"Я їжу хорошу угорську та шеклерську домашню ковбасу, ковбасу, бекон (наскільки це можливо копчене), рульку, їжу жир ложкою, і щорічно штовхаю 100 кіло цибулі, і мені гарантовано стояти там у своєму соєвому, легкому маргарині, мюслі та кукурудзі. біля його могили, самовдоволено жуючи пасмо ковбаси Чаба ".

пасху

Про це написав у Facebook трансільванський поет Янош Денес Орбан після того, як Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) заявила більш рішуче, ніж будь-коли раніше:

червоне м’ясо та перероблені м’ясні продукти збільшують шанси на розвиток раку.

Він не єдиний, хто сумнівається у претензіях ВООЗ.

"За оголошенням може стояти економічне, комерційне лобі".

Це пояснив у середу міністр сільського господарства Шандор Фазекас. Він також розповів про те, що це було не перше замах на угорський свинарський сектор.

Вони нарізають ковбасу довжиною 225 метрів, яку виготовляють з IX. Їх випікали на фестивалі Tiszator Böllér в Абадшалоку 7 березня 2015 року. Фото MTI: Янош Бугани

Очевидно, багато людей засмучені тим, що велика міжнародна організація не робить нічого доброго, якщо фунтів домашньої ковбаси та бекону.

"Коли я розпочав цю професію 30 років тому, вже існували наукові докази того, що високотемпературна термічна обробка, консервація, тому надмірне вживання оброблених м'ясних продуктів може завдати шкоди здоров'ю. З тих пір більше досліджень це показали, тому ми знаємо це впевненіше, ніж раніше. Оголошення ВООЗ стосувалося "

Це вже зробив д-р. Андреа Лугасі, завідувач кафедри факультету комерції, гостинності та туризму Будапештського економічного коледжу. Він багато робить щодо безпеки харчових продуктів, він також прочитає лекцію на цю тему на Науковому фестивалі МТА.

Однак є кілька питань щодо повідомлення ВООЗ, які, на його думку, важливо пояснити.

Наприклад, що результати значною мірою базуються на спостережних дослідженнях, тож, наприклад, дієта людей стежила протягом тривалого часу і як змінювався їхній стан здоров’я. Результати, однак, є меншими вони сильні, ніби проводились рандомізовані подвійні сліпі дослідження. Звичайно, експериментувати зі шкідливими речовинами у людини не можна.

Були експерименти на тваринах, але вони не чітко підтверджували поточні результати.

Загалом, важко говорити про чіткий причинно-наслідковий зв’язок.

"Зараз у декількох місцях можна прочитати, що бекон або хот-доги настільки ж шкідливі, як сигарети. Це не так. Ми взагалі не знаємо з такою впевненістю, що ці продукти викликають рак, як при курінні. І як наскільки нам відомо, і це не засновано на тому, що ці речі настільки шкідливі, як сигарети ".

У списку є такі речі, як радіоактивні ізотопи, алкоголь або деякі віруси, які тепер додані до обробленого м’яса. Неважко зрозуміти, що всі вони можуть бути канцерогенними, але не всі вони є настільки канцерогенними або однаково ймовірними.

Андреа Лугасі, незважаючи на невизначеність та непорозуміння, каже, що результати досліджень вказують в одному напрямку.

Можливо, через 5 років не буде виявлено, що, на відміну від сучасних тверджень, термооброблені ковбаси, що містять сіль та добавки, є, скажімо, надмірно здоровими, і з часом можна буде більш точно бачити ризики для здоров’я певних харчових процесів та як саме речовини, які вважаються шкідливими, впливають на організм.

До речі, за канцерогенними процесами стоїть вплив нітрозамінів, гетероциклічних амінів, поліциклічних ароматичних вуглеводнів, судин, ТМАО (N-оксид триметиламіну) та похідного цукру, званого Neu5Gc.

Тут слід пам’ятати дві речі.

Одне з них полягає в тому, що результати ВООЗ стосуються не шансів на розвиток раку в цілому, а конкретно про підвищений ризик колоректального раку. Інший полягає в тому, що при обробці, маринуванні, термічній обробці, консервуванні, копченні, засолюванні тощо. м’ясо та речовини, які вони містять, також збільшують ризик розвитку раку прямої кишки, цей ефект може бути певною мірою компенсований різноманітним харчуванням. Вживання деяких овочів, таких як брюссельська капуста або брокколі, помідори та деякі спеції, зменшує ризики.

"Тут 22 незалежні вчені з 10 країн вивчали сотні різних досліджень за останні десятиліття. Навіть якщо на деяких людей міг впливати якийсь економічний інтерес, дуже малоймовірно, що всі автори всіх досліджень рухались якимось прихованим мотивом . "

За словами Лугосі, навіть після цього не можна очікувати втручання держави, скажімо, виробник повинен написати попередження на упаковці бекону, що "Їжте в міру!"або навіть обмежити продаж, як сигарети.

Вже зараз більш імовірно, що харчова промисловість діятиме самостійно або під тиском споживачів.

"Якщо наступного Великодня в магазинах стане менше маринованого, копченого гороху, виробники вступлять. Навіть якщо немає світла бекону, але, припустимо, може прийти м’ясо з меншою кількістю губки, збережене більш щадним процесом, можна буде вибрати його . "