alimentarius

  • Директива HACCP
  • Принципи аналізу ГМО харчових ризиків
  • CODEX STAN 16-1981 Консервована квасоля та фрукти
  • CODEX STAN 38-1981 Їстівні гриби та продукти з них
  • CODEX STAN 39-1981 Сушені їстівні гриби
  • CODEX STAN 55-1981 Консервовані гриби
  • CODEX STAN 58-1981 Горох консервований
  • CODEX STAN 131-1981 Очищені фісташки
  • CODEX STAN 171-1989 Деякі імпульси
  • CODEX STAN 175-1989 Соєві білкові продукти
  • CODEX STAN 177-1991 Тертий кокос
  • Настанови Кодексу Аліментаріус щодо функціонування НКЗП
  • Принципи та вказівки щодо обміну інформацією у разі раптової загрози безпеці харчових продуктів
  • Кодекс гігієнічної практики щодо молока та молочних продуктів
  • Кодекс практики запобігання та зменшення забруднення харчових продуктів та кормів діоксинами та поліхлорованими біфенами
  • Кодекс належної практики щодо зменшення забруднення їжею свинцем
  • Кодекс належної практики щодо запобігання та зменшення забруднення горіхів афлатоксинами
  • Зміст Директиви про органічні продукти харчування
  • Проект кодексу належної практики щодо зменшення вмісту акриламіду в їжі
  • Принципи роботи аналізу ризиків у державі


CODEX STAN 55-1981 Консервовані гриби

Кодекс Аліментаріус
Том 5А - 1994		 Консервовані гриби
КОДЕКС СТАН 55-1981

СТАНДАРТ КОДУ ДЛЯ ЗБЕРЕЖЕНИХ ЧЕМПІОНІВ

КОДЕКС СТАН 55-1981

1. ОПИС

1.1 Визначення товару

Консервовані гриби - це продукт:

(а) готуються із свіжих грибів, які відповідають характеристикам культурних видів роду Agaricus (Psalliota), включаючи A. bisporus, гриби в хорошому стані та здорові після очищення та обрізки;

(b) упаковані з водою та/або соком, який є ексудатом грибів, або з іншим відповідним рідким середовищем, спеціями та іншими інгредієнтами, придатними для продукту; a

(c) термічно оброблені відповідним чином - до та після ущільнення в контейнері, щоб запобігти погіршенню стану.

1.2 Вид виду

Можна використовувати будь-який вид (сорт) роду Агарікус (Psalliota) в тому числі A. bisporus.

1.3 Колірний тип

1.3.1 Білий або кремовий.

1.4 Форми

1.4.1 Круглі - цілі гриби глибиною менше 5 мм (вимірюється від нижньої частини капелюха).

1.4.2 Круглі скибочки - круглі скибочки зі скибочками товщиною від 2 до 6 мм, принаймні 50% з яких нарізані паралельно осі грибів.

1.4.3 Цілі - цілі гриби, глибина яких нарізана на довжину, що не перевищує діаметр капелюха (вимірюється від нижньої частини капелюха).

1.4.4 Скибочки або скибочки цілих грибів - Гриби, нарізані скибочками товщиною від 2 до 8 мм, принаймні 50% з яких нарізані паралельно осі грибів.

1.4.5 Випадкові надрізи - Гриби нарізати скибочками різної товщини, при цьому зрізи не повинні бути паралельними осі гриба.

1.4.6 Чверті - Гриби, розрізані приблизно на чотири рівні частини.

1.4.7 Стебла та зрізи (нарізані) - Шматочки капелюшків та стеблинок неправильного розміру та форми.

1.4.8 Для гриля - вибрані відкриті шапки грибів діаметром менше 40 мм із закріпленою глибиною, що не перевищує діаметр капелюшка (вимірюється від нижньої частини капелюха).

1.4.9 Інші довільні форми - Інші форми, не визначені в 1.4.1 - 1.4.8 вище, наприклад, нарізані кубиками або нарізані, належним чином описані на етикетці.

1.5 Інші форми

Продукт може бути дозволений в іншій формі за умови, що це:

(a) досить чітко відрізняється від інших форм подання, зазначених у цьому стандарті;

(b) відповідає всім відповідним вимогам цього стандарту, включаючи вимоги, що стосуються обмежень помилок, ваги після видалення та інших вимог цього стандарту, що стосуються форми, зазначеної в стандарті, яка найбільш тісно пов'язана з формою або формами, для яких цей стандарт повинен платити;

(c) він достатньо описаний на упаковці, щоб не заплутати або ввести в оману споживача.

