Субота, 13 лютого 2021 року
Іменини - Арпад

споживання

У нас історично найнижче споживання хліба на душу населення. За даними Статистичного управління Словацької Республіки, один словак споживав 34,5 кілограма хліба у 2018 році, тоді як на рубежі тисячоліть, у 2000 році, споживання на одну людину становило понад 50 кілограмів. У вісімдесятих роках минулого століття він становив близько 70 кілограмів, що є зменшенням удвічі більше, ніж зараз.

"За постійним спадом ми бачимо нові тенденції в харчуванні, дуже широкий асортимент хлібобулочних виробів, але, наприклад, як це не парадоксально, зростаюча купівельна спроможність населення" розповідає про факти Тетяна Лопучова, президент Словацької асоціації пекарів, кондитерів та мандрівників.

Хлібопекарські потужності не використовуються

Зниження споживання хліба за останній період є значним і триває. Інша тенденція - з пшеничним хлібом. В останнє десятиліття споживання на душу населення коливалося на рівні 30 кілограмів, у 2000 році воно становило навіть 33 кілограми на людину, а у вісімдесятих роках минулого століття споживання пшеничного хліба було на рівні 22 кілограмів на людину.

"Збільшення споживання пшеничного хліба в основному відбувається за рахунок нових видів хлібобулочних виробів або випеченого та випеченого хліба, який готується в комерційних операціях. Споживання свіжого хліба, до якого в основному входить класичний білий круасан, має тенденцію до зниження ". зазначає Тетяна Лопучова.

За її словами, і з цієї причини виробничі потужності хлібозаводів вже давно використовуються менше половини, що створює величезні проблеми у пекарів.

З вищесказаного випливає, що споживання хліба та пшеничного хліба прямо пропорційне часу та стилю життя. Якщо в кінці минулого століття хліб споживався в нашій країні як основна щоденна їжа, а пшеничний хліб був своєрідною харчовою добавкою цього типу, то сьогодні жителі нашої країни стикаються з різними модними тенденціями, що вплинули на дієту . З одного боку, існує величезний асортимент та різноманітність хлібобулочних виробів, але так звана негативна реклама та міфи про шкідливість хлібобулочних виробів також відіграють важливу роль. У той же час свіжий хліб як основна щоденна їжа має незамінну додану вартість у харчуванні людини.

Зустрічна ціна стагнує, незважаючи на збільшення витрат

"Хліб має унікальне співвідношення вуглеводів як джерела енергії, відносно високий вміст білка з його будівельною функцією, дуже низький вміст жиру і, нарешті, але не менш важливе, сприятливий вміст різних мінералів, вітамінів і клітковини, які по праву дають це виняткова їжа, атрибут "наш насущний хліб". "," представляє Тетяну Лопучову.

На думку профспілки пекарів, можна очікувати подальшого погіршення споживання вітчизняних хлібобулочних виробів. Для пекарів, яким доводиться йти в ногу з модними тенденціями, це тим більш складним завданням, тому що їх за останні десятиліття турбують постійно зростаючі витрати, у деяких статтях витрат це навіть більше 100 відсотків, тоді як протилежна ціна ця продукція застоювалась протягом останніх 10 років. збільшується лише мінімально.

"Нелегко вивести на ринок нові товари, внести нові пропозиції та модернізувати пекарні, боротися з постійно зростаючими витратами на сировину та персонал, але в той же час знизити їх собівартість". додає Тетяна Лопучова.

Вихід із цієї складної ситуації пекарі бачать на кількох рівнях.

"Перш за все, це краща комунікація з діловими партнерами, яка повинна підтримуватися законодавчими елементами. Крім того, це повинна бути довгострокова та ефективно цілеспрямована державна політика субсидій, щоб протистояти непропорційному тиску з боку конкуруючих товарів з-за кордону, які вже включають таку субсидійну підтримку з їхніх батьківщин у свою ціну. І останнє, але не менш важливе, це має бути популяризація споживання домашнього хліба та тістечок із використанням засобів масової інформації для всіх жителів Словаччини, а також освіта, особливо серед школярів ". уклав Тетяна Лопучова, президент Словацької асоціації пекарів, кондитерів та мандрівників.