ПОКАЗНИК
В останні десятиліття багато продуктів було несправедливо демонізовано. Яйце - одна з найгірших частин.
Одне з найпоширеніших питань з питань харчування - це скільки яєць можна з’їсти за день/тиждень, але вони рідко запитують, скільки цукрової крупи або скільки печива вони можуть мати на день, незважаючи на те, що яйця явно перевершують за поживністю будь-яку крупу.
Я сам пам’ятаю, коли був підлітком, коли мені казали: «ти вже з’їв яйце в обід», даючи мені зрозуміти, що я не з’їв іншого (наприклад, за вечерею).
Ми бачимо крупи або печиво Kellogg для сніданку як щось нормальне, і ми це приймаємо. Зазвичай можна спостерігати, скільки людей скандалізують, коли ці продукти виключають зі свого раціону
- То який сніданок?
Однак пропоную поснідати a яєчня (наприклад, з шинкою) щодня це трактується як "покупка бюлетенів" для страждання проблемами кровообігу. Зрозуміло, що маркетинг певних компаній добре виконує свою роботу.
ЯЙЦЕ ЯК ХАРЧУВАННЯ
Американський департамент сільського господарства використовує яйце як стандарт для закупівлі всіх існуючих білків.
| ПОЖИВНА речовина | ЧИСТО | БУД | % У ЛА-КЛАРІ | % У ЖОВТКУ |
| Білок | 3,6 г. | 2,7 г. | 57% | 43% |
| Жир | 0,05 г. | 4,5 г. | 1% | 99% |
| Кальцій | 2,3 мг | 21,9 мг | 9,5% | 90,5% |
| Магній | 3,6 мг | 0,85 мг | 80,8% | 19,2% |
| Залізо | 0,03 мг | 0,4 мг | 6,2% | 93,8% |
| Матч | 5 мг | 66,3 мг | 7% | 93% |
| Калій | 53,8 мг | 18,5 мг | 74,4% | 25,6% |
| Натрію | 54,8 мг | 8,2 мг | 87% | 13% |
| Цинк | 0,01 мг | 0,4 мг | 0,2% | 99,8% |
| Мідь | 0,008 мг | 0,013 мг | 38% | 62% |
| Марганець | 0,004 мг | 0,009 мг | 30,8% | 69,2% |
| Селен | 6,6 мкг | 9,5 мкг | 41% | 59% |
| Тіамін (B1) | 0,01 мг | 0,03 мг | 3,2% | 96,8% |
| Рибофлавін (В2) | 0,145 мг | 0,09 мг | 61,7% | 48,3% |
| Ніацин (B3) | 0,035 мг | 0,004 мг | 89,7% | 9,3% |
| Пантотенова кислота (B5) | 0,63 мг | 0,51 мг | одинадцять% | 89% |
| Піридоксин (В6) | 0,002 мг | 0,059 мг | 3,3% | 96,7% |
| Фолієва кислота (B9) | 1,3 мкг | 24,8 мкг | 5% | 95% |
| Кобаламін (B12) | 0,03 мкг | 0,331 мкг | 8,3% | 91,7% |
| Вітамін А | 0 UI | 245 МО | 0% | 100% |
| Вітамін D | 0 мг | 0,684 мг | 0% | 100% |
| Вітамін Е | 0 UI | 18,3 МО | 0% | 100% |
| Вітамін К | 0 UI | 0,119 МО | 0% | 100% |
| DHA та AA | 0 мг | 94 мг | 0% | 100% |
| Каротиноїди | 0 мкг | 21 мкг | 0% | 100% |
Найбільша харчова сила яйця виявляється в жовтку, а не в білку. Так, навіть половина білка міститься в жовтку, і, виключаючи його (як зазвичай), крім втрати цього% білка, ви також знижуєте якість білка (нижча біологічна цінність).
ЯЙЦЯ ТА СЕРЦЕ
Однією з причин, чому споживання яєць, як правило, обмежується, є холестерин та його асоціація з ішемічною хворобою серця, що багато людей досі вірять сьогодні.
Перш за все, ви повинні знати, що ваше тіло потребує холестерину. Більша частина холестерину виробляється в печінці, якщо ви збільшите споживання холестерину, ваша печінка вироблятиме менше, а якщо ви споживаєте мало, печінка вироблятиме більше.
У більшості людей (є винятки) прийом холестерину майже не впливає на рівень холестерину в крові (оскільки наше власне тіло саморегулює себе), але навіть при вживанні в 5 разів максимальної рекомендованої кількості холестерину (від 7 до 8 яєць/день) не виробляється значне збільшення крові. (вивчення).
Отже, виходячи з даних, слід переглянути рекомендації, що обмежують холестерин в їжі.
Існує набагато більше досліджень про "невинність яйця"
СКІЛЬКО ЯЙЦЬ МОГУ З’ЇСТИ?
Більшість досліджень стверджує, що від 1 до 3 яєць на день є здоровим рівнем для більшості. Вам загрожує перевищення цієї суми? Ні, але є менше досліджень, які розглядають споживання більшої кількості.
