англії

Як готували млинці в середньовічній Англії?

1 березня 2017 р. 17:55

Млинці вже були популярним делікатесом навіть у середньовіччі, не дивно, що в Англії, у вівторок перед пістом, його щороку знову правильно занурювали в нього. Однак у рецепті 13 століття ми також можемо натрапити на досить дивовижні речі.

За християнським звичаєм, святу Великодня передує сорокаденний піст, першим днем ​​якого є середа сьомого тижня перед Великоднем, тобто Попільна середа. Під час посту віруючі утримуються від вживання м’яса, яєць, молока та жирних речей. Загальною особливістю цих страв було те, що вони були недостатньо міцними, щоб їх можна було їсти безпечно навіть через сорок днів, а в середні століття, напередодні кожної Попільної середи, сім’ї влаштовували велике свято своїх заборонених страв під час посту. Ось так склалося Свято вівторок з котлетами, також відоме в Англії як Масляний вівторок.

Назва не випадкова, оскільки для заборони яєць, молока та жиру потрібно було лише трохи борошна та всіх інгредієнтів для хорошого млинця. Британська бібліотека ще в 13 столітті в ньому зберігаються тексти, написані англонормандським (суміш завойованих англосаксів і підкорення Старої франкомовної Нормандії після 1066 р.), в яких також можна читати сучасні рецепти млинців. Згідно з одним з описів, наприклад, ось як потрібно було готувати улюблені смаколики багатьох людей:

Текст рецепту млинців 13 століття

“Візьміть найкраще біле борошно та яєчні білки, потім замісіть їх із тіста - але не надто густого - і додайте трохи вина. Потім захопіть каструлю з отвором зверху і покладіть туди масло, олію або жир. Потім перемішайте тісто чотирма пальцями і капніть крізь отвір у гарячий жир на сковороді. Випікайте оладки так, а потім посипте їх невеликою кількістю цукру і подавайте з апельсинами! "

Може бути несподіванкою читати апельсини як інгредієнт млинців, але з іншого запису середньовічної кулінарної книги ми можемо дізнатися, що ці „апельсини” насправді були тефтелі, замішані зі свинини, за формою нагадують південні фрукти.