1.6 Толерантність до "круглої" та "цілої" форм

10% шматків для даної форми можуть мати довший ніж, ніж потрібно.

1.7 Види упаковки

1.7.1 Звичайна або натуральна упаковка - у воді, настої та/або ексудаті грибів.

1.7.2 У вершковому маслі або масляному соусі.

1.7.3 У вершковому соусі.

1.7.4 У соусі, відмінному від вершкового масла або вершків.

2. ОСНОВНИЙ СКЛАД І ПОКАЗНИКИ ЯКОСТІ

2.1 Інші компоненти

Залежно від типу упаковки:

Вода, сіль, спеції, приправи, соєвий соус, оцет, вино.

2.1.2 Сахароза, інвертний сироп, декстроза, глюкозний сироп, сушений глюкозний сироп.

2.1.3 масло або інші їстівні тваринні або рослинні жири або олії, включаючи оливкову олію; молоко, сухе молоко або вершки.

Якщо додається вершкове масло, воно повинно бути не менше 3% за вагою. до кінцевого продукту.

2.1.4 Крохмали - натуральні (природні), фізично або ферментативно модифіковані - лише за умови додавання вершкового масла або інших їстівних тваринних або рослинних жирів або олій.

2.1.5 Пшеничне або кукурудзяне борошно.

2.2 Показники якості

2.2.1.1 Грибна частина продукту повинна мати кольоровий характер, характерний для виду консервованих грибів. Спеціальні види консервованих грибів та ті, що містять спеціально дозволені інгредієнти, мають характерний колір, коли їх колір не змінюється аномально доданим інгредієнтом.

2.2.1.2 Рідке середовище у "звичайній або природній упаковці" повинно бути прозорим або злегка каламутним від жовтого до світло-коричневого кольору.

2.2.2 Запах і смак

Гриби повинні мати нормальний смак і аромат. Вони не повинні мати сторонніх запахів або запахів.

Консервовані гриби зі спеціальними інгредієнтами або соусами повинні мати характерний смак та аромат грибів та інших використовуваних речовин.

2.2.3 Текстура та характер

Гриби в "нормальній або природній упаковці" повинні бути твердими і в цілому цілими.

У випадку "круглої" або "цілої" форми вміст грибів із розбитими капелюшками не повинен перевищувати 10%.

У випадку з «круглими», «цілими» або «грильованими» формами не більше 5% капелюшків можуть бути відокремлені від стебла.

Консервовані гриби (а) не можуть містити більше сліду ґрунту, піску, гравію або інших (мінеральних чи органічних) сторонніх речовин; та (b) вони повинні бути достатньо вільними від плямистих та інших пошкоджених грибів.

2.2.5 Класифікація "помилкових"

Банки, які не відповідають одній або кільком відповідним вимогам до якості (як зазначено у підпунктах 2.2.1 - 2.2.4), повинні розглядатися як "дефектні".

Партія відповідає вимогам до якості, зазначеним у підпункті 2.2.5, за умови, що кількість "дефектних" банок (як визначено у підрозділі 2.2.5) не перевищує допустимості (c) відповідного плану відбору проб відповідно до Спільного Плани відбору проб FAO/WHO Alimentarius для упакованих харчових продуктів (1969) (AQL-6.5) (CAC/RM 42-1969) (див. Том 13 Codex Alimentarius).

3. ХАРЧОВІ ДОДАТКИ

Максимальний рівень
3.1 Аскорбінова кислота Обмежений доброю виробничою практикою
3.2 Лимонна кислота Обмежений доброю виробничою практикою
3.3 Глютамат натрію Обмежений доброю виробничою практикою
3.4 Карамельні барвники для використання в соусах Обмежений доброю виробничою практикою
3.5 ЕДТА CaNa2 200 мг/кг
3.6 Овочеві ясна
3.6.1 Аравійська гумка )
3.6.2 Каррагінан )
3.6.3 Гуарова камедь )
3.7 Пектини )
3.8 Альгінати (Ca, K, Na, NH4) )
3.8.1 Пропіленгліколь альгінат )
3.9 Модифікований крохмаль ) 1 1 мас. добавки, зазначеної в
3.9.1 Крохмалі, оброблені кислотами ) у пунктах 3.6 - 3.9, окремо
3.9.2 Крохмалі, оброблені лугами ) або в поєднанні між собою
3.9.3 Вибілені крохмалі )
3.9.4 Крохмаль фосфат (оброблений триметафосфатом) )
3.9.5 Фосфатований дисперсний фосфат )
3.9.6 Монокрохмальний фосфат )
3.9.7 Крохмаль ацетат )
3.9.8 Крохмаль гідроксипропіловий )
3.9.9 Ацетильований дидальхатдипат )
3.9.10 Гліцерин крохмалю гідроксипропіл )
3.9.11 Окислені крохмалі )
3.9.12 Крохмаль фосфат (оброблений оксихлоридом фосфору) )
3.9.13 Ацетильований дисперсний фосфат )
03.09.2014 Ацетильований дисперсний гліцерин )
3.09.15 Крохмальний гліцерин )

1 Може використовуватися лише у тому випадку, якщо в якості інгредієнта використовуються масло або інші їстівні тваринні або рослинні жири або олії.

