Якщо ви з гордістю повернулися додому з нещодавніх покупок, тому що нарешті вдалося отримати всі корисні інгредієнти для вечірнього меню, краще знати: це не найкраще рішення приймати овочі протягом тижня в холодильнику, але це також шанс зіпсувати вашу здорову техніку приготування їжі. Lifehack зібрав найпоширеніші помилки та помилки щодо споживання овочів.
Прихильники дієт із сирої їжі кажуть, що цінні рослинні поживні речовини, вітаміни та мінерали витягуються з овочів під час варіння або смаження, тому всі повинні вживати їх виключно в сирому вигляді. Однак це трохи перебільшення. Це правда, що смаження при високій температурі та тривалий час або на грилі руйнує важливі поживні речовини, і також можуть утворюватися токсичні сполуки, але якщо ви правильно будете готувати овочі, цінні інгредієнти будуть краще засвоюватися. Крім того, сирі овочі у багатьох людей викликають здуття живота і розлад шлунку, оскільки їх організм не здатний розщеплювати сиру їжу. Навпаки, правильна термічна обробка сприяє руйнуванню клітинних стінок овочів, полегшуючи їх перетравлення та засвоєння поживних речовин. Дослідження дослідників Корнельського університету також доводить, що вміст лікопіну в помідорах збільшується під час варіння, що також настільки корисно для організму, оскільки цей антиоксидант зменшує проліферацію пухлинних клітин.
Звичайно, приготування їжі також може бути спровоковано імітацією шимпанзе, тобто шляхом пережовування сирих овочів протягом п’яти годин на день, оскільки це може розщепити целюлозу, щоб їжа легше засвоювалася, але, погодьмось, це не так життєздатно нас.
Рішення: Водорозчинні поживні речовини (вітамін В, вітамін С) можна зберегти, варивши овочі в якомога меншій кількості води, тобто готуючи на пару або смаживши їх більш-менш. Той, хто все ще наполягає на кип’ятінні, повинен зберігати сік як сировину для соусів або супів. А розпорошення трохи олії на овочі, які лише червоніють, може збільшити належне засвоєння маслорозчинних вітамінів (вітаміни A, D, E і K).
- Небезпечно без прання
Купуючи овочі, що вирощуються традиційно, ніколи не забувайте добре їх мити, оскільки існує ймовірність того, що їх шкірка покрита різними хімічними речовинами, особливо пестицидами. Залишки пестицидів були виявлені майже у двох третинах з 3015 сільськогосподарських культур, вивчених Робочою екологічною групою, некомерційною дослідницькою організацією у Вашингтоні. Ці токсичні сполуки викликають запалення кишечника, болі в животі та діарею, потрапляючи в організм людини, і хто знає, який довгостроковий негативний вплив вони матимуть на наше здоров’я?
Рішення: замочіть овочі в холодній воді принаймні на двадцять хвилин, а потім знову промийте їх, перш ніж почати готувати. Згідно з робочою робочою групою, звичайно, ми найкраще працюємо, коли купуємо органічні овочі.
- Заморожений може бути кращим, ніж свіжий
Проблема свіжих овочів полягає в тому, що чим довше ми їх зберігаємо, тим більша ймовірність втрати ними цінних поживних речовин. Заморожені продукти в цьому відношенні вигідніші, оскільки вони заморожуються відразу після збору врожаю, завдяки чому цінні вітаміни, мінерали та фітонутрієнти зберігаються до використання.
Кілька досліджень вже підтвердили, що заморожені продукти у багатьох випадках корисніші за свіжі версії. Foodhead Food Research у співпраці з Університетом Честера виміряв та порівняв харчові рівні продуктів, що зберігались у холодильнику протягом трьох днів, з харчовими показниками заморожених фруктів та овочів. Результати показали, що 67% заморожених продуктів містять набагато більше корисних поживних речовин (наприклад, бета-каротин, лютеїн та поліфеноли) порівняно з продуктами, що охолоджуються.
Рішення: не заважає тримати вдома як свіжі, так і заморожені овочі. Заморожування, до речі, не впливає ні на смак, ні на вміст поживних речовин, і ці продукти завжди знадобляться, коли на приготування їжі не вистачає часу.
- Не досить різноманітний
Це правда, що брокколі, огірок або капуста - це добре, її можна швидко приготувати, а також корисно для здоров’я, тому не годиться іноді пробувати інші овочі, тобто їсти різноманітніше. Це не тільки дозволяє уникнути нудного лову, але чим більше кольору ви нанесете на тарілку, тим більше корисних поживних речовин (дубильні речовини, лікопін, флавоноїди) ви зможете потрапити у свій організм.
Рішення: не дотримуйтесь звичних делікатесів, шукайте жовті, оранжеві, фіолетові та червоні овочі на ринку чи в супермаркетах, сміливо експериментуйте з новими і незвичними парами.
- Не розрізайте волокна!
Багато людей клянуться овочевими та фруктовими соками, оскільки вони частіше завжди споживають рекомендований щоденний прийом клітковини та вітамінів у вигляді соку та/або вважають сік ефективним методом схуднення, але більшість ігнорує той факт, що центрифугування позбавляється лише від зелені. Однак клітковина є дуже важливою складовою здорового харчування, оскільки вона регулює голод, корисна для травлення, а також завдяки низькій калорійності сприяє зниженню ваги.
Рішення: Замість того, щоб крутитися, готуйте смачні та ситні супи, щоб ви могли бути впевнені, що зберегли вміст клітковини в інгредієнтах, плюс тарілка супу набагато смачніша та поживніша, ніж склянка овочевого соку.