Як робиться мед

ЯК ВИРОБЛЯЄТЬСЯ МЕД?

Приготування вершкового

  • Що квітка віддає матці?
  • Що робить бджола зі зібраним нектаром?
  • Збирання меду
  • Як мед потрапляє на стіл?
  • Переробка меду та розлив рідкого меду
  • Виготовлення вершкового меду
  • Що квітка віддає матці?

Під час розвитку мільйонів штамів живих істот між бджолами та рослинами, що потребують запилення бджіл, склалася дуже тісна взаємозалежність. Ці рослини заманюють бджіл солодкою, запашною речовиною - нектаром, щоб запилювати їх під час годування. Під час кормової діяльності бджоли неминуче торкаються пильовиків квітки, з яких пилок прилипає до їх пухнастого зовнішнього покриву.

Пилок - це чоловіча репродуктивна клітина рослин. Насіння і плоди утворюються після того, як пилок розміщений на маточці, розвинений шланг і відбувається подвійне запліднення. Рослини також розвиватимуть інбридинг разом із пов’язаними з ними несприятливими наслідками, якщо їх власна пилок буде залучена до запліднення, тому вони будуть захищатись від неї різними способами, щоб запобігти її розвитку. Їм потрібен пилок іншої рослини, щоб створити життєздатне потомство. Бджоли виконують у цьому процесі роль «листоноші», коли під час збору їжі пилок однієї квітки ненавмисно переноситься на квітку іншої рослини того ж виду, де вона прилипає до маточки. Це мало би коштувало, якби бджоли не були лояльними до цього виду рослин того дня. Бджола відвідує квіти того самого виду рослин з ранку до вечора, поки не знайде на них їжі. Незалежно від того, інший вулик у цьому ж вулику може відвідати інший вид рослин.

Пилок - єдине джерело білка для бджолосімей. Матки будують з цього білки свого організму, споживання яких необхідне для функціонування їх залоз.

Квіти майже змагаються за ласки бджіл, своїми різнокольоровими пелюстками вони подобаються здалеку, привертаючи увагу бджіл. Ваші нектари виробляють запашну солодку рідину, нектар, який пахне далеко на крилах вітрів. Запах людини набагато гірший, ніж у бджіл, але ми вже здалеку відчуваємо цвітіння акації або липи, бо дерева купаються майже в медово-квітковому ароматі. Бджоли збирають ці запашні краплі нектару і роблять з них мед.

На додаток до квітів, солодкі рідини можуть виділятися на інші частини рослини, які також збирають бджоли, але вони не утворюють такої значної кількості, як нектар, зібраний з квітів.

У великих, переважно сосново-лісових країнах на північ та захід від Угорщини, бджоли збирають не нектар квітів, а росу на листі, також відому як медова роса. Роса на рослинах свідчить про те, що шкідники членистоногих паразитують на цій рослині. Найчастіше тля та цикади відповідають за виробництво солодки. Ці паразити поглинають цукристу рідину, що утворюється листям з молодих частин рослини. На щастя для бджіл, ця цукриста рідина містить дуже мало білка. Комахи, які смокчуть рослинні соки, повинні вживати багато їжі, щоб отримати достатню кількість білка для побудови свого організму. Значна його частина, яка багата вуглеводами, викидається у зовнішній світ без перетворення. Солодка, що утворює росу, є чудовим кормом для деяких нижчих грибів та бджіл.

Серед лускатих листків бруньок є липкий рослинний матеріал, бальзам для бруньок, який бджоли воліють збирати переважно восени. Бджолиний віск, також відомий як прополіс, бджоли не їдять, але внутрішня частина вулика змащується цим дезінфікуючим засобом, а також використовується для заповнення менших прогалин.

Що робить бджола зі зібраним нектаром?

Нектар, зібраний з квітів рослин, містить ще більше води, у такому вигляді бджоли не змогли б довго його зберігати, оскільки він швидко поширювався. Однією з найважливіших частин виготовлення меду є те, що внутрішні робочі бджоли у вулику випаровують надлишки води з нектару, зібраного їх старшими колегами. Розведений нектар всмоктується в їх медовий шлунок, транспортується до іншої клітини, в якій він поширюється. Вміст води в нектарі при контакті з повітрям на великій площі в теплому вулику постійно зменшується. Вологе повітря видаляється з вулика потоком повітря, який створюють бджоли, вібруючи крилами.

