Все на сайті GastroGuide стосується гастрономії та вражень. Ми хочемо залучити вас до цього, ось чому Ви також можете оцінити ресторани, які вам подобаються, Ви можете перевірити, чи не були ви десь, тобто Ви можете бути активним редактором вмісту. І ми оцінюємо діяльність: ви можете збирати очки, що є цінним Ви можете викупити призи. Ви можете дізнатись про призи в правилах гри.

Акос Саркозі чесно говорив про труднощі, що стоять за гламуром. Донизу капелюх перед собою! Бачення гостей, яке процвітало у 1950-х роках, а потім почало занепадати завдяки централізації комунізму, тепер отримало новий поштовх. Зі збільшенням кількості людей, які цікавляться гастрономією, сучасна кухня стала цікавим і улюбленим багатьма жанром, і сьогодні наша країна також викликала інтерес до міжнародної гастрономії. Завдяки цьому в Угорщині є кухарі, імена яких відомі по всій країні, і за роботою яких цікавляться з цікавістю. Однак на шляху до зірок Мішлена є багато труднощів, і фантастичні успіхи, безумовно, можуть призвести до відставки. Ми запитали про це громадського діяча Ákos Sárközi, шеф-кухаря Винної кухні.

життя

Місце проведення мало б відрізнятися від тераси кухні Бо, куди ми приїхали трохи раніше, тож, коли Акос кинувся у домовлений час, ми вже чекали. Він кивнув нам поспіль, у футболці, в інакшому вільному повсякденному одязі, потім із кавою в руці, і нарешті сів поруч із нами у білому вбранні шеф-кухаря. Гостинний ранок починається рано вранці, оскільки вечори тягнуться до ночі - він тоді привітав нас енергійно, свіжо і з посмішкою.

"Оскільки ви вже не робите з нами свій перший звіт, і багато людей, можливо, читали про вас, він майже відкритий для книг чи людей. Давайте поговоримо про те, як прожити шлях до успіху.

Як ми уявляємо собі середній день Акоса Саркозі?

«Ви трохи наздогнали це питання, тому що у мене немає тих самих днів, і це ускладнює планування. Ви зараз у той час, коли я намагаюся відпочити, так би мовити, підготуватися до наступного ресторану - ви підозрюєте, що я виходжу з дому о шостій ранку і приїжджаю близько дев’ятої, десятої чи навіть пізніше, в кращому випадку. Звичайно, в цьому є ресторан, бо я починаю тут щодня, як бачите: я п’ю каву, розмовляю з хлопцями, переглядаємо найважливіше, домовляємось із власниками. У таких випадках, окрім повсякденних справ - що стосується кухні та ресторану - ми зазвичай також говоримо про плани.

Як довго це зазвичай триває?

"Зазвичай це робиться вранці". Тоді я мав робочі обіди, зустрічі, а також влаштовував тренування .

Мені цікаво з цього приводу: на якому тренінгу ходив Акос Саркозі?

"Не думайте ні про що зайве, я кювет". Я програмую це три рази на тиждень на деякий час, оскільки хороший стан дуже важливий. Ми з моїм другом почали гуляти зі своїм другом Вольфом Андрісом, потім я шукав тренера і виконував вправи з чемпіоном світу з бодібілдингу.

Це підтримує рівень, дає енергію або більше?

- Ого, дуже важко, набагато більше. Той, хто піде тренуватися подібним чином, напевно знатиме, що це таке. Кожен офіцер мого життя - це мій тренер, раніше він страшенно працював, і тоді я м’яко кажучи. Звичайно, я не проти, я навіть живу цим! Мені стає краще, і я багато втратив. А на вихідних ти спускаєшся на кабачки. Цікавим у цьому є те, що мій тренер з сквошу також є моїм викладачем фізики.

За їхніми словами, ваш інтерес, захоплення та плани з математики та фізики не змінилися?

