Шинка має репутацію здорової їжі, але це не зовсім так, а деякі можуть навіть завдати шкоди здоров’ю. Супермаркети пропонують десятки видів шинки, але замість м’яса можна принести додому солону воду. І це не приносить користі здоров’ю, навпаки. Як вибрати здорову шинку?
Згідно з яким вибрати якісну шинку?
Перш за все, прочитайте склад шинки на етикетках, стежте за вмістом чистого м’язового білка, жиру, солі та кількістю води. Вміст чистого м’язового білка вказує на кількість м’яса, з якого була зроблена шинка. Чим менше їх, тим менше м’яса шинка. Ви швидко знайдете шлях до упакованої продукції, оскільки її якість повинна бути вказана на упаковці. Для зустрічних продажів інформація повинна бути на етикетці із ваги, яку продавець прикріпить до товару після упаковки. Якщо якась інформація відсутня на упаковці, не купуйте таку шинку.
Не помиліться, адже шинка досить рожева. Гарний рожевий колір вказує на високий вміст нітриту натрію (Е 250), який відновлює колір шинки, втрачений під час обробки. Тож колір - це не те, що визначає якість шинки. Потрібно дивитись на м’язи. Чим більші м’язи ви бачите, тим якіснішою повинна бути шинка. Шинка повинна бути згуртованою, ніжною і, безумовно, містити жир, оскільки це природна частина м’яса.
У дешевих окосту з високим вмістом води існує ризик виділення соку, тому виробники додають до шинки водозв’язуючі речовини, такі як препарати з морських водоростей, крохмалі та поліфосфати. Зеленуваті відблиски виявляють використання поліфосфатів. У великих дозах вони зв’язують кальцій між собою і знижують якість продукту. Трошки соків, які упаковані у вакуумі, не заважає, але їх не повинно бути багато. Якісна тушкована шинка не повинна бути сухою, але і не повинна виділяти сік.
Що повинна містити здорова шинка?
Багато м’яса, мало жиру, солі та води. За пропорцією білка, тобто чистої м’язової маси, окосту поділяють на три категорії: стандартні, селективні та спеціальні. Купуйте окости вибраної та особливої якості. На відміну від шинок стандартної якості, вони не містять крохмалів, барвників та рослинних або інших тваринних білків. У той же час вони також мають більшу частку чистого м’язового білка, тобто більше якісного м’яса.
Стандартна шинка має 10% чистого м’язового білка, що означає менше м’яса та більше замінників, є найбільш доступним.
Вибірковий шинку має щонайменше 13% чистого м’язового білка, також візуально відрізняється від стандартного. Шматочки м’яса помітніші, і, зламавши скибочку, ви чітко бачите м’язові волокна.
Спеціальна шинка він має понад 16% чистого м’язового білка (для порівняння, чистий м’яз має 20% білка) і не містить барвників, крохмалю або рослинних або інших тваринних білків. Це найдорожчі шинки, але ви платите за м’ясо, а не за воду та хімікати.
Критерії здорової шинки
- Більше 90% м’яса
- жир від 3% до 5%
- Сіль менше 2,5% (якщо її більше, ви купуєте непотрібний солоний продукт)
Шинка може коштувати дешевше м’яса, з якого вона повинна бути виготовлена?
Якщо ціна на шинку вдвічі нижча за ціну м’яса, з якого, на думку виробника, вона виготовлена, щось не так. Вибираючи шинку, спочатку спробуйте подивитися ціни на кілограм порційного м’яса, і ви відразу будете розумнішими. Низька ціна, як правило, є надійним показником низької якості. Слід зазначити, що дорожчий товар автоматично не означає якість, але ймовірність, безумовно, вища.
Ви також можете заощадити, придбавши якісну шинку
Шинка з вмістом м'яса понад 90% коштує 8,59 євро за кілограм. Шинка, яка містила лише 50% м'яса, все ще коштувала лише 5,80 євро за кілограм, але насправді була майже вдвічі дорожча за 90% шинки. За м’ясо та білки ви платите значно більше за дешеву шинку, ніж за шинку, яка на перший погляд дорожча.
Органічна або оздоровча шинка
Шинка органічної якості відрізняється від звичайної шинки тим, що не містить нітритів і нітратів, лише морську сіль. Правильним кольором органічної шинки є ніжно-рожевий, але він також може бути коричневим або сірим, що є природним кольором м’яса, яке зазнало варіння або копчення.
Шинки в оздоровчій категорії відносяться до так званих функціональних м'ясних продуктів. Вони мають менший вміст деяких добавок і жиру. У той час як у звичайній свинячій шинці приблизно 10% жиру, у оздоровчій шинці лише близько 5%. Замість звичайної солі використовується морська сіль. Не містить консервантів. Деякі виробники додають до шинки інулін, речовина, яка сприяє зниженню рівня холестерину.
Навіть якщо ви вибрали здорову шинку, це не означає, що їсти її слід з ранку до вечора. Як і у всьому - їжте помірковано, різноманітне меню особливо важливо. Однією порцією вважається від 50 до 80 грам шинки. Якщо ви обираєте якісну їжу, вам не доведеться турбуватися, з’ївши кілька грамів хімії з десятьма ковдрами шинки.