Під час всмоктування та руху нектару та дозрівання меду з тимусу бджіл виділяються ферменти, які розщеплюють складні цукри до простих цукрів. Нектар зазнає хімічної трансформації одночасно з загущенням.

Він також виконує функцію фільтра "клапана" у сотах бджіл. Він також може видаляти тверді елементи, пилок, будь-які спори бактерій та грибків, які потрапили в нектар. Крім того, шкідливі для бджіл речовини переносяться з нектару в орган виділення бджіл. Звичайно, саме дозрівання є енергоємним процесом, і бджоли отримують енергію, необхідну їм, споживаючи нектар.

Цей продукт вулика вважається справжнім медом з того часу, коли вміст води у ньому сягає близько 18%, а бджоли запечатують медові клітини восковою кришкою, закритою від повітря. У такому вигляді мед може зберігатися тривалий час без будь-яких погіршень, забезпечуючи резервний корм для бджолосімей на час потреби. Мета діяльності з збирання бджіл полягає в тому, щоб бджолосімей зберігав запас їжі для випадків, коли бджоли не можуть збирати їжу. Бджоли ніколи не знають, скільки їжі їм потрібно зберігати, щоб вистачило до наступної доставки, тому, якщо вони зможуть виконувати безперебійну роботу, вони зможуть зібрати набагато більше за сприятливих умов.

Збирання меду

У тому випадку, якщо бджолина колонія здатна виробляти більше меду, ніж їй потрібно, ми маємо можливість забрати надлишок меду у бджіл. Збір меду бджолярами називають прядінням, припускаючи, що під час видобутку меду соти потрібно прясти, щоб мед випадав з них. Частота обертань сильно залежить від погодних факторів. У сприятливий рік вулик може заповнюватись кілька разів на рік, наприклад, в інші роки, коли акація замерзає, бджоли не можуть зібрати достатню кількість нектару для своїх потреб.

Мед слід витягувати з вулика, коли він дозрів. Мед можна вважати зрілим, коли бджоли вже покрили 1/3, 1/2 селезінки. Іншим пунктом відліку є те, що стиглий мед, що витікає з блешні, впадає в склепінчастий горщик, він може повільно поширюватися там.

Перший крок - розпочати збір меду з найзахоплюючої частини, видаливши бджіл з медових рамок. Бджоли з побоюванням охороняють свій медовий скарб, використовуючи жало, щоб утримати тих, хто прагне їх меду. Бджолярі можуть дістати стільники з вулика, одягнені в безпечний для бджіл одяг і з використанням диму. Видалити бджіл найпростіше, струшуючи та використовуючи щітку для підмітання бджіл. На великих пасіках ящики вуликів ведуть бджільництво за допомогою обладнання для обдування бджіл або за допомогою лабіринта для втечі бджіл.

Прядіння відбувається в місці подалі від бджіл, яке називається прядильною будкою або прядильною кімнатою. Більш сучасні приміщення вже зроблені з дотриманням правил харчової обробки, підлога покрита нековзною плиткою, кладка викладена плиткою до стелі, легко підтримувати чистоту. Всі пристрої, що контактують з медом, виготовлені з кислотостійкого матеріалу.

Рами розміщуються на стійці кришки після зняття воскових конструкцій з їх зовнішніх сторін. Воскову кришку клітин, “кришку”, потрібно зняти, щоб звільнити шлях меду до клітин. Цьому служать виделки та ножі.

Медові блешні працюють за принципом центрифугування. З медових рамок, розміщених і повернутих у спеціальній опорній конструкції, мед осідає на стінці обладнання відцентровою силою, звідки він капає на його дно. Потім мед можна злити через нижній кран або відкачати спеціальним медососом.
Під час покриття та віджиму крихітні воскові крихти та бульбашки повітря потрапляють у мед, роблячи свіже прядений мед опалесцентним. Тільки після відпочинку кілька днів мед очищається. Оскільки питома вага меду майже в півтора рази перевищує кількість води, накопичується віск і бульбашки повітря, що накопичуються на поверхні меду, який легко видалити шляхом зливу. З тих пір ми говоримо про бочки меду виробника. 180 кг бочок, наповнених медом, слід герметично закрити і зберігати в прохолодному місці, захищеному від сонячного світла, до продажу чи домашньої обробки.

