свіжомеленого перцю
2 чайні ложки меленої кориці
половина зеленого лимона
половина головки цибулі
2 жмені свіжої зелені коріандру
1 дл сухого білого вина або вермуту
Вимиті, витерті сухою грудкою качки при кімнатній температурі зменшують удвічі довжину і гострим ножем густо врізають шкіру. Шматочки м’яса солять і перчать з двох сторін. На сухій сковороді, помішуючи на помірному вогні, обсмажте ядра волоських горіхів до запаху, а при охолодженні крупно подрібніть їх у ступці. Додайте воду, половину кубика супу, корицю, мед і половину зеленого лимонного соку в невеликий горщик на основі соусу. Доведіть до кипіння, помішуючи над сильним полум’ям, а потім відійміть від вогню. Розріжте гранати навпіл над основою соусу і вишкребте з них насіння маленькою ложкою, щоб вони відразу ж потрапили в казан разом з розлитим соком. Шматочок цибулі дрібно нарізаний, а зелений коріандр подрібнений. Нагрійте суху сковороду, яку також можна використовувати в духовці, на сильному полум’ї і покладіть шматки качиної грудки обличчям вниз.
Смажте їх кілька хвилин, щоб їх колір був насичено коричневим. Якщо можливо, тим часом не дуже рухайте м’ясо. Після підсмажування шкірних частин шматочків качиної грудки ми зливаємо з них знежирений жир. Смажене м’ясо перевертають на сковороді, щоб шкіра була догори, а потім каструлю ставлять у вже гарячу духовку. М'ясо приблизно Вони смажаться хвилин 15-20 стільки, що всередині залишається трохи рожевим. Вийміть з каструлі обсмажені шматки качиної грудки, вилийте жир, що залишився на сковороді, залишивши лише тонкий шар плівки. Це робиться, помістивши подрібнену цибулю і тушкуючи, помішуючи на помірному вогні. Влийте вино, а коли шипіння припиниться, налийте в каструлю підготовлену раніше основу для соусу.
Нарешті, додайте крупно подрібнені волоські горіхи і доведіть все до кипіння протягом декількох хвилин, щоб трохи загуснути. Потім при необхідності посолити і поперчити. Зніміть соус з вогню і потроху помішуйте масло, постійно помішуючи. Шматки качиної грудки нарізають тонкими скибочками, розкладають по тарілках, поливають соусом і посипають подрібненим зеленим коріандром. Подавайте з рисом як гарнір.