ТЕХНОЛОГІЯ
IUP_TEC_II.A_-HOS.doc
IUP_TEC_III.A_-HOS.doc
IUP_TEC_I.A_-HOS (3) .doc
IUP TEC HOS 1, 2, 3 рік 2020/2021
Умови класифікації за предметом: ТЕХНОЛОГІЯ Денна форма навчання -1.5 година на тиждень /
Навчальна філія: корчмар
Навчальний рік: 2018/2019
Рік: Перший
Підручники: Едуард Брлік - Юрай Романюк, Технологія 1., 2. 3.
Розклад навчальних програм: 1-3 роки
I.T.C - Принципи гігієни та безпеки праці
НАССР, гігієнічні вимоги до приготування їжі
Здоров’я та безпека праці, гігієна харчування
II.T.C - Основні технологічні процедури
Технологічний процес приготування їжі
Технологічний процес тушкування їжі
Технологічний процес випікання їжі
Технологічний процес смаження їжі
Приготування овочів, картоплі, фруктів, овочів, рису, бобових
III. T.C. - Супи
Характеристика супів, розподіл супів
Вставки та брекети для супів
IV.T.C. - Соуси
Розподіл соусів - теплих, білих, коричневих, холодних, майонезних
V.T.C. - вкладення
Характеристика навісного обладнання, поділ навісного обладнання
Гарніри з картоплі, борошна, рису, бобових, овочів
Салати, заправки, маринади
VI.T.C. - Безмесні страви
Овочеві страви
Страви з рису та макаронних виробів
Страви з картоплі та бобових
I.TC: Яловичина
- приготування м'яса
- тушкування м’яса
- приготування м'яса
- фірмові страви з яловичини. м'ясо
- решітки, фаршировані решітки, рулети, гуляш
- субпродукти
- підготовка англійським способом
II. ТК: Телятина
- приготування телятини шляхом варіння
- заправка з телятини
- приготування телятини тушкуванням
- запікання телятини
- підготовка начинки і телячих нутрощів
- підготовка англійським способом
III.TC: Свинина та баранина
- приготування свинини шляхом варіння
- приготування свинини тушкуванням
- підготовка свинини шляхом запікання
- налагодження свинячого кишечника
- приготування баранини шляхом варіння
- приготування баранини тушкуванням і запіканням
IV.TC: Страви з риби та птиці та дичини
- підготовка риби варінням, тушкуванням, запіканням, смаженням
- обробка птиці варінням, тушкуванням, запіканням, смаженням
- підготовка дичини тушкуванням, випіканням, грилем, грилем, грилем
I.T.C - Холодна кухня
Майонези, маринади, заправки, аспік, делікатесні масла
Бутерброди, бутерброди
Паштет, м’ясний мус
II.T.C. - Харчування на замовлення
Характеристика страв на замовлення
Придатність окремих видів м’яса
Насадки та покриття на хвилини
Гратирування та випікання в алюмінієвій фользі
Приготування їжі з яловичини, телятини, свинини, баранини, птиці, риби
Фірмові страви словацької кухні
Фірмові страви моравської кухні
Фірмові страви чеської кухні
III.T.C.-Борошно
Значення та приготування випічки
Приготування випічки з рідкого тіста, з бісквітного тіста, з картопляного тіста, з фруктів, з сиру, з закваски
Приготування наповнювачів для кондитерських виробів
Приготування випічки з тіста Лінц
Приготування морозива та продуктів з морозива
IV.T.C. - Приготування дієтичних страв та диференційоване харчування
Харчові набори для індивідуальних дієт
Вимоги до складання диференційованої дієти
- ISICEURO Приватна середня професійна школа
- Кольська; їдальня Середня професійна школа машинобудування
- Івета; Цибуля; Інтернет; Сторінка Середня промислова школа будівництва та геодезії, Дрієнова 35, 826 64
- Івета; Цибуля; Інтернет; Сторінка Середня промислова школа будівництва та геодезії, Дрієнова 35, 826 64
- Інформатика; Інтернет; сторінка Середня спортивна школа