dezaan

Екстра темне голландське високоякісне какао. Какао-порошок має вищий вміст жиру та особливий темно-червоний колір.

Екстра темне голландське високоякісне какао. Какао-порошок має вищий вміст жиру та особливий темно-червоний колір.

Особливо темне голландське какао з жирністю 20 - 22% - призначене для кондитерських виробів, коротше бабусина заздрість. Какао-порошок з більшим вмістом жиру та надмірно темним червоно-коричневим кольором.

Голландський бренд deZaan має понад столітню традицію какао і юридично є одним із світових лідерів. За безпосередніх контактів з професіоналами та плантаціями какао з усього світу ми можемо запропонувати лише найкраще. Цікаво відзначити, що заводи deZaan переробляють понад 15% світового виробництва какао-порошку, а наші клієнти щодня зайняті понад 500 мільйонів людей.

Бренд deZaan пропонує вибір із понад 150 різних порошків какао - від смаку та колірного балансу до екстремальних делікатесів. Тож як же ми правильно підбираємо какао?

Жир

Какао-порошок може містити різні жирні речовини. У більшості застосувань стандартне какао має жирність 10-12%, але може мати більший вміст жиру, як правило, в діапазоні 20-22%.

Вміст жиру, як правило, є важливим показником якості какао та має глибокий вплив на смакові властивості какао. Вміст жиру в какао-порошку матиме значний ефект, якщо до какао буде додано лише невелику кількість (наприклад, напої) і матиме менший ефект, якщо какао є частиною більш складного рецепту (наприклад, кондитерських виробів).

Колір і кислотність

Колір какао-порошку визначається ступенем лужності, тобто кислотності. Справа не стільки в тому, якого кольору какао-порошок - важливіше, якого кольору повинен бути кінцевий продукт. Зі збільшенням рН (підвищення кислотності) колір какао-порошку стає більш інтенсивним.

Какао-порошок з низьким вмістом жиру і без лугу має світло-коричневий колір. Коли рН підвищується, він стає червонуватим і червонувато-коричневим до майже чорного.

Колір какао-порошку в кінцевому продукті залежить від інших інгредієнтів. Якщо ви використовуєте какао-порошок для прикраси (розсипу), ви можете практично вибрати з каталогу.

Однак, якщо ви вирішите змішати з молоком, наприклад, дуже темно-коричневий какао-порошок надасть кольору, ніж "какао", ніж якщо ви використовували нижчий лужний і червонуватий порошок.

Смак
Какао-порошок відіграє важливу роль у загальному смаку кінцевого продукту. Аромат какао утворюється під час бродіння та обробки какао-бобів (особливо при обжарюванні та підлужуванні). На смак какао-порошку також впливає походження какао-бобів. звідки вони взялись.

Смак какао-порошку може варіюватися від гіркого какао до глибокого шоколаду до фруктових підставок.

Інгредієнти: какао-порошок 100%

Колір: стандартний; коричневий
Смак і запах: какао
Консистенція: порошок
Вміст жиру: 20-22%
рН: 6,8 - 7,2
Тонкість: хв. 99,5%
Вологість: макс. 5%