посудину для бродіння, навіть побічно. Ультрафіолетове світло реагує із сполуками хмелю, утворюючи неприємний запах. В англійській мові це часто описується як помилка "скунсу". Це нагадує мені більшість із зоопаркових мавп. До цього ми повернемось під час розливу в пляшки. Я поклав 5-літровий демізон у чорний мішок. Жоден захист від світла не застосовувався до баночки. В останньому я не відчував яскраво вираженого аромату мавпячих будинків, але не був задоволений кінцевим результатом.
Управління бродінням
На самому початку бродіння дріжджі пристосовуються до сусла і починають ділитися. Кількість дріжджів подвоюється приблизно кожні 8 годин. У початковий час виробляються специфічні для дріжджів аромати та ароматизатори. Вони називаються складними ефірами. При нижчих температурах отримують менше складних ефірів. Потім виходять фруктові ефіри. Залежно від дріжджів створюються аромати та аромати, що нагадують яблуко, банан, кісточкові фрукти. При більш високих температурах створюється жувальна гумка, але в крайньому випадку створюються більш неприємні запахи, подібні до розріджувачів. Тому в перші 3-4 дні особливо важливо бродити дріжджі та пиво при оптимальних температурах. Це можна знайти в описі дріжджів. Також враховуйте, що при бродінні утворюється тепло, і тому температура пива підвищується на 2-3 градуси (навіть більше, ніж пиво міцніше) порівняно з кімнатною температурою.
Після перших 3-4 днів можна дозволити підвищитися температурі на кілька градусів (наприклад, при розміщенні в іншій кімнаті). Таким чином забезпечується повне бродіння.
Входить в наш рецепт Мангровий джек M27 бельгійський дріжджі не чутливі до температури і навіть люблять високі показники. Рекомендована температура бродіння 26-32 ° С вважається надзвичайно високою. Тому рекомендується для літнього заварювання або в квартирах, де температура постійно висока. Ферментовані при більш високій температурі, бананові ноти можна виявити на додаток до пряного отруйного характеру.
Дуже популярний серед усіх. Safale US-05 дріжджі набагато стриманіші. Найчастіше використовується для американського хмельного пива. Нехай персонаж хмелю виділяється. Він характеризується стриманим виробництвом ефіру навіть при більш високих температурах. Характеризується легкою терпкістю. Рекомендована температура бродіння 15-22С. Я використовую ці дріжджі найчастіше. Мені подобається працювати з ним у кімнаті 17-18С. Таким чином, він залишається в ідеальному діапазоні навіть при сильнішому бродінні. Цікаво, що більше, ніж за дуже низьких температур, з ним спостерігалися персикові ноти. Зокрема, я вже пив таке пиво, як персиковий сік Сіо.
Основне бродіння займає кілька днів, але гавкання все одно працює протягом наступних днів. Варто залишити час, щоб пиво повністю стекло. А також для видалення побічних продуктів, що утворилися на початку бродіння. Зазвичай я тримаю пиво у ферментері 2-3 тижні. Однак управління бродінням стосується не часу, а скоріше стану пива. Під час роботи дріжджі на пиві заплутані і з реальністю закручуються з безлічі бульбашок. Коли в суслі, яке воно очищається, залишається менше цукру, частина дріжджів осідає. Кажуть, що пиво ферментується, коли його щільність не змінюється протягом 3 днів.
Тому що зараз ми подорожуємо низькотехнологічним кухонним пивоварінням. У нас немає можливості вимірювати щільність. Тому бажано додати трохи більше дріжджів з самого початку, щоб забезпечити повне бродіння. Так я визначив кількість у рецепті. Ми можемо покладатися на свої почуття. Давайте подивимося на брязкальце, а також скуштуємо пиво, якщо зможемо.
Іноді бродіння займає багато часу, так би мовити, припиняється. Дегустоване пиво все ще солодке, його щільність зупиняється близько 1018-1,020. У цьому випадку спробуйте обережно витрусити дріжджі із стану спокою. Може, дати йому ще трохи цукру. Це повторно активується. Досить 5-10dkg цукру на 5 літрів.
Якщо ми хочемо бути впевнені в повному бродінні, ми також можемо скористатися вищезазначеним прийомом цукру. До речі, доданий цукор не є чужим для бельгійського пива і, отже, для рецепту, який ми використовуємо. Я зробив те саме для цього пива.
Розкладання, холодний хміль
У першій частині я згадав, що не фільтрував пивний сік. Тому на дні склянки було досить багато осаду. Для швидшого очищення я розклав його на вторинний ферментер. Крім того, я думав, трохи холодного хмелю не зашкодить пиву. Я також волію робити це у вторинному бродінні. Вторинне травлення може бути опущено. Можливо, нам потрібно почекати ще кілька днів, щоб прибрати. Холодний хміль також можна вирішити на первинному рівні. Спробуйте зварити пиво з розливом або без розливу. Хто що отримує. Перше пиво не обов'язково повинно ускладнювати наше життя, але я згадаю ці методи.
Розкладання проводиться за допомогою пластикової трубки. Дезінфікуйте як вторинний ферментер, так і пробірку. Просто відсмоктуйте пробірку і поставте нову посудину на підлогу, поки оригінальний ферментер стоїть на столі. Тримайте кінець пробірки в пляшці над осадом. Ближче до кінця ми можемо трохи нахилити наш ферментер. Таким чином ми можемо витягти майже весь чистий пивний сік.