Як і будь-яка їжа, я не рекомендую надмірностей, оскільки можуть зловживати проблемами, але зменшення споживання яєць "теоріями", а точніше застарілими гіпотезами не має сенсу. Вивчення
ЯЙЦЯ ТА ЙОГО ПОКРІПЛЕННЯ
Якщо курка прибула до яйця або була зворотною стороною, я не знаю, що, якщо я знаю, що якість яйця залежить від якості життя кури, тобто де вона вирощується, її раціону, якщо у ньому є рух, гігієнічні умови тощо.
Промисловість намагається переконати нас, що яйце - це яйце, але не можна заперечувати, що існують варіанти від одного яйця до іншого, як і між прибережним або вирощуваним морським окунем.
ЯК ДІФЕРЕНЦІЮВАТИ ТИП ЯЙЦЯ, ЩО ВИ КУПИТЕ?
В Європі використовується числовий код, який вказує на тип виробництва яєць.
- Клітки (3) кури, вирощені в клітках, жорстоке оточення і найменш здорові
- Підлога (2) вони не вирощені в клітці і мають трохи більше свободи, але з високою концентрацією курей
- Кури з вільного вигулу (1) їх вирощують у загонах, вільніше і менш тісно
- Екологічний (0) схожі на куртки, але з додатковими правилами щодо їх харчування та догляду
Найкраще було б мати доступ до яйця вільного вигулу чи органічні, (коди 1 та 0), хоча якщо у вас є доступ лише до (коди 2 та 3), використовуйте їх, але ви повинні знати відмінності.
Проблема, яку можуть становити яйця (коди 2 і 3), полягає у високому вмісті омега-6, який є протизапальним, це пов’язано не з використанням кліток, а з годуванням курей на основі злаків (не рекомендується для курка)
З іншого боку, яйця, багаті омега-3, сприяють більшому зниженню рівня тригліцеридів. (Ці яйця отримують шляхом доповнення курячого корму риб’ячим жиром)
ВАРЕНИЙ АБО СИРИЙ
Ми це знаємо тепло пошкоджує певні поживні речовини, але покращує інші, давайте подивимось на переваги та недоліки.
НЕДОЛІКИ ГОТУВАННЯ:
- Деякі вітаміни розщеплюються теплом
- Надлишок тепла може окислити холестерин хоча незрозуміло, що це проблема.
ПЕРЕВАГИ ГОТУВАННЯ:
- Підтримує перетравлення білка
- Покращує засвоєння біотину
- Усунути сальмонелу, (хоча ризик невеликий)
Як загальна рекомендація зварити яйця. Якщо вам подобається сире, готуйте їх до снігу, оскільки основними білками, які містяться в яєчному білку, є овальбумін та овотрансферрин, а їх структури є довгими ланцюжками амінокислот і у сирому стані, ці білки знаходяться у видовженій формі, що робить наша травна система не може розщеплювати їх і, отже, асимілювати їх амінокислоти. (уникайте смаженого яйця)
ЯК ЗНАТИ, ЯК ЯЙЦЕ СВІЖЕ?
Яйце залишається свіжим протягом декількох тижнів поза холодильником (бажано охолодити його, щоб продовжити його тривалість). Ви повинні знати, що, охолодивши яйце в холодильнику, ви не можете його тримати, оскільки раптове підвищення температури протидіє шкаралупі та сприяє бактеріальному забрудненню. Ось чому його не охолоджують у супермаркетах.
Ви напевно задавались питанням, як можна зрозуміти, чи є яйце в хорошому стані, не відкривши його.
Просто треба занурте його у воду.
- Якщо воно потоне, ви можете його з’їсти, воно свіже.
- Якщо воно піднімається знизу, воно все ще добре, але залишилося мало.
- Якщо яйце не плаває, воно пройшло.
ВАЖЛИВО КОЛІР ЯЙЦЯ?
Колір залежить від породи кури. Якість яйця залежить від раціону і розплоду кури, а не від його кольору. Можна сказати, що вони є еквівалентними за поживою.
ВИСНОВОК
Немає переконливих доказів того, що вживання яєць є загрозою для здоров'я, і є винятковим і доступним варіантом харчування. Як я вже говорив в інших випадках, я вважаю, що набагато важливіше усунути фактори з більшим продемонстрованим ризиком: стрес, сидячий спосіб життя, тютюн, ожиріння, рафіновані вуглеводи, алкоголь тощо. Будьте обережні (1, 3 яйця на день) є хорошим обмеженням, оскільки всі найновіші та найсуворіші дослідження не виявляють ризику до цієї суми. Достатньо буде контролювати звичні показники крові та результати, щоб відстежувати реакцію вашого організму.
На завершення я залишаю вам нещодавнє відео, де Віктор Рейес із "Фітнес Реал" розповідає про користь від них.
- EcoSlim 5 речей, які потрібно знати - День - Hemeroteca 12-11-2017
- Десять речей, які потрібно знати, щоб схуднути Гастрономія; Inc.
- Найважливіші речі, які потрібно знати про найкращий велосипедний кошик
- Донателла Версаче 10 речей, які ви повинні знати про леді моди
- Що слід знати про настої La Cocina de Alimerka