THE салатна каша або просто голуб вид роду Valerianella, що належить до підродини Valerianoideae, однорічна рослина.
Його батьківщиною є Середземномор’я та Центральна Європа, але сьогодні вона широко поширена на більшій частині Європи. Він також оселився на американському континенті після введення людиною.
Народна назва: ти салат пташиний салат також, однак, що частково вводить в оману: рослина не належить до роду Lactuca, але є рослиною салату, тобто його листя зазвичай вживають як салат або як частину салату. Є ті, хто знає це як ягнячий лист, можливо, невеликий салат, який частіше називають кореневою редькою. Це вже пропонується багатьма різними назвами: незважаючи на те, що його довгий час витісняли зі столу більшості угорських домогосподарств, пташиний салат (голубчаний салат), безумовно, не є результатом джентльменської пустощі чи сучасного розведення рослин, -відомий і дуже популярний салат.
Голубиний салат - королева диких салатів. Це поширена рослина в Угорщині на канавах, уздовж виноградників, рядів дерев, кущових, чагарникових ділянок, перелогів, трав’янистих місць, пасовищ та люцерни. Також вона воліє поля з більш глинистими ґрунтами, що трапляються на межі посіву зернових. Бур’яни в злаках в Європі та Північній Америці можуть бути знищені боронуванням (боронуванням).
Салат голуб - однорічна трав’яниста рослина з кинджальною трояндою діаметром 5-12 см, яка виростає у висоту 10-25 см. Корінь його тонкий, крихітні квіточки складаються з 5 зрощених пелюсток, що ростуть у маленькому круглому букеті на кінці тонкого стебла. Починає рости восени і зимує, тому вважається ранньовесняною рослиною. Форма нижніх листків у пелюстків троянд лопаткова (звужується до стебла - пластинка переходить у стебло при довгому звуженні. Насіння проростає восени, а кульбаба розвивається протягом всієї зими, аж до квітня, коли починається цвітіння. Ніжно-блакитні квіти, що розкриваються протягом квітня та травня, згруповані в скупчення. Деякі версії мають крихітні круглі листочки. Під час збору троянду кинджалів слід обрізати біля стебла, щоб запобігти розпаду листя.
Пташиний салат, який колись був на кухнях бідних, зараз пропонується у вишуканих ресторанах, а також у салатницях любителів різноманітних домогосподарств. Дикого голуба, ймовірно, споживали наші предки ще в епоху неоліту. Він був популярний в Європі переважно в Альпах, згодом згадуваний як лікарська рослина в середньовічних книгах про трави, але легенда свідчить, що Король Сонця (Людовик XIV) також дуже подобався. Особливий інтерес викликає те, що його вирощування розпочалося на багато років пізніше, лише протягом 20 століття. Згідно зі статистичними даними, зараз на Францію припадає близько трьох чвертей світового виробництва, але цим займаються також значні території в Нідерландах та Італії.
В основному його вживають в салатах або холодних закусках у середземноморських країнах, але з нього також роблять овочі. Подекуди крупнолисті сорти вирощують з першої половини 17 століття. Він дуже багатий мінералами та вітамінами. Він містить подвійну кількість вітаміну С у порівнянні з салатом. Він також містить значну кількість провітамінів В6 та А. У флорі перед вмістом заліза передує лише зелень петрушки, що надзвичайно корисно для організму завдяки вмісту в ньому вітаміну С. Вже 10 дкг пташиного салату покриває половину потреб у фолієвій кислоті при нормальному харчуванні, і вміст йоду у нього досить значний (100гр/62 мг), але він містить значну кількість калію, кальцію, магнію, міді та цинку. Крім того, він має дуже високий вміст води (майже 93%) у поєднанні з низьким вмістом калорій. пом’якшувальний і стимулятор травлення. Завдяки очищаючому та підвищуючому імунітет ефекту, він улюблений спортсменами, майбутніми мамами, дієтами та тими, хто звертає увагу на своє здоров’я - бажано завжди вживати свіжий.
У всіх випадках залишки коренів листкових троянд перед використанням слід відщипнути, потім ретельно промити під проточною водою, а потім злити. Яскраво-зелені, оксамитово торкані молоді листочки - найсмачніші. Подібні волоським горіхам, трохи перцеві аромати роблять лимон ще більш особливим. Один із салатів із зелених листів - один із найароматичніших, саме тому багато хто вважає його королівським салатом.
Джерело:
Марі-Клод Паум: Їстівні дикорослі рослини - Збір та використання трав, квітів та салату
Теребеса: наші їстівні дикорослі рослини
Блог про дегустацію лісу