Блукаючи Інтернетом, я натрапив на багато інформації про гастрономію, яка мене цікавить. Я підключився, переклав, відредагував та додав деяку інформацію, пов’язану з поточною темою. Я подивився на напрямок у світі в кулінарному світі. Кожен ресторан завжди шукає нових ідей для існуючих меню, чи то оживити його меню, чи коли він збирається створити абсолютно нове меню. Я зосередився на опитуванні, яке вказує на найгарячіші тенденції наступного року.
Охорона навколишнього середовища
Що це: орієнтується на продукти харчування, які мають мінімальний вплив на навколишнє середовище.
Чому це гаряча тенденція: тенденції до охорони навколишнього середовища пропагуються вже більше 30 років. Поряд з відновленим інтересом до закупівлі місцевої сировини та підтримки сільського господарства, сучасні споживачі набагато більше, ніж будь-коли, цікавляться, звідки береться їхня їжа.
Як це зробити: Ця тенденція включає закупівлю місцевої сировини (що також економить на транспортних витратах), закупки у постачальників, які практикують традиційні сільськогосподарські практики, та вибір органічної продукції. Особливо яловичина, свинина, птиця, фрукти та овочі.
Харчування для дітей
Що це: Пропонуйте страви дітям, які відповідають харчовим цінностям, пропонуйте більше корисних продуктів і менше страв, смажених, приготованих з важкими жирами або без харчової цінності.
Чому це гаряча тенденція : Ожиріння серед дітей є гострою темою серед лікарів загальної практики та спеціалістів, людей, які вже кілька років займаються здоровим харчуванням. Все більше сімей ходять їсти в ресторани, все менше їжі, приготовленої вдома, дітям подобається нездорова їжа з напівфабрикатів, вони їдять мало фруктів та овочів.
Як це зробити: Ми очистимо меню наших дітей від важкої смаженої їжі, запропонуємо їм більше харчових продуктів, які не обтяжують організм. До того ж це не складно і не дорого.
Кухня без глютену
Що це : Страви, приготовані без зернових продуктів. Інгредієнти, що не містять глютену, повинні бути чітко позначені на упаковці, що регулюється Словаччиною Декларацією про харчові інгредієнти 2005 року.
Чому це гаряча тенденція: Все більше людей намагаються схилятися до традиційних продуктів, що не містять глютену, або через те, що у них алергія, або через інші харчові переваги.
Здоров'я/Харчування
Що це: Здорове харчування для дітей - не єдина гаряча тенденція 2013 року. Щороку споживачі все більше орієнтуються на своє здоров’я. Надмірне просування ресторанів, які спокушають своїх клієнтів на нездорову їжу швидкого харчування, а ресторани, орієнтовані на дешеву суп-кухню з великими порціями, поступаються місцем новому поколінню закусочних, які хочуть більше здорової їжі зі смаком.
Чому це гаряча тенденція: Люди більше усвідомлюють зв’язок між здоров’ям та своїм харчуванням. Однак це не означає, що вони хочуть їсти всю їжу вдома, але натомість вони шукають смачні та корисні варіанти у своїх улюблених ресторанах.
Як це зробити: ми пропонуємо менші порції, замінники злаків, вибір більше свіжих фруктів та овочів, а також додаємо до меню більший вибір корисних страв.
Простота/Повернення до традицій
Що це: саме те, що говорить нам назва: проста їжа і повернення до традиційної кулінарії.
Чому це гаряча тенденція: «Традиційні страви» отримали свою назву, оскільки готуються традиційно. А під час стресу (і спаду) люди люблять знайомі та заспокійливі речі. Крім того, більшість традиційних страв - прості смачні супи, бульйони, соуси, картопляні страви, тістечка. представляють дуже низькі витрати на підготовку Як це зробити: Давайте змити пил з кулінарної книги моєї бабусі або шукати старі сімейні рецепти, які, безсумнівно, здивують багатьох наших клієнтів. Якщо ми не маємо таких можливостей, найстаріша кулінарна книга під назвою «Перша кулінарна книга» Яна Бабілона/1870/або «Рецепти давньої матері» Терезії Вансової/1914/знаходиться у вільному доступі в Інтернеті.
Відсутність залишкового приготування
Що це: кулінарний тренд, при якому вся тварина (зазвичай вирощується природним чином на прилеглих фермах) готується і споживається, і майже всі частини тварини включаються в їжу, утворюючи таким чином лише мінімальні відходи.
Чому це гаряча тенденція: Ця тенденція йде паралельно із захистом навколишнього середовища. Крім того, це економить більше тварин, і можна досягти нижчих цін на їжу.
- Книга «Бути гідним - недостатньо» (bauba Lesná та Miroslav Kusý) Martinus
- Заклади харчування Kola представляють здорову їжу Košice 2013
- Книга Moderné paleo за 28 днів (Діана Урічкова, Андреа Враблова і Мирослав Карпати) Мартінус
- Книга "М'ясні рецепти" (Мирослав Майєр) за € 4,50 "Горила"
- Книга «Французька мова для самонавчання» (Марі Правдова та Мирослав Правда) Мартінус