Холодний хміль: Зазвичай його використовують для пива в американському стилі. В основному ми можемо витягувати з нього аромат хмелю, він також багато додає смаку, залишаючи гіркоту майже незмінною. Захоплюючий фруктовий хміль Нового Світу є найефективнішим, але ми також можемо експериментувати з класичним європейським хмелем. Варто застосовувати до кінця бродіння. Найчастіше я холоджу смажу 4-5 днів безпосередньо перед розливом.
Я також додав 8г Styrian Golding до рецепту сезону. Попередньо ошпарений хміль у мішку. Детальніше про холодний хміль ви можете прочитати тут.
Розлив по пляшках
Ми починаємо розлив по пляшках, коли повністю переконаємось, що наше пиво повністю злито. Коли ми постійно розливаємо пляшки просто за звичкою, ми ризикуємо, що наше пиво піде після розливу (воно закінчується з пляшки після відкриття). Отже, ви повинні пити пиво у ферментері трохи довше. Не хвилюйтеся з повітря, з нашим пивом не повинно бути нічого страшного. Я вже дав йому стояти на первинному рівні місяць-два без жодних проблем. Але я знаю, що важко чекати 2-3 тижні першого пива. Зрештою, якщо ми знаємо, що кінцевий продукт швидко закінчиться, немає такого великого ризику розвитку надлишкового тиску, він зазвичай починається через 1-2 місяці.
Перед розливом підготуйте відповідні пляшки. Які пляшки розливати в пляшки?
Ми стикаємося з двома проблемами у пошуку правильних пляшок.
- Пляшки можна закрити тиском
- Банки бажано бути коричневим. Це тому, що коричневий колір фільтрує УФ-промені. Таким чином, це запобігає формуванню раніше згаданого персонажа мавпячого дому. У разі прозорого або зеленого скла обережно захистіть скло від світла.
Я також розлив його з випробування у синю пляшку. Він знаходився в приміщенні, захищеному від прямих сонячних променів, але за кілька годин до випивки його освітлювала лампа холодильника зі скляними дверцятами. Смак мавпячого дому в ньому вирізнявся. Крім того, пиво залишалося набагато фруктовішим і приємнішим у коричневій пляшці, відкриті одночасно.
Я також розлив його по тесту в невелику прозору пластикову пляшку. У ньому не було будиночка мавп, але чомусь він також мав інший смак при споживанні. Зараз у цьому раунді явно виграли коричневі пляшки.
Я не думав, що це питання спричинить найбільше проблем. Я маю на увазі вирішення питань розливу напоїв побутовим посудом. Я тут трохи обдурив, бо використав кепку, якої у вас, мабуть, немає на кухні.
На додаток до звичайних пивних пляшок зустрічаються наступні пляшки:
- Пряжка скла. Кращий. Це трохи важко дістати, але ми можемо використовувати його необмежено довго.
- Пластикові пляшки пива з гвинтовими кришками. Вони мають окремий стійкий до тиску шар і стійкі до тиску та кислотності пива. Я часто використовую одну з них на додаток до пляшок. Утворення вуглекислого газу в склі можна добре контролювати. Треба просто штовхнути. Пиво залишається хорошим і в цьому.
- Інше пластикове скло. Ми можемо зберігати в них пиво недовго, але це не ідеально.
Як вуглекислий газ потрапляє в пиво? Це працює подібно до виготовлення шампанського. Точно розрахована кількість цукру додається до пива перед розливом. Як тільки склянку герметично закривають, цей цукор ініціює вторинне бродіння в склі. Це бродіння зачарує домкрати в пляшці. Я вже писав про цей процес.
Ми тримаємо банки продезінфікованими. Зважте цукор. 6 г на літр цукру і 4 літри пива. Я розчинив 24 г цукру в деци гарячої води. Я вилив це в горщик. Ось що я налив пивний сік гумовою трубкою. Таким чином, розлитий цукор рівномірно змішували з пивом.
при розкладанні за допомогою трубки мішок для хмелю з холодним хмелем добре видно
Чиста сироватка, змішана з пляшковим цукром
Потім я використовував лійку, щоб занести пиво в пляшки. У цьому випадку в ідеалі слід уникати змішування пива з надлишком повітря, оскільки це може призвести до окислення пізніше. Але зараз я не зазнав такої помилки з цим пивом. тому рішення лійки також працює.
Налито 11 пляшок. Гарний чистий. Двері посудомийної машини - ідеальне місце для розливу в пляшки.
Після закриття пляшок потрібно, як мінімум, 1-2 тижні, щоб пиво трохи гаснело і дозріло. Незріле (зелене) пиво все ще має несмаки, які згодом зникають. Я схильний пропонувати скуштувати наше пиво, щоб відчути зміни, які воно переживає. Але великою помилкою є споживання їх усіх у перші кілька тижнів. Це пов’язано з тим, що залежно від сорту пива воно може досягти свого піку лише за 1-2 місяці. Зачекайте принаймні 3 тижні, щоб досягти компромісного результату.
Подальше очищення в пляшці (1 місяць)