4. ЗАБРУДНЕННЯ

Максимальний рівень
Свинець (Pb) 1 мг/кг
Олово (Sn) 25 мг/кг в перерахунку на Sn

5. ГІГІЄНА

5.1 Рекомендується готувати та обробляти продукцію, на яку поширюються положення цього стандарту, відповідно до відповідного пункту Міжнародно-рекомендованої практики - Загальні принципи гігієни харчових продуктів (CAC/RCP 1-1969, Rev. 2 (1985)). Codex Alimentarius Volume 1) та інші (рекомендовані Codex Alimentarius), що стосуються цього продукту.

5.2 Виріб не повинен містити сторонні тіла в тій мірі, яка може бути забезпечена належною виробничою практикою.

5.3 За допомогою відповідних методів випробування та відбору проб продукт:

  • він не повинен містити мікроорганізмів у кількості, яка загрожує здоров’ю людей;
  • він не повинен містити паразитів здоров’я;
  • він не повинен містити речовин, що походять від мікроорганізмів, у такій кількості, щоб загрожувати здоров’ю.

6. ВАГИ І ЗАХОДИ

6.1 Наповнення контейнера

6.1.1 Мінімальне наповнення

Ємність повинна бути добре заповнена грибами, а продукт (включаючи пакувальне середовище) повинен займати щонайменше 90% водної ємності контейнера. Водоємність посудини - це об’єм дистильованої води при 20 ° С, який повністю заповнює закриту посудину.

6.1.2 Класифікація "помилкових"

Контейнер, який не відповідає мінімальним вимогам наповнення (90% місткості контейнера) згідно з підпунктом 6.1.1, вважатиметься "дефектним".

Партія відповідає вимогам до якості, зазначеним у підрозділі 6.1.1, за умови, що кількість "дефектних" банок (як визначено у підрозділі 6.1.2) не перевищує допустимості (c) відповідного плану відбору проб відповідно до Спільного Плани відбору проб FAO/WHO Alimentarius для упакованих харчових продуктів (1969) (AQL-6.5) (CAC/RM 42-1969) (див. Том 13 Codex Alimentarius).

6.1.4 Мінімальна вага після зливу

6.1.4.1 Звичайна упаковка та упаковка в оцет, вино та олію

Зважена маса продукту не повинна бути менше 53% від ваги дистильованої води при 20 ° C, яка повністю заповнює закриту тару.

6.1.4.2 Упаковка в соус

Злита порція грибів після промивання соусу або рідини не повинна бути менше 27,5% від загальної ваги продукту.

6.1.4.3 Вимоги щодо мінімальної ваги після зливу виконуються, якщо середня вага всіх досліджених банок після зливу не менше необхідного мінімуму, за умови, що жоден контейнер не має надзвичайно низької місткості.

7. МАРКУВАННЯ

На додаток до вимог Загального стандарту Codex щодо маркування упакованих харчових продуктів (CODEX STAN 1-1985 (Rev. 1 1991) Codex Alimentarius Volume 1), застосовуються такі положення щодо маркування:

7.1 Назва їжі

7.1.1 Назва продукту має бути "Гриби".

7.1.2. Наступне повинно бути частиною назви або в безпосередній близькості від неї:

7.1.2.1 Форма - відповідно:

"Круглий", "круглий", "цілий", "скибочки" або "цілі скибочки", "нарізаний", "четвертинки", "плодоніжки та шматочки (нарізаний)", "гриль", "кубики", "подрібнений".

7.1.2.2 Інші форми - Якщо товар виготовляється відповідно до положень щодо інших форм (підпункт 1.5), має бути додаткове маркування в безпосередній близькості від назви товару, щоб не вводити споживача в оману або не вводити в оману.

7.2 Чистий вміст

Чистий вміст повинен бути декларований як вага в метричних одиницях (SI), або в одиницях, що використовуються в англомовних країнах, або в обох випадках, як вимагає країна, де продається продукт, за винятком грибів, упакованих у звичайну або натуральну упаковку, як зазначено у підпункті 1.6.1, який повинен мати вказану вагу їжі після зціджування.