"Традиційна кухня може бути найближчим до здорового харчування, але коригуючи кількість"

Новини збережені у вашому профілі

раціон

Хосе Марія Ордовас, вчора, в Астурії.

Директор лабораторії харчування та геноміки Університету Туфса, Бостон

Кароліна Г. МЕНЕНДЕЗ

Закінчивши ступінь хіміка в Університеті Сарагоси, доктор біохімії в тому ж академічному закладі та студент Франциско Гранде Ковіан, Хосе Марія Ордовас є піонером у вивченні нутригенетики та нутрігеноміки, спеціальностей, за якими він займається дослідженнями в галузі харчування. і лабораторія геноміки, яка направляє в Університеті Туфса в Бостоні, США. Вчора Ордовас здійснив блискавичний візит до Астурії, щоб приєднатися до наукового комітету Corporación Alimentaria Peñasanta, S. A. (CAPSA), який збирався кожні шість місяців з моменту свого створення минулого року.

-Нутригенетика та нутрігеноміка - два терміни, які невідомі для більшої частини населення, але вони дадуть багато про що поговорити. З чого він складається?

-Хоча між ними немає великої різниці, оскільки вони тісно пов'язані між собою, в основному нутрігеноміка вивчає спосіб впливу харчових продуктів на функціонування генів, тоді як нутригенетика аналізує, як кожен з цих продуктів діє в тій чи іншій формі.

-Якщо в обох їм діє харчування, то чи можна сказати, що ми є тим, що їмо?

-Певною мірою так, але те, що ми їмо, по-різному перекладається у кожної людини, оскільки кожна по-різному реагує на їжу. До цього часу ми всі дотримувались однакових рекомендацій щодо годування; Іншими словами, ми всі носили один і той же костюм і однакового розміру, хоча він не підходив усім нам добре: високий мав короткі рукава, тонкий мав занадто багато штанів або короткий. Те саме відбувається з їжею; Якщо ми персоналізуємо дієту так, як ми робимо, або придбаємо костюм, який нам підходить, нам стане краще і ми будемо сприяти боротьбі із такими загальними захворюваннями, як ожиріння, серцево-судинні захворювання або діабет, наприклад. Хвороби можна зменшити, якщо ми знаємо, який у нас геном.

-На додаток до їжі, яку ми їмо, чи інші фактори впливають на боротьбу з певними недугами?

-Так, дослідження показують нам, що важливо враховувати не тільки тип їжі, яку ми їмо, але й те, коли ми її їмо та в якій кількості. Це те, що було охрещено як хронобіологія, яка намагається адаптувати те, що ми їмо, до нашої біології.

-Ця нова медицина вже є реальністю чи ми говоримо про майбутнє?

-Нутрігеноміка - наука сьогодення, яка застосовується в майбутньому. В даний час це відбувається в обмежених районах і не є доступним для населення в цілому, але через деякий час воно стане більш демократизованим та популярним. Буде те ж саме, що і з новими технологіями; комп’ютери, телефони та інші пристрої, коли вони з’являлися на ринку, були лише для меншості і в даний час доступні кожному.

-Є профілактика одним із основ, на якому базується геномна медицина?

-Оскільки метою є збереження здоров’я, профілактика є основною опорою поряд із прогнозуванням, персоналізацією та участю. В Іспанії ми маємо дуже високу тривалість життя, але ми хочемо, щоб вона була такою ж якісною, як і високою. Якщо середня тривалість життя становить близько вісімдесяти років, то в сорок і кілька років ми вже починаємо відчувати себе регулярними. Ми прагнемо залишатися здоровими в цілому: фізична та психічна життєва сила. Треба думати, що здоров’я - це все.

-На якому етапі життя розпочнеться застосування нутрігеноміки?

-Вже в дитинстві, щоб мати можливість побачити ризик того, що суб’єкт страждає ожирінням або розвиває певні захворювання. У ранньому віці ми встигаємо поставити людину на належну смугу.

-Ожиріння є епідемією 21 століття і причиною багатьох захворювань, але чи худі люди з неадекватним харчуванням мають однаковий ризик страждати цими недугами?

-Є люди, яких ми називаємо симпатичними, які мають метаболічну стійкість до хвороб, а також інші, які, мабуть, добре, але страждають метаболізмом. У майбутньому ми зможемо відрізнити людей, які страждають ожирінням, від тих, хто не страждає ожирінням.

-Дієта різноманітна, і продукти, які колись вважалися здоровими, зараз не такі, і навпаки. Чи можна тоді сказати, що є хороша і погана їжа?

-В принципі, все, що споживають люди, - це їжа, яка, корисна чи погана, залежить від того, хто і за яких обставин їх вживає. Особисто я втікаю від класифікації хорошої та поганої їжі, я думаю, що чим більша різноманітність продуктів, тим краще. І коли їх їсте, вам не потрібно бути догматичними, здоровий глузд - найкращий спосіб.

-Останнім часом не можна говорити ні про що інше, як про здорове харчування, а про те, що є насправді?

-Здорової дієти не існує, але є дієти, в яких ми не можемо помилитися. Здорова дієта - це середземноморська дієта, що складається з рослинних продуктів, доповнених іншими продуктами тваринного походження; включаючи рибу, і що поважає місцеві особливості, такі як сезонність та спосіб приготування. Відновлення старих звичаїв призведе до покращення здоров’я, і традиційна кухня може бути найближчою до здорового харчування, але коригування кількості, оскільки наші витрати енергії сьогодні не такі, як роки тому.