ТЕХНОЛОГІЯ

IUP_TEC_II.A_-HOS.doc

IUP_TEC_III.A_-HOS.doc

IUP_TEC_I.A_-HOS (3) .doc

IUP TEC HOS 1, 2, 3 рік 2020/2021

Умови класифікації за предметом: ТЕХНОЛОГІЯ Денна форма навчання -1.5 година на тиждень /

сторінка

Навчальна філія: корчмар

Навчальний рік: 2018/2019

Рік: Перший

Підручники: Едуард Брлік - Юрай Романюк, Технологія 1., 2. 3.

Розклад навчальних програм: 1-3 роки

I.T.C - Принципи гігієни та безпеки праці

НАССР, гігієнічні вимоги до приготування їжі

Здоров’я та безпека праці, гігієна харчування

II.T.C - Основні технологічні процедури

Технологічний процес приготування їжі

Технологічний процес тушкування їжі

Технологічний процес випікання їжі

Технологічний процес смаження їжі

Приготування овочів, картоплі, фруктів, овочів, рису, бобових

III. T.C. - Супи

Характеристика супів, розподіл супів

Вставки та брекети для супів

IV.T.C. - Соуси

Розподіл соусів - теплих, білих, коричневих, холодних, майонезних

V.T.C. - вкладення

Характеристика навісного обладнання, поділ навісного обладнання

Гарніри з картоплі, борошна, рису, бобових, овочів

Салати, заправки, маринади

VI.T.C. - Безмесні страви

Овочеві страви

Страви з рису та макаронних виробів

Страви з картоплі та бобових

I.TC: Яловичина

- приготування м'яса

- тушкування м’яса

- приготування м'яса

- фірмові страви з яловичини. м'ясо

- решітки, фаршировані решітки, рулети, гуляш

- субпродукти

- підготовка англійським способом

II. ТК: Телятина

- приготування телятини шляхом варіння

- заправка з телятини

- приготування телятини тушкуванням

- запікання телятини

- підготовка начинки і телячих нутрощів

- підготовка англійським способом

III.TC: Свинина та баранина

- приготування свинини шляхом варіння

- приготування свинини тушкуванням

- підготовка свинини шляхом запікання

- налагодження свинячого кишечника

- приготування баранини шляхом варіння

- приготування баранини тушкуванням і запіканням

IV.TC: Страви з риби та птиці та дичини

- підготовка риби варінням, тушкуванням, запіканням, смаженням

- обробка птиці варінням, тушкуванням, запіканням, смаженням

- підготовка дичини тушкуванням, випіканням, грилем, грилем, грилем

I.T.C - Холодна кухня

Майонези, маринади, заправки, аспік, делікатесні масла

Бутерброди, бутерброди

Паштет, м’ясний мус

II.T.C. - Харчування на замовлення

Характеристика страв на замовлення

Придатність окремих видів м’яса

Насадки та покриття на хвилини

Гратирування та випікання в алюмінієвій фользі

Приготування їжі з яловичини, телятини, свинини, баранини, птиці, риби

Фірмові страви словацької кухні

Фірмові страви моравської кухні

Фірмові страви чеської кухні

III.T.C.-Борошно

Значення та приготування випічки

Приготування випічки з рідкого тіста, з бісквітного тіста, з картопляного тіста, з фруктів, з сиру, з закваски

Приготування наповнювачів для кондитерських виробів

Приготування випічки з тіста Лінц

Приготування морозива та продуктів з морозива

IV.T.C. - Приготування дієтичних страв та диференційоване харчування

Харчові набори для індивідуальних дієт

Вимоги до складання диференційованої дієти