Дегустація страв та інтерв’ю з Балаж Майором

Після тижневої пробної експлуатації 8 вересня офіційно відкрився магазин ресторанів Fuji між Nyugati та Jászai Marit tér на Szent István körút. Достойний справжнього маленького брата, він молодий і розслаблений, тим часом він нічого не втрачає від своєї якості, щонайбільше за своїх цін. Різниця між двома ресторанами, яка більше за настроєм і дещо у виборі, підкреслюється вражаючим вибором імені: Kanpai Izakaya.

Це було доповнено поясненням як японське бістро. Тож ви можете здогадатися, що буде з тим, хто точно не знає, що ізакая означає п’є, що також подає прості страви. Десь між вечерею та пабом, які можна собі уявити. Слово канпа, я думаю, потребує менше пояснень. Це те, що любить алкоголізм аудиторія знає майже на кожній мові: "На здоров’я!" Бістро - це досить влучний переклад, хоча ми не могли б поставити знак рівності між цими двома словами. Виходячи з мого індивідуального досвіду, ми їдемо до ізакая, щоб щось випити та з’їсти, тоді як ми їдемо до бістро, щоб щось додатково з’їсти та випити. Що ближче до нового бізнесу? Я шукав відповіді на це питання в Канпаї Ізакая.

kanpai

Вам не так багато можна розповісти вам про його існування здалеку, а потім раптом кілька бамбукових листків блимають, і ми натрапляємо на бульвар. Я навіть не чекаю цього після Фудзі, і коли я заходжу, одразу знаю, що це не буде той кидач ножа ізакая. Білі шкіряні лавки та крісла, дошка з написом у дусі бістро, підставки з бамбука, японські гравюри та малюнки, червоні та білі ліхтарі, що викликають декор ізакая. 1: 1. Я не просунувся, тож виріши їжу! І поки я тестую, генеральний директор Балаз Майор розповідає про концепцію та обставини відкриття.

- Як пройшов судовий тиждень? Чи були труднощі у підготовці та відкритті? Ви змогли оцінити, що людям потрібно, а що не потрібно?
- Як і при кожному відкритті, були лише труднощі. Ми розмокли, холодильник зруйнований, наш швейцар ще не повністю готовий, і все ще будуть усі прикраси. Мені довелося вийти за рамки цього, зараз 95% усього. У тому, що хочуть їсти гості, немає нічого поганого. З цієї точки зору тестовий тиждень пройшов без помилок, ми отримали лише позитивні відгуки. Всіх більше дивує, що це не паб, не паб, як ви очікували, але насправді не бістро. Слово ізакая важко перекласти угорською мовою, і кожен приходить до нас з різною ідеєю. Kanpai Izakaya - це суміш, але ми можемо сміливо стверджувати, що це перший клас.

- Під час випробувального тижня люди прийшли, знаючи, що ресторан існує, або вони просто загубились?
- Так собі. Новина була досить великою - ми ще не відкривали її, але вже ходили чутки, що вона відкриється. Ми також робимо рекламу, робимо програми та інтерв’ю. Звичайно, найкраща реклама - це коли хтось приходить до нас, подобається і передає свої новини. Багато постійних відвідувачів також приїжджали з Фудзі, які працюють тут, в районі, і були раді, що магазин відкритий на бульварі.

- Ви провели захід з нагоди офіційного відкриття?
- Ні. Гостей нової ізакайї частуватимуть подарунком зеленого чаю та дегустацією їжі протягом перших двох тижнів до 15 вересня - але ми можемо навіть продовжити його. У рамках акції відкриття відвідувачі отримають два за ціну одного пива між 15:00 та 18:00. З рахунком-фактурою ми надаємо ваучер на знижку 10%, який можна використовувати при наступному споживанні. Звичайно, поки ви його не зловите, тож вам доведеться поспішати!

