Він ідеально підходить для використання в різноманітних харчових продуктах, від газованих напоїв до хлібобулочних виробів. Виготовлений з цукру, він приблизно в 600 разів солодший. Його якості: синергія та стабільність. І це не викликає порожнин.

підсолоджувача

Сукралоза виготовляється з цукру, вона в 600 разів солодша за цукор і має смакові характеристики, дуже схожі на цукор. Він надзвичайно стабільний, тому зберігає солодкість навіть тоді, коли його піддають промисловим процесам харчової обробки при високих температурах, таких як пастеризація, стерилізація, ультрапастеризація та випікання. Крім того, він залишається стабільним у харчових продуктах протягом тривалого періоду зберігання, навіть при низькому рН. Вживати його може кожен, діти, вагітні жінки, годуючі матері та люди з діабетом. Крім того, він не має калорій і не викликає порожнин.

Підсолоджувач пройшов сувору комплексну програму оцінки безпеки протягом 20-річного періоду. База даних безпеки, що складається з понад 100 наукових досліджень, показує, що цей підсолоджувач має чудовий профіль безпеки. У деяких країнах продукція, підсолоджена цим елементом, продається вже більше десяти років, вона схвалена більш ніж у 80 країнах та контролюючими органами у всьому світі.

Сукралоза має дві презентації, що полегшують її використання, 25% (мас./Мас.) Рідкий концентрат та кристалічний порошок. Кристалічний порошок дуже добре розчиняється у воді навіть при низьких температурах, тому його можна легко включити в більшість харчових продуктів. З розчинами сукралози легко працювати, і вони не піняться надмірно в процесі накачування або змішування.

Продукт виготовляється відповідно до належної виробничої практики FDA США та відповідає вимогам Спільного комітету експертів ФАО/ВООЗ з харчових добавок (JECFA), “Хімічного кодексу харчових продуктів” та Фармакопеї США.

Завдяки своїй чудовій стабільності та високоякісній солодкості сукралоза є універсальним підсолоджувачем, який можна використовувати в широкому діапазоні товарних категорій, наприклад:

• Газовані безалкогольні напої
• Напої без газу
• Консервовані фрукти та овочі
• пластівці для сніданку
• Соуси та желе
• Випічка
• Морозиво
• Молочні продукти
• Цукерки та джеми
• Жуйка

Інтенсивність солодкості
Сукралоза - це високоякісний підсолоджувач із цукровим смаком та підсолоджуючою силою приблизно в 600 разів перевершує цукор. Відносна інтенсивність солодощі сукралози порівняно з цукром змінюється залежно від її концентрації. Коефіцієнт солодкості сукралози у воді в 500-750 разів перевищує цукор. На інтенсивність солодощі можуть впливати різні фактори, включаючи рН, температуру та наявність таких інгредієнтів, як желюючі агенти, крохмалі та жири.

Профіль солодкості
На додаток до солодкості, підсолоджувачі мають різні вторинні ароматизатори, що породжують загальний смак продукту. Сукралоза зберігає свою солодкість і смак протягом усього періоду зберігання, не розвиваючи неприємних ароматів.

Поєднує з інтенсивними підсолоджувачами
Змішування з інтенсивними підсолоджувачами дозволяє досвідченому виробнику налаштувати профіль солодощі та смаку системи підсолоджувачів у межах визначеного бюджету для інгредієнтів. Сукралоза в поєднанні з найбільш інтенсивними підсолоджувачами демонструє синергію солодкості. Комбінація виявляється солодшою, ніж сума окремих підсолоджувачів, що зменшує витрати. Коли суміш підсолоджувачів вважається необхідною, завдяки своєму смаку та стійкості вона є ідеальною основою для включення інших підсолоджувачів для досягнення специфічних характеристик, що надаються.

Поживні суміші підсолоджувачів
Ці суміші дозволяють отримати чудову якість солодкості, і в більшості випадків вони є синергічними. За допомогою фруктози вона може досягти дуже ефективної синергії, яка приблизно в 1500 разів перевищує солодкість цукру.

Стабільність
Однією з головних технічних переваг сукралози є її стабільність у процесах переробки харчових продуктів при високих температурах та при тривалому зберіганні, навіть коли вона входить до складу продуктів з низьким рН.
Дослідження, проведені на модельних розчинах, які включали 1% сукралози у водних буферних системах, підтвердили, що розкладання сукралози відбувається лише гідролізом і що інші продукти розпаду не утворюються. Що стосується смаку, розщеплення сукралози характеризується лише втратою солодкості без розвитку неприємних ароматів.

Стабільність придатності
Сукралоза стабільна в широкому діапазоні значень рН і, отже, має чудову стабільність при зберіганні як у нейтральних, так і в кислих продуктах рН.
При рН 3 менше 0,5% сукралози втрачається при 20 ° С і протягом 52 тижнів. Він також стабільний у присутності етанолу. Тому він підходить для вживання в спиртних напоях.