«На жаль, останнім часом я трохи занедбаний, я пішов в іншому напрямку, пріоритет був іншим, але я відновлюю себе і в цій галузі. Повертаючись до свого дня: після тренування поверніться до ресторану, де я керую кухнею, хоча в багатьох випадках він самохідний. Мені більше не потрібно приходити на службу, я працюю в організаторській ролі: від мене залежить отримати аркушний матеріал, зробити фотографії та вирішити повсякденні проблеми. Смішно, я також можу сказати, що я батько команди: я тримаю в них свою душу, раджу на складних поїздках. Турбота та навчання людей - одне з найважливіших завдань кухарів. Тут я маю багато роботи: навчати і навчати своїх людей, які повинні точно знати, що робити. Найбільше я пишаюся своїм заступником Чабою Пушкашем, якому я можу впевнено довірити багато речей. Це буде надзвичайно талановитий юнак і хороший кухар! Саме ціль z була моєю метою, щоб, якщо я зроблю новий ресторан задоволеним, я міг бути на всі сто відсотків. Мені довелося трохи відпустити Винну кухню, щоб там все могло добре працювати.

Насправді ви більше, ніж шеф-кухар.

- Так, моя робота - саме винаходити нові речі, реалізовувати проекти. Можливо, це був рік, коли я міг зосередитися на чомусь іншому. Окрім моїх речей, пов’язаних з рестораном - або я можу сміливо сказати зараз - і ресторанами, я також маю справу з багатьма іншими речами. Ось телевізійні виступи, репортажі, виступи на заходах. Але ми можемо говорити і про демонстраційне приготування їжі, або просто викладання, читання лекцій. Я не маю наміру покидати кухню, оскільки любов велика, але є багато інших зобов’язань, пов’язаних з популярністю.

Ми можемо сказати, що зараз ви справді на вершині своєї доріжки?

"Так, я так думаю, але також і те, що ви не повинні зупинятися на цьому". У мене багато планів і в мене енергія. Більше того, з плином часу, я все ще плавно дякую тобі «Боже, молодші за трудовим судженням. Якщо ми просто подивимось на поточний фестиваль Gourmet F: ми зайшли на роботу в п’ятницю опівночі, лягли спати на 5-6 годин, а наступного разу я лягав спати о 3 годині ночі в понеділок. Люди нічого цього не помічали, я пройшов через це з тим самим імпульсом і силою, як ніби тим часом відпочив. Я думаю, що мені все одно доведеться докласти всіх зусиль b 4-5 років, щоб мати змогу сповільнитись; і я також впевнений, щойно почнеться новий ресторан, я помру там кілька разів. Але я повинен терпіти, бути поруч і покірно робити свою справу .

У зв'язку з новим рестораном, наскільки ви вважаєте це легким чи складним завданням, оскільки ви високо поставили планку?

“Коли ми відкрили Винну кухню, у нас було легке завдання - собака теж не піклувався про нас - нам не надто чекати, ми могли працювати спокійно, і поступово нам ставало все краще і краще, приймаючи якщо хтось помилився. Правда, досвід останніх восьми років вже позаду, і ми знаємо, як зробити ресторан, але сподівання надзвичайно підскочили у наш бік, що значно ускладнить відкриття нового ресторану. Я дуже хочу робити добре, звичайно, в мені трохи хвилювання.

До нового місця буде багато цікавості, ви точно будете в центрі інтересів.

"Так, це нормально, коли нам цікаво про нас, нашу роботу, нашу їжу, і ми повинні бути дуже розумними в цьому". Я навіть не хочу по-справжньому рекламувати, якраз у той момент, коли ви справді налаштували кухню і все на місці. З ресторану, що відкривається, може вийти багато дрібниць. Звучить безглуздо, але навіть там, де перемикач світла, холодний він чи просто теплий .

А з цим є й інші речі, які у вас є, і яких, мабуть, не буде менше.

- Я так не думаю. Для мене раніше було так, що якщо я тільки починав проект, то тим часом було ще троє - і це означає працювати з сьомої ранку до світанку.

Наскільки ви були схожими на Акоса Саркозі на різних професійних заходах?