"Коли ви почали думати, що ресторан у центрі міста буде непоганим?"?
- Це довга історія. Fuji, як перший японський ресторан Угорщини, відкрив свої двері в 1991 році. Був період, коли цей ланцюг складався з 4 одиниць, але тоді з різних причин залишався лише Фудзі. Ми роками хотіли пожвавити цю річ, але нам потрібна була концепція. У ньому багато простих суші-барів, для цього знадобилося щось більше. Ізакая також дуже популярні в Японії і їх можна знайти в декількох європейських країнах. В Угорщині японські ресторани останнім часом виростають як гриби, переважно ті, які, за відгуками, не дуже популярні серед японців. Це показує, що чогось, що їм не подобається, бракує. Особливо світ смаку може бути цим чимось, первинним - ціновим діапазоном, середовищем, атмосферою, все інше лише слід. З огляду на це, ми відкрили Kanpai Izakaya.

- Коли ви почали влаштовуватися? Думаю, я востаннє гуляв тут близько місяця тому востаннє, але не пам’ятаю, щоб бачив ознаки відкриття японського ресторану.
"Ви не могли цього побачити, тому що ми взяли ваші ключі в кінці серпня, і нам довелося все закінчити в найкоротші терміни". Звичайно, вибір місця та розробку концепції ми розпочали набагато раніше. Ми шукали це приміщення рік. Незалежно від того, чи знаходитесь ви у правильному місці, час покаже. Центром міста була точка. Можливо, було б краще сказати Двір Гозсду, оскільки там більше туристів. Однак тут знаходиться парламент, острів Маргарет і площа Марі в Ясаї. Популярні місця швидко змінюються, але бульвар завжди залишається бульваром. Коли ми це вирішили, ми нічого не заощадили, ми вирішили це. Він мав досвід. Частина персоналу є новою, а частина - співробітниками компанії Fuji. Очевидно, ми точно не знаємо, що робимо в Японії. Тут я більше думаю про дрібні деталі. Наприклад, є речі, написані на знімній дерев’яній дошці, чого тут зробити не можна. Натомість у нас є меню фотографій, яке супроводжується сторінкою E-Menu, на яку одразу пов’язується QR-код, і ми можемо переглядати більше фотографій.

Переглядаючи меню, я не розчарований. Повернення до Японії без авіаквитка. Звичайно, є суші та сашимі, але не тому я сьогодні прийшов. Тепер я хочу скуштувати чисту, ізакая їжу. Я повинен залишити тестування напою на один із вихідних, натомість я б хотів домашній імбирний чай, шогаю. Караас Balázs ika (смажені кільця кальмарів, смажені в олії), якуторит (шашлик з курки), які-шиітаке (смажені гриби шиітаке), гізат (булочка з макаронами, фарширована фаршем та капустою), окономіякі ("японська піца" або овочі, м'ясо та м'ясо ) в поєднанні з локшиною, подібною до млинців) і замовити японський салат з картоплі.

Щоб я все ще міг стримуватись, коли почую це, закуски походять від моясі (паростки квасолі мунг), домашніх сосульок цукемоно (маринованих огірків), варених та ароматизованих кінпіра гобō (як я щойно дізнався: корінь листкового листа) та грибів шиітаке. Поки ми чекаємо інших страв, Балас розповідає про пропозицію напою Kanpai Izakaya, що робить його ще більш захоплюючим для подальших випробувань.

"Ізакая - це не просто їжа, це напої". Угорщина значно відстає у знанні японських спиртів. Наприклад, у багатьох п'ятизіркових готелях навіть немає саке, люди не знають, що японський віскі - якісний. Як і у випадку з Фудзі, ми звертаємо увагу на вибір, а також на вибір. Ми пропонуємо приблизно 10 видів саке, 5 видів японського віскі, 10-12 видів коктейлів та різноманітні напої. Доведеться трохи почекати, але японське розливне пиво продається. Тим часом у нас є 3 види японського та інших більш відомих сортів пива.

- Тоді можна їсти не тільки добре, а й добре. Можливо, це все-таки нахилить рівновагу до ізакая. Для вас віддайте перевагу бістро, ресторану чи іншому пабу, izakaya Kanpai Izakaya?
"Я не можу і не дуже хочу вирішувати". Ви можете прийти сюди після роботи, щоб випустити пару, випити склянку вина. Ви або прищипуєте щось поруч із чоловіком, або ні. Але ви навіть можете зайти перед вечіркою, щоб перекусити. У будні ми обідаємо по меню з 11:00 до 15:00. Меню з 2, 3 або 4 курсів змінюється щодня. Завдяки цьому ми намагаємось пропонувати якісну їжу за розумний діапазон цін.

