19 травня 2020 р., 8:28 Минулий вік

На картках меню елітних ресторанів більшість продуктів отримують якийсь знак, який в основному визначає саму їжу. Але чи ми знаємо, від кого було названо яйце Бенедикта? Хто перший зробив піцу Маргарита? Або чому Австралія та Нова Зеландія сперечаються за торт безе? Як і ми, люди, їжа має окрему історію.

страв

Раніше

Секрет устриці Рокфеллера

Рецепт мрії про устриці Рокфеллера, спеціальності, яку вигадав Жюль, син Антуана Алкаторе, власника Антуана Алкаторе, власника ресторану Антуана в Новому Орлеані, тримається в таємниці з 1899 року.

Наповнений власною оболонкою, виготовленою на мангалі або в духовці, він коштує лише 15 доларів на сьогодні і приваблює любителів гастрономії. За підрахунками, за останні сто років його замовляли у ресторані приблизно 3,5 мільйона разів.

Молодий шеф-кухар винайшов свій особливий делікатес, оскільки їм не вистачало також популярних страв з равликів. Названий на честь найбагатшого американця на той час Джона Д. Рокфеллера, як ідеальний маркетинговий підступ.

Джон Д. Рокфеллер

Заможному бізнесменові також сподобалась ця ідея, і він часто влаштовував вечірки в Алькаторе, де одним із страв була, звичайно, устриця, названа на його честь.

З початку століття багато шеф-кухарі і конкуренти бажають розкрити секрет рецепту розкішних страв, нібито такі інгредієнти обов'язково включають: устриці, бекон, панірувальні сухарі, петрушку, часник, цибулю-шалот, вершки, сир пармезан, анісове насіння.

У 1986 році в лабораторних умовах було досліджено столітню устрицю Рокфеллера, яка показала, що до складу делікатесів входили також оливкова олія, терті стебла селери, пюре з петрушки та каперсів.

Деякі дослідники їжі вважають шпинат "відповідальним" за зелений колір, який домінує в соусі, але кухарі Антуана постійно заперечують це.