Їжа не тільки забезпечує нас енергією та будівельними елементами нашого тіла, але також модифікує багато аспектів роботи нашого тіла завдяки його численним гормональним ефектам, наприклад вмикає або вимикає наш метаболізм. Таким чином, можливо, наприклад, що споживаються певні багаті білком дієти або продукти, багаті спеціальними жирними кислотами, зменшують запалення. Наука про харчування стоїть на порозі нової ери.

гормональний

Настав час замінити та усвідомити наші спрощені ідеї, що інгредієнти в їжі - це лише сировина для побудови нашого тіла: наша їжа - це складні гормональні коктейлі, пише Марк Пеплов у "Їжа проти людини" - ваша вечеря контролює вас у новому вченому.

Як зазначає Пеплов, останніми роками стає все більш очевидним, що механістичний спосіб підрахунку калорій вводить в оману, оскільки багато факторів, крім вмісту енергії в їжі, впливають на те, набираємо ми чи втрачаємо вагу, наприклад, склад кишкових бактерій або їжі текстури. Зовсім недавно представники їжі як теорії гормонових коктейлів змушують їхні голоси чути все голосніше і голосніше.

Карен Райан і Ренді Сілі опублікували статтю в Science (Їжа як гормон), де описали, що це, безперечно підхід, орієнтований на макроелементи (жири, білки, цукри), є хибним. На думку обеситологів з Університету Цинциннаті, підхід до їжі як гормонального коктейлю також відкриє новий шлях у лікуванні захворювань, спричинених поганими харчовими звичками (діабет, серцево-судинні захворювання, значна частка пухлин).

Секрет омега-3 жирних кислот

Джеррольд Олефський, дослідник з Каліфорнійського університету, виявив у 2010 р., Що омега-3 жирні кислоти зв'язуються з рецептором клітинної поверхні для здійснення їх протизапальних ефектів (GPR120 - це омега-3 рецептор жирної кислоти, що опосередковує потужний протизапальний засіб та інсулін -Сенсибілізуючі ефекти).

Рецептори під назвою GPR120 у великій кількості присутні на поверхні жирових клітин, і їх знижена активність призводить до запалення, збільшення ваги та погіршення контролю рівня цукру в крові. Філіп Фрогуель, дослідник з Імперського коледжу в Лондоні, та його колеги показали минулого року, що мутації цього рецептора частіше зустрічаються у людей із ожирінням (дисфункція ліпідного датчика GPR120 призводить до ожиріння як у миші, так і у людини). У 3 відсотків людей мутація цього рецептора є і на 60 відсотків частіше страждає ожирінням. Тобто, як наголошує Філіп Фрогель: якщо ми не харчуємось здорово, навіть невеликий генетичний недолік може мати серйозні наслідки. Рецептори GPR120 сьогодні є центром дослідження препаратів проти ожиріння, і немає жодної фармацевтичної компанії, яка б не займалася ними, пише стаття New Scientist.

Амінокислоти теж

Це Ренді Сілі mTOR (ціль рапаміцину для ссавців), ферментний білок, який працює, серед іншого, для контролю надходження енергії та поживних речовин та зменшення споживання їжі, якщо їх в організмі занадто багато (Biochemical and Biophysical Research Communications, Chiharu Tokunaga et al.: mTOR інтегрує амінокислотні та енергочутливі шляхи).

Як виявив Сілі, a лейцин амінокислота, звана mTOR, яка зменшує апетит експериментальної миші. У більшості продуктів з високим вмістом білка (соя, яйця, арахіс, м'ясо, риба) багато лейцину, і дослідження показують, що існує дієта з високим вмістом білка, яка зменшує вагу піддослідних тварин.

Ще однією амінокислотою, що цікавить нашу тему, є глутамін, що, згідно з дослідженнями Френка Реймана (Кембриджський інститут медичних досліджень), особливо ефективно стимулює вироблення гормону, що пригнічує апетит, який називається глюкагоноподібний пептид-1 - ще одне пояснення того, як можна схуднути за допомогою -білкова білка.

Шлункове шунтування без операції

Штучне вкорочення шлунково-кишкового тракту призводить до набагато більшої ступеня втрати ваги, ніж це спричинене лише зменшенням рівня поглинання поживних речовин. На думку Френка Реймана, це може бути пов'язано з тим, що мікробний склад кишкового тракту різко змінюється в результаті операції, а новий склад мікробіоти кишечника призводить до секреції більшої кількості глюкагоноподібних пептидів-1, таким чином зниження апетиту. Сказати: якщо змінюється мікробіота, змінюється і гормональний профіль. Зараз Рейман працює над досягненням того ж ефекту без різкої хірургічної операції, використовуючи лише спеціальну дієту.

І за словами Сілі, майбутнє - це персоналізована дієта: ми будуватимемо свій раціон відповідно до того, як організм кожної людини реагує конкретно на гормональні молекули в їжі.