- Який вік, яку аудиторію ви очікуєте порівняно з Фудзі?
- Фудзіра більш характерна для людей старше 30 років. Як ми думали, сюди заходить досить багато молодих людей.

- Деякі люди мають перший досвід японської кухні з їжею, яку ви їсте?
- Дивно багато. І є багато тих, хто десь раніше куштував японську їжу, але їй це не подобалося. Ми намагаємось допомогти їм полюбити японську кухню.

- У кращому місці ви не змогли б розпочати! А як щодо справжніх експертів, самих японців?
"Нас перевірили багато японців, і ми маємо багато постійних". Завжди є ті, хто запитує: «Як це може бути? Краще, ніж Японія! " Це найвища похвала. У відповідь на це я можу сказати лише те, що ми, можливо, зможемо щось додати до японської гастрономії. Угорські кухарі хороші. Угорські інгредієнти хороші. Ми можемо працювати зі смачною, органічною фермерською куркою, яка може скласти конкуренцію тому, що може використовуватися в Японії. Нам також пощастило з рибою, бо моря Європи багаті. Ми привозимо свіжу рибу з портів Бретані та околиць два-три рази на тиждень. Тунець - мальдівський, лосось - норвезький.

- Як ви отримуєте незамінні японські інгредієнти?
- Три компанії з європейськими складами також щотижня постачають суху, заморожену та довговічну сировину. Раніше було набагато важче отримати все, на щастя, це змінилося.

- Давайте мати кардинальне запитання! В японській їжі основною стравою завжди є рис. Який рис ви використовуєте?
- Юме Нішікіт. Ми не хотіли відокремлювати "холодний" та "теплий" рис. Якщо ви готуєте кілька склянок рису в електричній рисоварці, якість трохи нижча, якщо у великій газовій плиті - краще. Тому ми готуємо більші порції рису в газовій рисоварці, половина з яких йде на суші, а половина - на гарячу їжу. Тому ми не використовуємо два види рису. Отож це сировина. Все хорошої якості, і все свіже виготовлене.

Подивимось! 4 місяці тому я не цінував японські смаки на мові, але я точно знаю, що мені доведеться відчути. Ностальгія, яка вражає мене при вигляді давно небаченої їжі, не притупляє мої смакові рецептори, але я з нетерпінням чекаю знайомих смакових бомб з ще більш пильною увагою. Вони ловлять улов. Видовище вже передбачає смак - просто, але все ідеально гармонує.

Все ідеально на місці, від апетитних моясі. Кінпіра гобо і шиітаке, які також виконують роль пивних ковзанів, мають такий же солодко-соєвий соус, як і слід, настільки ж фактурні, як раніше. Домашнє цукемоно мені смачніше, ніж в Японії, бо воно не таке гумове (або я просто їв не в тому місці). Перепелині яйця, що мають димний смак, надають особливого вигляду картопляному салату.

Хутро у іка карааге та якута шиітаке чітке, всередині кальмара (що в багатьох місцях схоже на витягування гумових кілець) м’яке, гриб соковитий.

Я не думаю, що перемога китайського походження бачила стільки наповнення в Китаї, Японії чи деінде.

Я шкодую лише про окономіяки, поки вона не стане надто регулярною, і я не зробив її на залізній тарілці, як зазвичай, поки не скуштую. У ньому є хороша частка кацуобуші, аонорі, майонезу та соусу.

А якутори - це зовсім не жирний, твердий печений шашлик, який ми їли тоді в ізакаї поруч із пивом. М’якоть всередині рожева, розсипчаста, солодка і солона. А якісний та добре підготовлений рис підкреслює всі смаки та є чудовим супроводом до їжі. Я погоджуюся з висловленим експертами висловом: Краще, ніж в Японії!