Іриска - це одне. Я пам’ятаю Кроку з дитинства, ми її отримували на так званих польських ринках, вона була м’якою, розсипчастою і нестримною. Ви можете отримати його сьогодні, а я не можу цього отримати зараз. Потім була угорська версія, маленькі прямокутники, загорнуті в папір, карамель спочатку застрягла в папері, а потім між зубами. Чи можна це покращити? Може.

крем

Іриска, що змащується?

У мої бакалаврські роки доля також зблизила латиноамериканських студентів, вони продемонстрували non plus ultra, dulce de leche, тобто в сирому перекладі мазану молочну карамель. Цей крем можна заливати в печиво, млинці, маленьке печиво, насправді всі солодощі від цього будуть божественними. Але чому цей переклад сирий? Сировиною для дульче де лече є згущене молоко, а не цукор. Карамель є результатом швидкої карамелізації цукру, тоді як дульсе де лече - це результат того, як саме молоко, тобто підсолоджене згущене молоко, підрум'янюється в результаті повільного нагрівання.

А потім ми дійшли до сировини, згущеного молока. У мене про це теж є спогади, у холодильнику завжди була трубка, мами клали її в каву. І я просто схопив його і сунув цілу трубку собі в рот. Я не зрозумів, оскільки я міг так інтенсивно переносити цей солодкий, нудотний смак.

Це точно не буде гірким

З цього виготовляється і дульсе де лече. Найпростіший спосіб - використовувати згущене консервоване молоко. В результаті нагрівання він стає коричневим, надає йому злегка здобний, карамельний смак, але ми не відчуємо в ньому гіркоти паленого цукру.

Раніше дульче де лече готували з молоком та тростинним цукром, потім вони проводили з ним довгі чи довгі години, поки робили солодощі, але зі згущеним молоком цей час скорочували до 2-3 годин.