Хоча язик сирий потворний, його можна готувати в м’якому маслі, і його використання захоплює. Що не зробить його вилуженим, обірваним, неїстівним м’ясом, де його виготовляють і що говорять у редакції?
Кишечник без гортані та кореня язика, очищений від слизових залоз та лімфатичних вузлів - згідно з Угорською книгою продовольства, це мова, але цей опис не задовольняє нічийний апетит. Кишки в будь-якому випадку не потрапляють до категорії справжніх красунь, і тому язик справді потворний, колір сірий, шкіра пухнаста. Ось чому багато людей проти цього, як і не дуже приємний фокус. Язик, навпаки, не смердить, принаймні не так сильно, як перед очищенням потроху.
Язик, як правило, класифікують як кишечник. Вам потрібно взяти більше ягнячого язика, якщо ви хочете з ним добре жити, оскільки шматок важить лише близько 15 дкг. У Римській імперії мова фламінго була делікатесом, а в середні віки мова тлуму вже була популярною - це виявляється з гаруномічного лексикону Ларусса. Більшість з них - це жир і м’язи, 10 дкг яловичого язика має 1189 кДж енергії та 22 грами жиру. Вуглеводи - ніщо, білок - 19,3 грама.
Ще однією причиною відрази може бути те, що більшість стикалися з язиком у більшості зрізаних язиків, що навіть при найкращому вдачі є переходом, усіяним коричневими плямами між паризькою та сушеною машинною шинкою. І все ж язик цінує турботу, і якщо ми його очистимо, пом’якшимо, з нього можна приготувати чудові закуски та основні страви.
Мовне питання в редакції
Дивно, але мова не поділила членів редакції настільки, як шкембе (мова йде про редакцію Origo, члени Táfelspicc не є авторитетними, вони також можуть їсти тушковану тушонку в холодному вигляді, тут мова також улюблений). Загальна думка полягає в тому, що це добре, навіть дуже добре, навряд чи було якесь розбіжність у показнику, навіть для тих, хто ще не скуштував його.
"Мені пощастило з яловичиною та свинячим язиком, колишній, на мою думку, копчений і приготований м'яко в каструлі з найкращим свіжим хроном, весняною цибулею та хлібцями, це справді сльозоточивий досвід. Півлітра коньяку, але коли ми виймали з абаламу м’яко обварений язик, посипавши невеликою кількістю солі та червоного перцю, він зісковзнув так, що не потрібен був хліб, лише півлітра палинки. трохи шкіри голови, оскільки він доповнює більш тверду, волокнисту структуру Я дуже не розумію вегетаріанців ".
"Копчена яловичина та гусячий язик - найкраще у світі. Перший заснований на холодних стравах, а другий, наприклад, на розсолі. Для мене більш грубим є те, що я роблю дичину з вареною (не копченою) свининою замість яловичини, і хто не знає, з чого вона зроблена, лише те, що хусі в соусі розкладається і гострий (моя дичина все-таки чемпіон світу). Я думаю, що моя невістка знепритомніла б, якщо б довелося торкнутися її, але у мене немає проблем. Скажімо, багато хто вже не може терпіти свідомості, не кажучи вже про видовище: як тільки гості прийшли, один із них упав на горщик перед подачею, що він не їв такої гри, що як це смачно, а потім, коли я сказав йому, що він їв, він зблід, скривився, і за столом сказав, що навіть не просив цього. З роками я дізнався, що не потрібно рекламувати те, що це зроблено, готово ".
"Варений яловичий язик з діжонською гірчицею та свіжими овочами є королем".
"Я також їв телятину, яловичину, свинину і, мабуть, баранину. Вони дуже хороші. Ще не птиця, але тарган смачний, він теж не може бути поганим".
"Раніше можна було дістати копчений яловичий язик, це був середина світу. Його вже немає".
"Я їв яловичий язик. Коли готувався, мені не було нудно, смак - якщо я добре пам'ятаю - був не дуже характерним, я б не подумав, що це язик, якби не знав. Тож це не було поганий, але довготривалий досвід з тим, що їдять язик, а не смак ".
"Я іноді даю собаці сирий яловичий язик. Раніше я його чистив, і я ненавиджу його, тому що він так сильно натирається, що робить мою руку обмотаною від нього. Це все одно досить огидно, я не можу уявити, щоб я його їв, але собака любить це ".
"Одного разу мені запропонували, але я ледь не вирвав цю думку".
Якщо мова є крутою, на думку членів відносно вигадливої редакційної колегії, крім того, їй також сприяють єврейська, китайська та всі види національної кухні, і ми можемо відмовитися від того, щоб бути потворним потворним або навіть викликати звикання.
Де ми з цього зроблені?
В Угорщині свиней м’яко стирають під час забою, їх часто відразу їдять або курять. У багатьох місцях, залишені цілими, їх засовують у середину свинячого сиру або поміщають у кислі легені.
Оскільки язик міститься в першій половині яловичини - телятина або баранина, то яловичий язик також є популярною стравою в єврейській кухні. Копчений язик їдять як закуску до хрону, буряків та хліба або готують як основну страву, але їх також часто кладуть у розсіл, а також роблять желе з желе.
У китайській кухні, крім ароматної розсипчастої курки, трохи яловичини та свинини, що є загальним для європейської людини, практично всі їстівні тварини обробляються та їдять, і бажано використовувати всі частини. Таким чином, качині ноги і качиний язик також є популярним уловом. Ті, хто не цурався цього, на вулиці Кобаньяй-Ут, на початку ринку (приблизно в 100 метрах від кута Фіуме-Ут-Кубаньяї і не плутати з китайським рестораном поруч), могли скуштувати невеликий буфет з нехарактерним порталом (на жаль, закритим владою)., але також у меню інших китайських ресторанів). Тут ви можете подивитися, як Лахош Біро, шеф-кухар бістро «Бок», робить грибну версію.
Вони використовуються в мексиканській кухні - навіть у бурріто і тако. У Болгарії яловичий язик, нарізаний тонкими скибочками, переважно смажать, у Північній Америці його їдять з тостами, в Кореї переважно як шинку (гієоміт гуі). Ми також приготували індонезійську тушонку з яловичини, і виявилося, що язик теж добре з тушонкою.
Його підготовка не така велика справа, як каже Ларусс. Лексикон пропонує замочувати язик у холодній воді на 12 годин, яку також слід тричі міняти (водою, а не мовою). Тоді ми можемо очистити його від жирних частин, потім прокип’ятити, також очистити. Потім промивання, витирання, засолювання та 24-годинне зберігання надходять у прохолодне місце. Для навіть найсмачнішого шматочка стягнень стільки, тому ми з досвіду стверджуємо, що досить готувати його з лавровим листом і цілим перцем на повільному полум’ї, тоді після змивання холодною водою можна красиво відшарувати шкіру.
Наші рецепти мовою:
Інші субпродукти в Тафельшпіце: