Дієти можуть використовувати штучні та натуральні підсолоджувачі, коли роблять солодощі вдома.
Штучні підсолоджувачі
Синтетичні органічні сполуки, що не зустрічаються в природі. Їх спільною рисою є те, що вони не містять енергії та вуглеводів, тому їх можна включати в енергетично бідний раціон. В даний час на ринку Угорщини є чотири типи активних інгредієнтів: сахарин, цикламат, ацесульфам-К, аспартам.
- Сахарин. Найстаріший і найдешевший підсолоджувач. В 300 разів солодший за цукор. Його недоліком є те, що він має металевий присмак, а з іншого боку, розкладає тепло. тому його не можна використовувати для випічки або приготування їжі.
- Цикламат. Вживаючи його, створюється справжня ілюзія цукру. Не має запаху, не розкладається під впливом тепла. Його сила підсолоджувача в 30 разів перевищує цукор. Він проходить через шлунково-кишковий тракт без змін і без всмоктування.
- Ацесульфам-К. Відмінний смак, стійкий до нагрівання, в 200 разів солодший за цукор. Він не розщеплюється в організмі, він виводиться у незміненому вигляді через кишечник. Він не має значних побічних ефектів, однак, оскільки це повністю штучний підсолоджувач, багато хто утримується від його використання.
- Аспартам. Підсолоджувачі, що містять аспартам, мають чудовий смак. Їх недолік полягає в тому, що вони розкладаються при нагріванні, світлі, втрачають солодкий смак і навіть можуть утворювати токсичні продукти розпаду.
Натуральні підсолоджувачі
На додаток до того, щоб збільшити цінність наших продуктів, вони також можуть мати значний вміст калорій та вуглеводів.
- Фруктоза: На 30% солодший за буряковий цукор. Він підвищує рівень цукру в крові лише незначно і повільно завдяки своєму сприятливому глікемічному індексу. Окрім виготовлення солодощів, його також можна використовувати для консервування. Регулярне споживання може збільшити рівень тригліцеридів у крові, тому рекомендовану кількість (30 г/день) не слід перевищувати. Він засмагає швидше, ніж цукор. Це можна зменшити, знизивши температуру випікання, збільшуючи тим самим час випікання. Перевага його використання полягає в тому, що коржі довше залишаються свіжими, оскільки зв’язують вологу.
- Сорбіт: отримують ферментацією кукурудзяного, пшеничного або картопляного крохмалю. Що стосується його використання, його потрібно вдвічі більше, ніж бурякового цукру. Однак споживання більшої кількості може спричинити здуття живота та діарею.
Обидва наведені натуральні замінники цукру мають майже однакову енергію та вміст вуглеводів, як і буряковий цукор. Тим, хто хоче схуднути, не слід використовувати ці підсолоджувачі, або лише рідко - у невеликих кількостях.
Виправлення помилок у харчуванні
Людям із зайвою вагою, тим, хто хоче схуднути або чіплятися за свої досягнення, не слід їсти навіть діабетичні солодощі! У них лише цукор обмінюється на штучний або натуральний підсолоджувач. Інші інгредієнти (борошно, маргарин, вершки тощо) залишаються незмінними, тому їх калорійність, вміст жиру та вуглеводів суттєво не відрізняються від вмісту недіабетичних препаратів.
Якщо з якоїсь нагоди або як «злочин» вони їдять 1-2 діабетичні закуски замість пропонованих фруктів, вони повинні знати, скільки зайвих калорій вони прийняли. Щоб урівноважити їх, потрібно виконувати більше фізичних навантажень, ніж планувалося!
Давайте подивимось декілька "стримуючих" прикладів того, що і скільки фізичних вправ еквівалентно калорійності 1-1 діабетичного торта.