Як мед потрапляє на стіл?
Переробка меду та розлив рідкого меду

Мета переробки меду полягає в тому, щоб забезпечити упаковку меду, що виробляє бочок, відповідно до потреб споживачів, щоб потім його можна було транспортувати до місця продажу. Споживчому товариству потрібні всі види упаковки, від кількох грамів закусочного меду до багатокілограмової скляної упаковки. В Угорщині більшість споживачів розуміють мед як рідкий мед, лише дуже мало людей знають і вживають вершковий мед. Приготування вершкового меду описано в окремому розділі.

Меди переробляють окремо за сортами. Першим кроком є ​​нагрівання меду, щоб кристали в ньому плавились, а в’язкість меду також зменшувалась. Останнє необхідно для того, щоб мати можливість перекачувати мед, а також для того, щоб мед міг проходити через тонкий фільтр, а також для самоочищення під час відпочинку меду. Підігріваючи мед, слідкуйте, щоб температура не перевищувала 45 ° C. Більш висока температура вже може пошкодити цінні ферменти в меді. Розтоплений мед перекачують у фільтри, а потім у резервуари для відпочинку. Відпочивши в цих ємностях кілька днів, піну, яка в основному складається з бульбашок повітря, потрібно знову видалити з верху меду, після чого мед можна завантажити. У випадку з медом, який не відпочивав протягом необхідного часу або при неправильній температурі, мед може закінчити самоочищення в пляшці після завантаження, що вказує нам на те, що на вершині меду з’являється смужка піни, на краю пляшки споживачів, але це аж ніяк не естетично бажано.

У разі дрібномасштабного розливу мед наповнюють із бочок з нижньою водою, на великих заводах застосовують автоматичні багатоголовочні розливочні машини. Під час наповнення слід подбати про те, щоб мед охолоджувався в достатній мірі і не впадав у склянку з занадто високої висоти, інакше бульбашки повітря можуть знову потрапити в неї.
Після наповнення пляшки закриваються, маркуються, загортаються або консервуються.

У розвинених промислово розвинених країнах на північ та захід від Угорщини значна частина меду продається споживачам на столі у вигляді вершкового меду. У цих країнах в основному швидко кристалізується мед, який за короткий час перекристалізується у пляшках на полицях магазинів, ускладнюючи їх продаж. А розігрівання може погіршити якість меду. Рідкий мед дуже важко вживати, не капаючи, що є проблемою, особливо в сім’ях з малими дітьми. Споживачі визнали переваги споживання вершкового меду і поступово перейшли на нього.
Кремовий мед - це не що інше, як мікрокристалічний, мазаний кремом мед, який не містить сторонніх речовин.

Меди кристалізуються по-різному, деякі з них утворюють крупнозернисті, грубі кристали, деякі, в яких кристалічна та рідка частини розділяються, а інші, у яких утворюються дуже дрібні кристали, і консистенція всієї кількості стає подібною. Приготування вершкового меду базувалося на визнанні того, що невелика кількість вершкового меду, поміщеного в рідкий мед, може змінити його кристалізаційні властивості після належного розподілу.

Приготування вершкового меду відрізняється від описаної вище технології обробки меду тим, що після фільтрування меду до меду при відповідній температурі змішується невелика кількість відведеного раніше вершкового меду. Вершковий мед розподіляється у ємностях для змішування в приміщенні з кондиціонером, в яке занурюються спіральні або пропелерні змішувальні стрижні, що приводяться в рух. Перемішування слід повторювати кілька разів на день. Залежно від кількості щепленого вершкового меду, кінцевий продукт готовий через тиждень-два. Доставляється споживачам у склі, у коробці, схожій на коробку з маргарином.

Кремовий мед, на відміну від рідкого, слід зберігати в прохолодному місці, оскільки він може розтанути, наприклад, у спеку літа. Домогосподарства не готові до повторного зливання розмороженого вершкового меду, краще використовувати такий мед для випічки. Переплавлений вершковий мед потрібно тримати подалі від повітря, інакше мед буде поглинати воду з повітря, верхній шар може бути розведеним або навіть ферментованим.