Лист ланцюга застерігає від споживання кориці, оскільки різновид трави, що продається в магазинах під назвою касія, містить кумарин - шкідливу для печінки, канцерогенну, токсичну речовину. Ми шукали це, тому що нас цікавили смертоносні речовини в їжі, а також тому, що коричне печиво було дуже смачним.
Ланцюговий лист, скорочено
„Тема: Поширення дерева
Будьте обережні з корицею! Найтоксичніший!
Різдвяне печиво з корицею може бути навіть токсичним, оскільки кориця не завжди є «корицею». Останнє, дещо ненаукове зауваження пояснюється в наступних рядках.
Важливо знати, що на європейських ринках, у магазинах та харчовій промисловості є два види кориці: цейлонська кориця та касія. Справжня кориця - це кора невеликого вічнозеленого дерева під назвою Cinnamomum verum (він же C. zeylanicum). Однак пряність з корицею також може бути виготовлена з кори дерева під назвою Касія (Cinnamomum aromaticum), також лавра. У той час як справжня кориця виготовляється лише з внутрішньої тонкої скоринки, кориця Касія виготовляється з усієї скоринки, роблячи її пряною, густішою та сильніше пахне спецією. Недарма супермаркети продають громіздку і дешевшу корицю Касія. Нещодавно було виявлено, що кориця може містити токсичну (канцерогенну) сполуку, яка називається кумарин. Цейлонська кориця, яка зазвичай виробляється на Шрі-Ланці, містить лише дуже невеликі кількості кумарину. На відміну від цього, кориця Касія виробляється в Китаї, В’єтнамі та Індонезії, і, як вважає європейська харчова промисловість, багата кумарином.
Целофанові пакети, що містять палички кориці, розпізнати порівняно легко: в той час як упаковка кориці Cassia майже завжди містить шматочок відносно товстого скрученого рулону кориці, на ділянці цейлонської пачки кориці видно кілька тонших шарів, подібних до сигар.
Цейлонська кориця набагато дорожча за Касію. З іншого боку, кумарин, як відомо, є сильнодіючою отрутою, яка може пошкодити органи людини, такі як печінка, і експерименти на тваринах свідчать про його канцерогенність. Під час Різдва швейцарський Бундесамм за Гезундхайт випустив застереження не перестаратися з вживанням кориці. Агентство також рекомендувало не вживати дітям більше 75 грам мюслі кориці на день.
Виходячи з цього, ми можемо зробити висновок, що ми маємо застереження щодо продуктів з корицею, поки не з’ясуємо тип кориці та вміст кумарину у даному харчовому продукті ".
Кумарини: безпечні для щоденного споживання
У листопаді 2006 року Угорський орган з питань безпечності харчових продуктів (Mébih) також попередив споживачів про небезпеку кумарину в касії. Сенс попередження полягає в тому, що кумарин дійсно шкідливий для людського організму, особливо маленьких дітей та вагітних жінок, але це не проблема, якщо його щодня вживати в нормальних кількостях.
Згідно з повідомленням Мебіха, кумарин - це ароматична та ароматична речовина, що міститься у багатьох рослинах, однак він міститься переважно в кориці, серед них касія у найвищій концентрації. Безпечне щоденне споживання, встановлене Європейським органом з безпеки харчових продуктів, становить 0,1 мг/кг маси тіла. «Враховуючи, що продукти, що містять або трохи перевищують граничну величину для даної сполуки, можна споживати безперервно без шкоди для здоров’я, невелике перевищення граничної величини не становить ризику для здоров’я. Водночас слід зазначити, що вплив кумарину на здоров’я доведено, тому маленьким дітям та вагітним рекомендується споживати мало їжі з корицею », - пише агентство.
За словами Мебіха, кумарин був виявлений токсичним в експериментах на тваринах у США ще в 1950-х роках, оскільки він може спричинити велику кількість пошкоджень печінки та кровотеч. Відповідно, навмисне додавання штучно виробленого кумарину в ароматизатори було заборонено у всьому світі, в тому числі в 1970-х роках.