"Це зрозуміло, і це саме те, про що ви запитуєте". Моя роль трансформується настільки, що я вже не просто шеф-кухар, а громадський діяч, свого роду власник та бізнесмен. Ось чому мені доводиться культивувати стосунки, шукати можливості - я повинен зараз вкласти політику в це - неприємним словом. Відповідальність, яку представляє моя людина, - це більше, ніж шеф-кухар ресторану з зірками Мішлена. Можливо, - і я не дуже хочу з цим вирішувати - я став прикладом для молодого покоління шеф-кухарів: кухаря, який чогось досяг у своїй професії. Щоб продовжувати реалізовувати свої плани, я повинен бути там у суспільній свідомості, у фокусі професійної суєти, яка вимагає багато енергії. Як я висловився, я повинен відповідати всім, а тим часом нікому; Я маю йти в ногу з очікуваннями і одночасно виправдовувати очікування. Це надзвичайно складна річ - для багатьох це навіть не працює. Я думаю, що таких професіоналів, як я, може бути десять, п’ятнадцять кухарів.

Слухаючи, перед собою вже не шеф-кухар із зіркою Мішлена, а бізнесмен, який створює свідомий бренд. Це саме та частина вашого життя, яка стосується не гламуру, а важкої кам’яної роботи!

"Так, і це, безумовно, має свою ціну, а не малу". Я не хочу говорити про це детально, я вже все чесно сказав у попередній доповіді. Я хотів би додати, що сім'я не є другом такої великої праці та жертовності. На жаль, це теж трапилося зі мною, і після двадцяти років шлюбу в моєму приватному житті сталася низька точка. Це був дуже складний час для мене, оскільки ми з дружиною надовго переїхали. На цьому рівні, де я зараз перебуваю, потрібно просто зробити 100% роботи, і, на жаль, часу на щось інше насправді немає.

Насправді ви повністю живі для роботи?

«Це не зовсім так, бо я намагаюся працювати, щоб робота повністю не нюхала. Я свідомо звертаю увагу на те, щоб встигати, подорожувати, відпочивати. Я намагаюся мати справу з усім, що робить мене людиною, і кажу, що я живу. Важко сказати «ні», але я також не хочу бути охопленим світом, який я люблю, кохаю, але не хочу, щоб на мене залежала. Тому що я визнаю, так, я пристрастився до цього - і мені знадобився успіх. Ми з дружиною знову почали зустрічатися, організовувати спільні програми та зближуватися. Навчаючись на своїх помилках - або на своїх помилках - ми намагаємося відбудувати і створити своє життя, спираючись на безмірно важливу основу любові один до одного, труднощів, які ми пережили протягом багатьох років, - бо я знаю, за що я можу йому подякувати, і наскільки важлива сім'я!

Як ви переживали один день за раз, майже тільки сон може вписатися в нього.

- Звичайно, це іноді в ньому. З іншого боку, регулярні тренування, зустрічі з друзями, які можуть бути трохи роботою, також відключають мене. Інакше я людина, яка не може залишатися на місці і лежати вдома в ліжку n. Мало хто знає, але раніше я теж багато малював - тепер я знову витягнув полотно, зміцнів після важкого періоду, хочу сприйняти це серйозно.

Можна сказати, що ваше життя змінилося серйозніше, коли ви отримали зірку Мішлен?

- Так . так. так ... я ніколи не забуду! Коли я отримала його, моя дружина була страшенно рада за неї. Тепер, через п’ять років, він сказав мені, що для нього це було солодко-гірке почуття, бо він відчував, що має відбутися, він знав, що це буде зовсім інший світ, це буде його інший Ákos. Тоді я навіть не помітив цього, це мало імпульс. Але я важко засвоїв урок, і тепер з усіма цими чутками я намагаюся його виправити. Я завжди дивився далеко вперед, ніж зараз, і мав великі мрії, плани. Зараз я бачу, що є успішний ресторан, але ми все ще працюємо над тим, щоб створити ще один. Я б дуже хотів, наприклад, галерею. У мене є ідеї для книг, але не кулінарної книги, а зовсім іншого підходу до нашого світу. Я хочу створити щось міцне, унікальне, щоб, озираючись назад, я знав, що дав. Знаєте, я теж кухар, я просто хотів ще, хочу. Я наважився вийти з кухні і показати себе світові: показати свої знання, своє ставлення, свій талант - v стоячи, щоб мені стало холодно, тепло. Так я став Ákos Sárközi, шеф-кухарем!